烧卖的做法是什么?
材料:
- 皮:糯米粉250克、热水适量、生油适量;
- 馅料:猪肉馅300克、虾仁100克、鲜香菇50克、葱姜末适量、盐适量、酱油适量、味精适量、香油适量。
步骤:
1. 将糯米粉放入大碗中,加入适量的热水搅拌至面团成型,再加入一些生油揉搓均匀,最后盖上湿布饧面约20分钟;
2. 猪肉馅和虾仁洗净后剁成碎末,鲜香菇切末,葱姜末备用;
3. 将肉馅、虾仁、香菇末、葱姜末、盐、酱油、味精、香油拌匀,制成馅料;
4. 将面团搓成长条,切成小剂子,擀成薄皮,放入馅料,然后包成烧卖的形状;
5. 锅中烧开水,放上蒸笼网,将烧卖摆入蒸笼中,用中火蒸约10分钟即可。
提示:在包烧卖时,要注意皮的厚薄和馅料的数量,使其做出来的烧卖口感更佳。
材料:
- 猪肉馅(或虾仁馅)500克
- 鲜香菇10朵
- 葱姜末适量
- 盐、鸡精、料酒、生抽、香油、水淀粉适量
- 烧卖皮适量
步骤:
1. 将鲜香菇洗净,切成小丁备用。
2. 将猪肉馅放入碗中,加入葱姜末、盐、鸡精、料酒、生抽、香油和水淀粉,搅拌均匀。
3. 将鲜香菇丁加入肉馅中,搅拌均匀。
4. 取一张烧卖皮,放入一勺肉馅,用手捏成半月形。
5. 将烧卖放入蒸锅中,用大火蒸8-10分钟即可。
1. 烧卖的做法是将馅料包裹在薄面皮里,形成小巧的半月形食品。
2. 烧卖的面皮需要用到高筋面粉和水,揉成面团后擀成薄皮,馅料则可以根据个人口味选择不同的肉类、海鲜、蔬菜等食材,加入调料拌匀后包裹在面皮里,最后蒸熟即可。
3. 烧卖是中国传统的小吃之一,不同地区的烧卖口味和做法也有所不同,如广东的烧卖以瘦肉和虾仁为主要馅料,四川的烧卖则以猪肉和豆腐为主要材料,各具特色。
自制烧卖的做法?
步骤 1
糯米浸泡1小时,冷水上锅,蒸30分钟,晾凉。我的这个是电饭锅煮熟的,感觉有点软,烧麦的话还是干一点的糯米饭好吃。
步骤 2
干香菇泡发半小时,洋葱、香肠、干香菇切碎。
步骤 3
锅中到入油适量,加入洋葱炒香加香肠炒出油加香菇、青豆、胡萝卜丁、玉米、倒入烧好的糯米饭,翻炒,加盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油适量,翻炒均匀。
步骤 4
把炒好的糯米饭按需要捏成小球。我这次总共做了25个烧麦,我的皮少了点。
步骤 5
饺子皮延着边缘捏几下,把糯米团放在饺子皮里面包起来,就可以了。「我觉得饺子皮有点小自己扯大了点。」
步骤 6
冷水上锅蒸15分钟,开吃。(小心烫)
食材清单
干香菇 6朵 、 葱、姜 适量 、 料酒 1勺 、 腊肉/五花肉 100g 、 干木耳 20g 、 糯米 200g 、 酱油 20g 、 面粉 200g 、 水 适量 、 盐 少许
烹饪步骤
步骤1/8
取200克面粉,放入适量开水,一定要是开水,因为只有开水和的面,蒸好的烧麦皮才会很软,水的话看面粉吸水性,边加边用筷子搅得,差不多絮状就可以了,然后加一点盐,两三克就够了,和一点油,这样和出来的面才会有软而有韧性,揉好的放在旁边醒下,等其他的材料准备好面也醒好了。
步骤2/8
放几朵干香菇和20g的干木耳用开水泡发,这个时候可以蒸糯米了,糯米洗净放电饭锅,水量比平时蒸饭少一半就好,因为做烧麦的糯米饭要比平时煮饭的干些,这样包出来才会好吃,米饭蒸好后就直接倒出来晾凉水分,这样更干一些。
步骤3/8
香菇木耳泡发后,捞出来洗干净切成碎备用,姜葱切碎,腊肉切碎,如果没有腊肉的可以用五花肉也不错哦,等下一起炒。
步骤4/8
锅里烧油,把腊肉放进去先翻炒下再放入香菇和蒸好的糯米一起翻炒,加点酱油,盐调味,再加点葱进去一起炒,味道更香哦,适当翻炒好尝下味道,不要太咸了,因为早餐不适合太咸,炒好放碗里就可以准备包了
步骤5/8
将面团拿出,切成大小一致的剂子,要比包饺子的稍微大些
步骤6/8
擀面杖将皮擀薄,要比包包子的皮薄些,太厚了味道就没那么好了
步骤7/8
把糯米放入擀好的皮里,然后捏褶子,最后适当的收紧,可以捏得紧一些,不然蒸好后容易散掉
最后一步
锅里放适量的水烧开,再把烧麦放进去蒸,水开了蒸15分钟就好了
1糯米提前浸泡5小时,上锅蒸20分钟,蒸熟后晾凉备用。
2锅内倒入食用油,爆香葱姜,放入猪肉馅翻炒,变白后,加入香菇丁、胡萝卜丁产翻炒。3加入蒸熟的糯米,加入蚝油、老抽、盐翻炒均匀
3如果觉得干的话可以加少许水。
4饺子皮边缘用擀面杖转圈擀一下,擀成波浪凹凸状。利用虎口位置包好糯米馅料。
5将包好的烧麦大火蒸15分钟即可。
1.中筋面粉放在桌子上开窝(就是挖个坑)
2 加入100度的开水,快速的混合均匀
3.摊开敝一会热
4.揉成面团,醒面10分钟
5.醒好的面团搓成长条,下每个12-15克的剂子
6.桌面撒上大量干粉,用橄榄杖擀成金钱底,荷花边的烧麦皮
7.包入馅料就好
怎么制作烧麦?
