干竹笋的10种做法？
1、竹笋干用水浸泡发涨。
凉水、热水都可以浸泡，只是时间长短不一样而已。
2、泡涨好的竹笋干用刀切成厚薄均匀的片。
3、切好的竹笋干片放入凉水锅中煮，水开煮到用手稍微用力就能掐透的时候捞出来用水冲凉沥干水分备用。
4、起锅烧热放入适量的油，油温五成下入五花肉片炒出多余油脂，下入葱姜蒜片和一些干辣椒，小火煸炒出所有小料的香味。
5、等锅中所有小料的香味都释放出来之后倒入竹笋干片，放盐、酱油、蚝油。
6、调好味料之后开大火快速的把翻炒均匀即可出锅食用。
食材：干竹笋片200克，腊肉100克，青红椒各2个，生姜1块，大蒜3瓣，食盐1茶匙，生抽1汤匙。
做法：
1.提前将笋干用热水泡发，然后切成小块，再将腊肉切成薄片，青红椒切小段，生姜切片，大蒜切片。
2.起锅下腊肉，煸炒出油，再下姜片蒜片，小火炒香，炒香之后下笋干，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，翻炒均匀，再淋入半碗开水，盖上锅盖，焖煮5分钟，5分钟后下青红椒，大火翻炒至断生即可。
原料：梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙。
做法：
1.梅干菜洗净，切小段；竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切丝；
2.用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋丝同炒，加入调味料，小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出。
干竹笋怎么做好吃？
准备食材: 箭笋300克、五花肉200克、洋葱适量、绿尖椒适量、红尖椒适量、一品鲜酱油、料酒、鸡精适量、白糖适量、食盐、老抽、葱花、蒜末、姜末各5克、食用油。
做法步骤 :
1、首先将五花肉切成薄片，放入码斗中备用。新鲜的五花肉切片比较费劲而且薄厚还不均匀，我们可以将新鲜五花肉放入冰箱冷冻到半冻状态再切，这样就省事多啦
2、箭群清洗干净后，切成斜刀片，放入码斗中备用。
3、洋葱、红尖椒、绿尖椒分别切长块，放入码斗中备用。
4、锅中加水烧开，放入箭笋加少许料酒、食盐中火煮两分钟捞出凉水过凉，放一旁备用。
5、五花肉放入开水中烫至变色捞出。
6、炒锅洗净，加适量的食用油，油温4成热放入箭笋滑油20秒放入五花肉片继续滑油20秒，随后倒入切好的洋葱、绿尖椒、红尖椒滑油5秒捞出控油。
7、炒锅留底油，放入葱、姜、蒜末小火煸炒出香味后放入滑油后的箭笋、五花肉片、洋葱、红绿尖椒大火翻炒均匀，加料酒、一品鲜酱油、鸡精、白糖提鲜、食盐调味、老抽调色，大火翻炒均匀即可。
食材用料
干竹笋100克，干辣椒6个，花椒粒20颗，菜籽油30克，水适量，盐3克，蒜粒10克
做法步骤：
1
干竹笋泡发洗净，一般2-5天时间泡发，泡发期间要注意换水保持干净，泡发后的竹笋会变软、能切块。
2
撕成丝，越细越好。
3
切成一寸左右长度的段。
4
放入水里煮熟，水要淹过竹笋才行。
5
煮熟后捞出沥干水分备用。
6
大蒜剁成蒜粒备用。
7
大火烧热菜籽油。
8
加入辣椒段、花椒粒、蒜粒等爆炒出香味。
9
倒入竹笋继续保持大火爆炒。
10
炒熟后加入盐继续翻炒均匀后品尝一下味道后起锅装盘。
11
爆炒干竹笋出炉。
12
松脆可口，味道独特。
食材：干竹笋片200克，腊肉100克，青红椒各2个，生姜1块，大蒜3瓣，食盐1茶匙，生抽1汤匙。
做法：
1.提前将笋干用热水泡发，然后切成小块，再将腊肉切成薄片，青红椒切小段，生姜切片，大蒜切片。
2.起锅下腊肉，煸炒出油，再下姜片蒜片，小火炒香，炒香之后下笋干，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，翻炒均匀，再淋入半碗开水，盖上锅盖，焖煮5分钟，5分钟后下青红椒，大火翻炒至断生即可。
笋干红烧肉
主料
五花肉：300g 笋干：100g
辅料
料酒：适量 葱段：适量
蒜片：适量 酱油：适量
白糖：适量 −
做法步骤
1. 笋干用清水泡发至完全舒展，变软
2. 泡发好的笋干撕开，冲洗干净后，切段；
3. 五花肉切方块，和姜片一起下入冷水锅中，加1勺料酒，煮开；
