奶酪是怎么做的？
奶酪主要是牛奶经过发酵而来。奶酪分为生奶酪和熟奶酪，有着不同的制作方法，熟奶酪的制作方法更加复杂。
一、熟奶酪：
1、将熬制奶皮剩下的鲜奶或者提取奶油后的鲜奶先放置几天，进行自然发酵。
2、自然发酵时，牛奶会凝结成软块，然后用纱布把多余的水分过滤掉。
3、把过水后的牛奶放入锅里煮，煮的过程中注意搅动，一直煮到牛奶呈现出豆腐脑时。
4、把煮好的牛奶再次放到纱布去除水分，然后放入模具中，然后挤压成形。
二、生奶酪：
1先将牛奶放入桶中，搅拌后提取藏在牛奶中的奶油，然后放在较热的地方，让它发酵。
2、发酵的牛奶有酸味时，放入锅中煮，煮至牛奶呈现豆腐形状。
3、取出煮好的牛奶然后放进纱布中过水，最后放到模板里挤压成形。
上面说的就是奶酪的制作方法，看起来比较简单，但是需要注意的事项还是比较多的，比如温度和酸度等。
奶酪是用鲜奶、淡奶油和柠檬汁做成的，下面是具体做法：
准备材料：全脂鲜奶 500ml 淡奶油 90ml 柠檬汁 适量
1、鲜奶和淡奶油倒入锅里，搅拌均匀。
2、盖上盖，中小火加温。
3、在牛奶烧开前关火。
4、加入柠檬汁搅拌均匀，静置20分钟备用。
5、纯棉过滤袋撑开在容器口，倒入做好的混合液。
6、扎紧挤压过滤袋，将乳清和奶酪固体分离。
7、将过滤袋封口，放入容器中。
8、用重物压1小时左右，使奶酪成形。
9、成形后的奶酪密封冷藏过夜即可。
奶酪是用鲜奶、淡奶油和柠檬汁做成的，下面是具体做法：
准备材料：全脂鲜奶 500ml 淡奶油 90ml 柠檬汁 适量
1、鲜奶和淡奶油倒入锅里，搅拌均匀。
2、盖上盖，中小火加温。
3、在牛奶烧开前关火。
4、加入柠檬汁搅拌均匀，静置20分钟备用。
5、纯棉过滤袋撑开在容器口，倒入做好的混合液。
6、扎紧挤压过滤袋，将乳清和奶酪固体分离。
7、将过滤袋封口，放入容器中。
8、用重物压1小时左右，使奶酪成形。
9、成形后的奶酪密封冷藏过夜即可。
食材：牛奶300克，柠檬汁30克；
制作过程：第一步，首先准备一个柠檬，将其对半切开，用手挤出柠檬汁，取30克用就可以了，接着将牛奶准备出需要的量，准备一个奶锅，将牛奶倒入在奶锅中；
第二步，将其置于火上开始加热，小火慢慢加热至看到锅边有小气泡的状态，即可关火，差不多静置30秒钟的时间，继续开火加热，再次看到冒小泡泡但不沸腾的状态；
第三步，即可关火，将事先处理好的柠檬汁分三次倒入在牛奶中，注意过程需要不停搅拌，全部加入之后，静置一会，差不多15分钟的时间，准备一个干净的碗；
第四步，在碗上铺一张干净的纱布，将凝结静置好的牛奶倒入在其中，将纱布抱起来，用手用力挤干，将凝结好的奶酪放入冰箱冷藏3个小时；
第五步，待将其冷藏定型好，从冰箱中取出，即可。
正宗奶酪的做法和配方？
用料
全脂牛奶 1000毫升，柠檬汁 20毫升
白醋 25毫升，
可选配料
海盐 2克，白糖 15克
做法步骤
1、全脂牛奶放入奶锅小火加热。
2、最适合的温度是70度，温度不要高过75度，温度太高会导致后续奶酪颗粒较硬，不容易打顺滑会有很多颗粒。
3、将柠檬汁和白醋提前混合，牛奶温度70度的时候关火慢慢分散倒入柠檬汁和白醋的混合液体，慢慢搅拌均匀。如果喜欢成品口感酸味更浓郁的可以将柠檬汁多加5-10毫升。
4、搅拌均匀后牛奶开始出现乳清分离。
5、搅拌均匀后将牛奶静置15-20分钟。
6、乳清颜色微微偏绿，就可以开始过滤了。
7、用纱布挤出乳清，将奶酪放进乳清过滤盒放进冰箱冷藏过夜。没有乳清过滤盒的也可以用纱布包裹奶酪放到筛网上冷藏过夜。
8、过滤出来的乳清可以加糖冷藏饮用，就是乳酸饮料。也可以代替牛奶做面包。总之别浪费是好东西。
9、冷藏过夜的奶酪块，放入容器。大概得到250克左右的奶酪。
10、喜欢咸口的加盐，喜欢甜口的加糖。
11、用打蛋器开始搅打，也可以用搅拌机，如果太干可以适当加一点乳清进去。
12、搅打顺滑。
13、我加了2克海盐和15克白糖，搅打顺滑后0度放了一会直接当做冰淇淋吃。非常丝滑。也可以放进保鲜盒冷藏做芝士蛋糕什么的用。3天左右吃完即可。不要冷冻。
小贴士