首先,备好食材:
肥瘦四六开的肉糜 300g ;干香菇 15g;糯米 500g ;生抽 若干 ;老抽 若干;糖 10g;饺子皮 500g
香菇糯米烧卖的做法
准备工作:糯米淘洗后,泡过夜
2.蒸笼铺纱布,约15min蒸熟糯米。
3.肉糜入油锅煸干香,放入泡发香菇丁略翻炒,锅内加生抽、老抽、糖、大量的水,大火开后小火煨。
4.将香菇肉末酱拌入蒸好的糯米中,让汁水混合入糯米内
5.把饺子皮擀薄,擀大,逐个包入糯米
6.将烧卖上笼再蒸20min,使肉汁与糯米充分融合
7..然后装容器,放冷冻,要吃时取出,蒸热即食
注意事项:
在第二步中,糯米堆得超过10cm的话,容易夹生。
在第四步中,香菇肉末和汁水比例达到1:1,和糯米拌匀后,静置片刻,让汁水渗入糯米,再包。
食材:香菇100g、猪肉馅150g、糯米100g、饺子皮20张、洋葱适量、食用油、盐、蚝油、老抽
步骤:
1.糯米提前浸泡4小时,上锅蒸30分钟,蒸熟后备用
2.锅内倒入食用油,爆香洋葱,放入猪肉馅翻炒,变白后,加入香菇丁翻炒。
3.加入蒸熟的糯米,加入蚝油、老抽、盐翻炒均匀,如果觉得干的话可以加少许水
4.饺子皮边缘捏薄,中间擀薄。包入馅料,利用虎口位置包好糯米馅料。
5.将包好的烧麦大火蒸15分钟即可。
1· 第一步,笋干泡发切碎,猪油渣和香葱也同样切碎备用
2· 第二步,热锅将切碎的笋干,猪油渣和香葱头炒香,加盐和适量香油,馅儿就备好了
3· 第三步,炒好的烧麦馅儿稍放凉就可以开始包烧麦了,直接是四个对角∠捏紧,没有太讲究了
4· 第四步,蒸锅烧开后,将烧麦放上蒸15分钟即可,喜欢蘸料的,可以调一小碟辣油。
糯米饭500克、猪肉馅150克、胡萝卜60克、香菇50克
调料:葱50克,姜末适量,盐4.1克,生抽2.5克,料酒1.5克,老抽8.1克,白糖15.1克,五香粉0.55克,鸡精9.2克,味精8克,麻油3.9克,大豆油35克,肥膘50克
制作过程:
将放凉的糯米饭内加入白糖拌匀备用。猪肉馅加入料酒、盐腌制10分钟。胡萝卜、香菇洗净切碎末备用。锅置火上加入大豆油烧热倒入香菇,胡萝卜末编炒2-3分钟盛出备用。另将腌制好的肉馅,加入鸡精,香油煸炒至变色盛出。将肉馅,糯米,香菇,胡萝卜混合加老抽搅匀,制成烧麦馅料。
烧麦皮就是现成的饺子皮,用擀面杖把皮四周擀薄,就成了烧麦皮。用左手托着面皮,用右手将面皮向上方中心合拢,并在即将合拢时,用右手的食指与拇指在坯子的颈部捏一下,使其口部张开呈现花状即可。蒸锅水开后,放入烧麦,保持大火蒸8分钟即成。