4. 煮开后继续煮3分钟左右即可，将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫，沥干备用；
5. 锅洗净，下入肉块，小火煸炒，至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，可以下入冰糖，继续炒2-3分钟（不必炒到糖融化）；
6. 下入笋干，葱白段，蒜片，1勺老抽翻炒均匀；
7. 加水，水量要没过肉（一定是开水）。转小火炖40分钟40分钟后，转中火收汁，并可加1勺老抽，边炒边收汁，顺带上色。味道不够可以加点盐
食材：笋干150克，瘦猪肉250克，盐，生抽酱油，糖，料酒，葱，生粉
做法：
1、将笋干先用水泡一到两天，然后用高压锅加腌过笋的水焖15分钟后取出。
2、将焖好的笋干切条，猪肉切片后用少许盐、生粉和料酒抓匀腌15分钟，葱切马耳状。
3、、炒锅烧热，加入1汤匙油，将猪肉放入炒散断生后加入笋干和葱一起翻炒。
4、、加入适量的生抽酱油、少许糖和料酒，炒至猪肉熟了即可出锅了。
野生竹笋干的家常做法？
用料
精选带皮五花肉 约500克
笋干 约100克
姜片 适量
八角 适量
冰糖 适量
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
开水 适量
山楂 适量（可选）
笋干烧肉的做法步骤
步骤 1
农家自晒笋干，保留了原始的香味，比烘干的好吃，表面的白霜是自然生成的哦。
步骤 2
提前泡发笋干，清水或淘米水浸泡一到两天，最少一天，中途换几次水，天气太热要记得放冰箱呀。
步骤 3
带皮五花肉，夹层越多越好，切成***大小，不要切太小块，肉炖后会收缩一些，并且太小块容易炖碎。
步骤 4
冷水锅，下五花肉焯水，烧开即可，目的是去除血水和腥味。
步骤 5
焯水后捞出，冲洗干净，沥干水份。
步骤 6
锅内放一点点油，不要多，因为待会肉会出油，如果肉比较肥可以不放油直接下锅。下五花肉中小火煸炒至出油，两面微微焦黄。注意，火不要大不要急，避免肉收缩太剧烈不容易炖烂，也不要炒太久，见好就收。
步骤 7
准备姜片，八角，冰糖。至于炒不炒糖色随意，个人认为炒糖色需要放过多的糖，并不是很健康，成品偏甜，并且火候不好的话容易炒过头影响味道，适量放几颗冰糖即可，有助于提升肉的鲜味，使色泽油亮。
步骤 8
加入姜片，八角，冰糖，生抽，老抽，料酒，翻炒两三分钟至肉块均匀上色。
步骤 9
加入泡发好的笋干，继续翻炒均匀。
步骤 10
倒入开水，注意是开水，加冷水会使肉迅速收缩，口感就没那么好了。水量没过所有材料大概2公分，加入几颗山楂，可使肉熟的更快，口感更软。大火烧开后，撇去浮沫，转文火慢炖1小时左右，中途最好不要揭盖。
步骤 11
炖至笋干入味，五花肉软烂时，大火收汁，喜欢汁水多的可以多留一些。试一下咸淡，淡了就加点盐，注意如果放盐要最后放，一开始就放盐容易使肉炖不烂。好了，大功告成，可以上桌开吃咯。
野生竹笋干，听起来就很有特色啊！下面给你介绍几种家常做法，希望能帮到你。
竹笋干炒肉片：将竹笋干切成薄片，用开水焯水后捞出备用。然后将瘦肉切成薄片，用料酒、生抽、淀粉腌制片刻。热锅加油，放入蒜末爆炒，再加入肉片翻炒至变色。接着加入竹笋干和适量的盐、胡椒粉、鸡精翻炒均匀即可。
竹笋干炖鸡汤：将竹笋干切成块状，鸡肉切块备用。将锅中加入适量水，放入竹笋干和鸡肉块，加入姜片、料酒、盐等调味料。大火煮沸后转小火慢炖1-2小时，直到鸡肉熟烂，汤汁浓郁即可。
竹笋干炒腊肉：将竹笋干切成片状，腊肉切成薄片备用。热锅加油，放入腊肉片煸炒出香味，再加入竹笋干翻炒均匀。最后加入适量的生抽、糖、蒜末、辣椒粉等调味料，炒匀即可。
竹笋干炒豆芽：将竹笋干切成丝状，豆芽洗净备用。热锅加油，放入蒜末爆炒，再加入竹笋干丝和豆芽翻炒均匀。最后加入盐、鸡精、胡椒粉等调味料，炒匀即可。
1、主料：五花肉350g；笋干100g。配料：油适量；八角1个；香叶2片；干辣椒1个,老抽适量；生抽适量；冰糖适量；葱花适量。
2、做法如下：竹笋干提前浸泡30分钟后，在锅里煮30-60分钟，洗净沥干水份。
3、将笋干，五花肉洗净切片，大蒜切段。
4、热油锅，把五花肉下油锅煎香两面，逼出一些油份。
5、然后加入香叶，八角和干辣椒。
6、加老抽，生抽，冰糖等炒匀，加入适量的水煮开。
7、小火焖约一个小时，收干汤汁，最后撒点葱花即可。
