鲶鱼10种做法？
食材：
鲶鱼，姜片，葱白，干辣椒，一点豆瓣酱，醋，葱花，鸡精
做法：
1.热油，加姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，出香味后，
2.倒入堵截的鱼块，参加料酒和酱油，翻炒几下，过两三分钟加一点醋去腥。(由于加进去的调料汁不少了，所以这时候翻动鱼块，让几面都跟汁接触，入味。)
3.翻炒5分钟左右，加水，没过鱼块一半就差不多了。鲶鱼煮久了肉就老了。然后加点盐和一点点汤。
4.中火炖10分钟，如果10分钟后汁还许多，能够开大火收汁，加葱花，鸡精出锅了。
鲶鱼都有哪些做法？
食材:鲶鱼3.5斤、葱、姜、蒜、干好辣椒、花椒10颗，麻椒8颗、八角2个、大红袍一小块、郫县豆瓣酱3小勺、盐、白糖、味精、黄豆芽100克、腐竹、豆腐、宽粉条、金针菇、油麦、料酒、玉米淀粉
步骤如下:
步骤一:新鲜的鲶鱼处理干净，用刀剁成2-3厘米宽的小段，剁鱼头是比较费力气的，有条件的话让卖商处理一下，然后再用清水冲洗干净，放入盆中。
步骤二:鲶鱼段中放姜片、料酒、盐、少许淀粉，用手抓匀，腌制15分钟左右。
步骤二:宽粉条、腐竹提前3小时用温水泡发备用。
步骤三:葱、姜、蒜分别切成片，干辣椒切成段，腐竹、宽粉捞出，分别切成适宜长的段，黄豆芽洗净捞出，豆腐切成三角△小块，金针菇洗净去掉根部，油麦洗净用手掐成7-8厘米的长段备用。
步骤四:锅中放适量的油，把腌制好的鲶鱼段放入锅中，用小火煎制两面金黄，倒出备用。
步骤五:另起锅放油烧热，放葱、姜、蒜、花椒、麻椒、八角和辣椒爆香，随后放入大红袍和豆瓣酱翻炒出红油。
步骤六:锅中倒入适量的开水，倒入煎制好的鲶鱼段，用中火炖制3-5分钟，放入黄豆芽再慢炖3分钟左右，放入豆腐、腐竹、宽粉和金针菇继续炖3分钟，最后放油麦，放盐，白糖调味，出锅装盆即可食用。
原料：二斤以上鲶鱼一条。葱、姜、郫县豆瓣酱二两、红辣椒适量、白糖25克、9度米醋10克、酱香型白酒10克、盐适量、猪大油50克、豆油20克、生抽50克
制作方法：先将米醋、白酒、白糖、酱油调成碗汁备用
起锅烧豆油，油热加入猪大油，葱姜辣椒爆出香味，下入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入碗汁，十秒钟左右加入适量清水，加入食盐，开锅后放入鲶鱼。出锅前放入蚝油，葱沫，香菜沫，然后出锅码盘。
一、啤酒炖鲶鱼的制作材料： 主料：鲶鱼750克 辅料：玉兰片50克,豆腐(北)100克,牛奶20克 调料：料酒25克,醋8克,啤酒100克,味精3克,盐10克,白砂糖3克,大葱15克,青蒜15克,植物油20克,姜10克二、啤酒炖鲶鱼的做法： 1. 将活鲶鱼去鳞、鳃、内脏，收拾干净； 2. 水发玉兰片洗净，切片； 3. 水豆腐切成块； 4. 蒜苗（青蒜）洗净，切段； 5. 葱切末、姜切丝备用； 6. 将鲶鱼、豆腐块、玉兰片分别放入沸水锅中烫一下，捞出备用； 7. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，用葱末、姜丝炸锅；三、成品展示：
鲶鱼的家常做法简单做法？
食材：鲶鱼1条，生姜1块，大葱1段，红椒1根，蒸鱼豉油30克，食盐2茶匙，料酒2汤匙
第一步：将鲶鱼清理干净，洗去血水，然后用砍刀，将鲶鱼砍成小块，再放入汤盆里面，接着放入2茶匙食盐，加入2汤匙料酒，然后用手抓匀，腌制一会腌入底味备用！
第二步：将生姜修成长方形，然后先切片，再切成丝，越细越好，把大葱切成寸段，再切成丝，将红辣椒去蒂，去籽，然后片薄，再切成丝，全部一起泡在水里备用！
第三步：将腌制好的鲶鱼摆入一个又大又薄的盘子里面，再撒入一半的葱姜辣椒丝，然后放入上汽的蒸锅，大火蒸它10分钟！由于鲶鱼比较容易熟，并且剁了块，所以10分钟鲶鱼是完全能蒸熟的，而且刚熟的鱼是最嫩的哦！当然了如果你买的鲶鱼比较大，怕蒸不熟的话，也可以蒸到12分钟，但是不宜蒸太久，蒸久了，鱼肉就会变老，影响口感！
第四步：等鲶鱼蒸好之后，端出鲶鱼，然后倒掉蒸鱼时蒸出来的汤汁，再换上新鲜的葱姜辣椒丝，淋入30克的蒸鱼豉油，再烧点热油，爆香葱姜辣椒丝即可上桌！
用料：
鲶鱼 350克，姜片 5片，大蒜 20瓣，香菜 2颗，葱白 10克，新鲜红椒 1颗，玉米淀粉 20克
调味料：
生抽 2大匙，蚝油 1/2大匙，米酒 1/2大匙，砂糖 1小匙，清水 150ml
做法步骤
步骤 1