柠檬汁和白醋也可以只放其中一种，因为觉得单独放柠檬汁后续奶酪会有柠檬味道，单独放白醋又少了一点清香，所以这个方子***用柠檬汁和白醋混合，尽量保留清香又不会柠檬味过重。
用料
牛奶 800克，白醋（粮食的） 18ml。
第一步：将牛奶放入锅中小火煮选个厚底的锅，别煮糊了。
第二步：牛奶煮开后关火，30秒左右倒白醋，均匀倒入，牛奶慢慢变成奶花状。
第三步：稳定几分钟，将奶花倒入容器内，容器铺好纱布，将乳清滤出，奶酪就都留在了纱布上，在容器内控水，这样奶酪就制作好。
制作好的奶酪需放冰箱冷藏，因不添加任何防腐剂保存时间不易太长，要尽快吃掉。或者将奶酪风干保存的时间长点。
奶酪是怎么制成的？
准备材料：全脂鲜奶 500ml 淡奶油 90ml 柠檬汁 适量
1、鲜奶和淡奶油倒入锅里，搅拌均匀。
2、盖上盖，中小火加温。
3、在牛奶烧开前关火。
4、加入柠檬汁搅拌均匀，静置20分钟备用。
5、纯棉过滤袋撑开在容器口，倒入做好的混合液。
6、扎紧挤压过滤袋，将乳清和奶酪固体分离。
7、将过滤袋封口，放入容器中。
8、用重物压1小时左右，使奶酪成形。
9、成形后的奶酪密封冷藏过夜即可。
材料
动物性鲜奶油500克，鲜奶175㏄，细砂糖60克，吉利丁4片，果酱适量
做法
1.把吉利丁浸泡在可食用的冰水中泡软备用。
2.取一锅，将动物性鲜奶油、鲜奶、细砂糖以小火煮至约80℃左右关火。
3.将泡软的吉利丁捞出沥干水分，加入锅中拌匀，拌至吉利丁完全溶化，装入容器内，放入冷藏室约30分钟使其凝结即可。
市面上的奶酪大都是“再制奶酪”，想要买到纯奶酪只能自己动手做。
按照国家标准，再制奶酪中的奶酪占比可以≥15％，其它成分为乳化盐、酸味剂、大豆磷脂、防腐剂等原料制成。再制奶酪并非奶酪，只是含有奶酪的奶制品。
自制奶酪方法如下。
1、将牛奶加入酸奶发酵菌，发酵成酸奶。
2、将酸奶用棉布过滤10小时，过滤出的白色物体为奶酪。
奶酪如何自制？
用料：
牛奶500毫升，柠檬汁25克，盐1克
自制奶酪的做法步骤：
步骤 1
牛奶2盒，倒入锅中，小火加热，我用的是400W的小电饭锅加热的。也有人说最好隔水加热，牛奶不易煮糊。
步骤 2
牛奶加热到60℃左右，没有温度计的，可以用手试一下，感觉有点烫手就好。
步骤 3
加入柠檬汁。没有柠檬汁用白醋也行，用量差不多。
步骤 4
搅拌1~2分钟。可以看到，牛奶中出现了许多絮状物，这就是奶酪了。
步骤 5
盖上盖子闷20分钟，让乳蛋白继续与柠檬酸反应。
步骤 6
取一个较深的容器，架一个筛网，铺上双层纱布，把反应好的牛奶倒入纱布，滤去水分，滤出的水分就是乳清，也是很有营养的物质。
步骤 7
用纱布把滤出来的奶酪包好，压上重物以便滤出更多乳清，放入冰箱冷藏沥水一夜以上。
步骤 8
准备一盆凉开水，把结块的奶酪放入水中清洗，洗好后再倒入纱布压上重物冷藏一夜以上。这一步是洗掉过多的酸味，不介意酸味的，也可不洗。（奶酪本身就是带点酸味的）
步骤 9
把沥干水分结块的奶酪放入小碗中，撒上1克盐，用刮刀搅拌均匀。加盐还是为了中和酸味，
步骤 10
包上纱布整形，密封冷藏保存。
原材料
生奶酪：鲜奶。
熟奶酪：鲜奶。
制作工艺
生奶酪的做法
把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水分。然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了。大多人都在行囊中放几块奶酪，以防不时之需，备以充饥解渴。
熟奶酪的做法
熟奶酪的做法与生奶酪的做法略有不同。制作熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水分过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水分，然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状。奶酪做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干
