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正宗臭豆腐臭水配方
1、泡制臭豆腐的臭水是臭豆腐用水化开，加入花椒粉，白酒拌匀制成的。准备材料：豆腐2块、白酒一瓶盖、臭豆腐4块、花椒少许、白开水适量、火锅蘸料一盒、花生适量 。第一步：将准备好的臭豆腐放在碗里碾碎。
2、准备好各种材料，只有老豆腐才有咬劲。葱头剁碎，与虾酱，盐，糖放在一个碗内。加入冷开水调拌均匀。把豆腐切成长方形小块，然后把酱料倒入，浸泡4个小时。把豆腐捞出沥掉汤汁。
3、臭豆腐的卤水制法：用豆豉5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
家常发酵臭豆腐的做法
做法 先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分。一天后，将豆腐切大块放到纸箱里，用笼布盖上放置阳光下或暖气旁，四五天后涨黄毛待用。
河南的纯酵臭豆腐，有别于长沙的油炸臭豆腐，做法如下：冬季，最好是冬季，室外温度10度以下吧。
(1)制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
霉豆腐的做法 将豆腐切块放入正方形菜筐中，沥干水分（放在通风的地方）把豆腐块摞起来放，里面用保鲜袋和报纸隔开。菜筐上面盖一条干净的毛巾，把菜筐整个的放在温暖的地方。
做法 (1)高丽菜剥成一叶一叶后洗净沥干水分，红辣椒洗净切丝备用。(2)将高丽菜叶用手剥成片状，加盐腌1小时，使其软化后将盐水倒掉。(3)加入糖、白醋与红辣椒丝拌匀，腌泡30分钟入味即为泡菜。
做法如下：用料 老豆腐 根据个人需要 黑芝麻（黑豆）盐 适量 水 制作臭豆腐的做法 准备好黑芝麻。用盆子把芝麻洗干净。沥干里面的水份。倒入锅中慢慢炒熟。
臭豆腐怎么做,好像不是用豆腐做的,好像是豆渣
1、毛豆煎臭豆腐 做法： 臭豆腐洗净，切成小块，漓 干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内 留少量油，烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。
2、简单的说来，街边的黑臭豆腐技术是这样的： 街边的臭豆腐分黑、黄两种，制作黑臭豆腐，要先将豆腐浸泡到臭卤水里，臭卤水是将腐肉、市场回收的死田螺、臭鸡蛋、咸菜和潲水搅和在一起发酵制出来的。
3、做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。
4、是普通豆腐做的。制作步骤：买新鲜的豆腐回家，洗净后切成小块待用。取一干净的木箱或纸箱和稻草待用。
怎么制作臭豆腐?
把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。将已经长毛的臭豆腐拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。
盖上锅盖，放在阴凉处或冰箱中，腌一段时间，让豆腐腌入味后，臭豆腐就制作成功，可以享用了。
做法1配料：葱 茴香 辣椒粉 蒜蓉 芝麻 鸡精 盐，放碗里，热油烧热倒入碗里。加香菜蘸臭豆腐吃。
将买来的豆腐切块放入正方形菜筐中，沥干水分（放在通风的地方）把豆腐块摞起来放，里面用保鲜袋隔开。
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