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肘子的做法大全(让你轻松掌握美味肘子的制作方法)
1、清水煮肘子 准备材料:猪肘子、姜片、葱段、料酒、盐、清水。将猪肘子洗净,放入热水中焯水,捞出洗净。将猪肘子放入锅中,加入足够的清水,放入姜片、葱段、料酒,大火煮沸。
2、锅内放入肘子肉及大骨,加入生抽,酒,冷水(水量至肘子的2/3位置)大火烧开后转小火加盖焖60分钟,再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。取一张纱布袋(大号的煲汤袋),将肘子皮朝下放在纱布袋上。
3、做法:准备好所用食材,肘子刮洗干净,也可以用火先烧表皮然后刮洗,葱切段、姜切厚片拍破备用。
周庄万三蹄的制作方法有哪些?
1、材料:蹄髈(肘子)、盐、老抽、葱、姜、料酒、八角、香叶、桂皮、白糖、橘皮等步骤:蹄膀去毛、洗净,放入凉水锅中,待水烧开煮沸,焯5分钟后捞出。用小镊子拔干净猪皮上的毛(自己吃还是讲究点儿^_^)。
2、万三蹄,俗称蹄髈,以猪后腿为原料,佐以红元酱油、茴香、姜片、黄酒、红糖等调料,加水放人铁锅或沙锅,昼夜文火煮焖即成。盛于浅口瓷碟,酱赤饱满,香气蒸腾,食之肥而不腻,酥而不烂。
3、主料:后蹄膀1000g、生菜适量。辅料:冰糖80g、食用油、盐、老抽、生抽、蚝油、料酒、花椒各适量,八角2朵、丁香少量、姜1大块、干辣椒4个、草果1个、桂皮1块。
4、以骨切肉,保了自己的一条小命。也有了万三蹄膀的传统吃法.朱元璋吃了觉得很好吃,就问沈万三这道菜叫什么名字啊,沈万三一想总不能说是叫猪蹄膀呀,于是一拍自己的大腿说,这是万三蹄,于是万三蹄由此得名。
如何做出美味的肘子?
1、撒适量盐继续炖煮一小时。不要急于把肘子捞出来在汤汁里浸泡几小时入味。将肘子剔骨(分成两份肘子已经很烂了轻轻用刀沿着骨头划开即可。
2、电压力锅开始工作,等时间到了,取出猪肘装盘,滤掉汤中的香料杂质,淋在蹄膀上即可。也可以加水淀粉勾薄芡,浇在猪肘上面,味道更好。上桌撒上香葱段装饰好看又好吃。
3、将肘子放在火上,小火熏烤其表皮,注意不要烧糊,这一步为了去除肘子表皮的汗腺去其腥臭味,有喷枪的可以用喷枪更方便,最后将肘子表皮清洗干净备用。
怎样烧蹄髈
1、准备食材和调料:首先,需要准备一个新鲜的蹄髈,重量通常在1-2公斤之间。此外,还需要生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料。确保所有食材都是新鲜的,以提高菜肴的品质。
2、配料准备,把蹄髈洗净,放锅里焯水,水里放生姜、花椒、料酒,煮开后略微焖5分钟,捞出用温水洗净。焯水后的蹄髈沥水,然后用红烧酱油抹一下,上个色。
3、在烹饪前,将蹄髈放入开水中焯一下,可以去除血水和杂质,提高口感。在烹饪过程中加入适量的糖,可以促进蹄髈的软烂,同时也可以增加红烧蹄髈的甜味。
4、其次,烹调过程中的火候掌握也是关键。红烧蹄髈需要慢火慢炖,让肉质充分酥烂,同时又能保持形状完整。可以先用大火烧开,然后转小火慢炖,这样既能保证蹄髈的口感,又能使调料的味道充分渗透到肉里。
5、蹄膀清洗,烧一锅沸水,将蹄膀放入川烫十多分钟,随后捞起来洗去鲜血。炒菜锅烧开入油2汤勺,放进生姜片,葱段进行爆香,随后放进蹄膀煸炒两下转到饭锅(石锅)。
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