鲶鱼切块，在表面粘上薄薄一层玉米淀粉。
步骤 2

锅内放3大匙油，烧热后放入鱼块，中火煎制。
步骤 3

煎至鱼块表面微***，捞出沥净油。
步骤 4

将煎鱼的油过滤后，放入干净的锅内，放入蒜瓣，葱白，姜片炒至表面金***。
步骤 5

加入煎好的鱼块，生抽，蚝油，米酒，砂糖及清水大火煮开后转小火焖制。
步骤 6

焖至汤汁浓稠时，放入红椒丝及香菜叶即可装盘。
材料
鲶鱼一条，葱适量，姜适量，料酒适量，盐适量，胡椒粉少许，蒸鱼豉油适量，鸡油适量
做法
1.鲶鱼放开水里烫一下立即捞出放冷水里，洗净鱼身上的粘膜。
2.鱼去头身上切上花刀，加料酒一勺，盐，胡椒粉，葱姜，腌10分钟。
3.蒸锅烧开后放入鱼蒸十分钟即可。浇上蒸鱼豉油。
4.另起一锅加一勺鸡油烧热浇在蒸好的鱼身上。
材料包括：鲶鱼 2条、食盐 1勺、鸡精 1勺、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、紫苏 适量、调和油 3g、白酒 1勺。
；
1、姜，蒜，紫苏，葱，鲇鱼，备用。
；
2、油锅烧热，鱼放入煎到两面金黄。
；
3、放姜，紫苏，放白酒。然后多放些水煮，时间煮长点。
；
4、放蒜，放盐。再煮。
；
5、汤汁浓稠时，放葱，鸡精。
；
6、搅拌均匀，完成。
准备食材：鲶鱼200克、黄瓜50克、姜1片、蒜3瓣、小葱1根、油适量、盐1茶匙、料酒1茶匙、味精1茶匙。
步骤 2清炖鲶鱼做法步骤：
鲶鱼洗净剁块。
步骤 3清炖鲶鱼做法步骤：
黄瓜切片。
步骤 4清炖鲶鱼做法步骤：
姜切片。
步骤 5清炖鲶鱼做法步骤：
蒜切片。
步骤 6清炖鲶鱼做法步骤：
小葱切葱花。
步骤 7清炖鲶鱼做法步骤：
起锅倒油，油热放入少许盐，加入鲶鱼煎至两面微黄。
步骤 8清炖鲶鱼做法步骤：
然后加入姜、蒜、料酒、盐，再加适量清水，大火烧开，转小火炖25分钟。
步骤 9清炖鲶鱼做法步骤：
接着加入黄瓜、味精炖5分钟。
步骤 10清炖鲶鱼做法步骤：
最后撒上葱花即可。
食材：
鲶鱼、姜、生抽、老抽、料酒、冰糖、味精
步骤：
1：鲶鱼块洗净，用少许盐腌制十几分钟，这步不能省略，能够更好入味
2：将姜片放入锅中煸炒几下，倒入鲶鱼块煎至两面金黄，中途减少翻动次数放入生抽、料酒、冰糖、老抽，再加一碗水，开始炖煮十分钟
3：出锅前撒点鸡精，尝尝咸淡，不入味就再炖一会儿
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鲶鱼怎么做好吃又简单？
1.
清蒸鲶鱼
原料：鲶鱼500克、大蒜50克、姜20克、盐5克、蒸鱼豉油10克、白胡椒粉5克、料酒5克、芝麻油10克。
做法：
新鲜的大口鲶鱼切块，加料酒，姜片。
去腥后再洗干净。
放进蒸盘，放入5克盐，5克白胡椒粉。
淋上10克芝麻油调和。
蒜剁成蒜泥。
上锅蒸15分钟，倒掉里面多余的水。
再淋上蒸鱼豉油蒸五分钟。
关火焖十分钟就可以吃了。
2.
鲶鱼金针菇汤
食材：鲶鱼500克、金针菇250克、10粒枸杞子、大葱50克、小葱20克、姜20克
做法：大口鲶鱼，去腮开膛收拾干净，剁块。
下20克油锅煎至两面金***取出备用。
把大口鲶鱼放入砂锅内，加入300克水，最少要没过鱼身。
加入10克料酒、5克盐、20克葱段、10克姜片。
开大火加盖煮。
等开锅加入枸杞子，换小火煮20分钟。
加入金针菇。
过5分钟后即可出锅，撒入小葱末装扮，美味完成。
3.
红烧鲶鱼
用料：
大口鲶鱼 300克
白糖 5克
蚝油 3克
老抽 10克
盐 1克
葱花 20克
做法：300克大口鲶鱼，清理干净，剁成块。
热锅放20克油，加入葱10克，姜10克，蒜5克炒至变色。
加入20克红烧酱，小火把酱爆香。
放入300克大口鲶鱼
加入开水500克，放5克糖调味，放5克蚝油提鲜，放点10克老抽调色，烧开后盖上锅盖中火焖制15分钟。开盖大火收汁，放入香菜出锅。
开盖大火收汁，放入葱花20克出锅，成品完成。
