自制蜜枣家常做法？
自制蜜枣
简单
煮
甜味
约三天
主料
红枣1000g
冰糖400g
辅料
水1000g
自制蜜枣的做法步骤
1.红枣洗干净。
2.用叉子把红枣皮刨线。
3.一个个刨好。
4.红枣放入锅里，注入沒过红枣的水，大火烧开煮约10分钟，把红枣煮软身。
5.沥干水份。
6.把冰糖，红枣，1000***放入锅中，中小火煮。
7.煮至水快干，有许多泡泡时要勤翻动，防止糊锅。
8.煮至水份收干。
9.把煮好的枣放在烤架上放凉。
10.放凉的枣用手稍压扁。（不压也行，压了比较容易干，）
11.排放在干果机里，风干。（也可以晒干。）
12.手捏枣子感觉硬硬的就好了。
13.味道跟卖的一模一样。
小窍门
1、风干的硬硬的蜜枣室温可保存1年。
2、如果当蜜饯吃，就不需要晒得太干，风至表面干透不粘手就好，但需要放冰箱保存。
自制蜜枣的做法步骤
第1步.把大枣用碱水浸泡，直到枣皮变软
第2步.把泡好的大枣用清水淘几遍，把碱水淘净
第3步.把大枣放入锅中加入清水没过大枣，然后加入适量红糖，先大火熬制开锅后转中小火慢慢熬制，直至把水熬干，关火，凉凉，就可享用美味的蜜枣了。
准备食材：冬枣1斤，白糖100g（冬枣本身很甜，糖不用加得太多）。
详细做法过程：
第一步：冬枣的皮比较薄，容易磕碰到，所以在清洗之前，把有坏掉的冬枣挑拣出来，然后再用清水把冬枣清洗干净，再把枣核去掉。如果没有专门的工具，可以用硬吸管从冬枣的中间位置把枣核顶出来。去掉枣核后，不仅吃起来更方便，而且更容易煮透。
第二步：用叉子在冬枣的表面划上纹路，这样更方便入味。再把冬枣倒进不粘锅中，加入没过冬枣的水，水开之后煮15分钟，熬出来的水，稍稍有些涩味，所以倒掉不用。
第三步：再重新加500g的清水，加入100g的白糖，然后把煮好的冬枣放进来，开中小火熬煮，水多的时候，基本不需要翻动。等水分基本收干，冬枣变饱满，果肉变软变熟，融化的糖液裹满冬枣就可以出锅了。
这时的冬枣看起来还比较湿润，可以趁着阳光很好的时候，放在太阳下晒一晒或者直接烤箱里烤干一些，注意要低温烘烤，我用空气炸锅，80度再次烘干了20分钟。看起来水分就少多了。如果做的蜜枣比较多，可以装在保鲜袋中，放在冰箱冷冻保存，吃的时候自然解冻就可以了。
蜜枣是怎么制作的？
蜜枣要选个大核小、肉质疏松、汁液较少的品种作原料，以开始褪绿并呈现乳白色时***摘的枣果为最好。将枣果洗净，用划丝器或排针在枣皮上刻划出细密而均匀的裂痕，在0.3%～0.5%的亚硫酸盐溶液中浸泡20～30分钟。糖煮是制作蜜枣的中心环节。先在铜锅或不锈钢夹层锅中配制55%～60%的浓糖液40千克，加热使砂糖溶解后加入少量浓盐酸或柠檬酸60～80克。将处理过的鲜枣60千克倒入锅内，加热煮沸十几分钟，此时果肉变软，遂将10千克50%的糖液分三次加入，每加一次煮沸3～5分钟。然后再每次加入50%浓糖液1千克、砂糖2～3千克，反复煮沸，重复3次。最后将20～25公斤砂糖分3次加入，煮沸。第三次加糖后煮沸20分钟。全部糖煮过程约用1.5～2小时，此时锅中糖液浓度可达70%左右。***用分次加糖，反复煮沸有利于枣果对糖液中糖分的吸收。之后，将枣果带糖液一起倒入大缸中，浸渍24～48小时。用漏勺将枣果从糖液中捞出，沥净糖液，摊放在竹屉上，置于60～70℃烘房中烘烤至枣皮干燥不黏手，果肉仍然保持柔软时取出整形。把枣果逐个捏成扁平的长圆形，同时拣除杂质，按个大小分级，再摊放在竹屉上，继续烘烤几小时，使蜜枣的含水量在20%左右时取出，即为成品。包装待售。
1、原料选择：一般宜选用个大，核小。肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少的品种。果实成熟度以开始退去绿色而呈乳白色时为佳。
2、分级：按枣果的大小进行分级，除去畸形枣病虫的枣，过熟和破损枣。
3、划缝：为了便于糖分渗透和压偏成型，通常在果面上划缝，把枣果投入切枣机（划缝机）的孔道内切缝，切经深度以达到果肉厚度一半为宜。缝过深易破碎，过浅糖液不易渗透。没有切缝机时，也可人工切缝一般要求每个枣划80－100条缝。划缝时两端不要切断。
4、洗枣：将划缝后的鲜枣用清水冲洗干净。
5、煮枣：使用不锈钢夹层锅或紫铜锅煮枣，使用白糖量为0.8倍，如煮25公斤为一锅原料则需要用白糖20公斤，并须分次加入白糖。先用10公斤清水溶解白糖10公斤，用旺火熬煮，并不断翻拌，捞出浮起的糖泡沫，继续加入余下白糖并加热煮制糖液浓度不断提高，煮到锅边出现砂糖结晶，糖液沸点温度105摄氏度以上，原料已接近翻砂，这时火力要小，不断翻拦，可直接在锅内煮到白糖翻砂，或者把枣果铲起，进行吹风冷却在振动动机上滚动可使砂粒均匀。每锅枣煮1－1.5小时。
6、烘干：把透糖后的蜜枣放到65摄氏度下干燥到含水量20%左右，几乎是半干半湿程度。
7、整形：用压枣机或人工把蜜枣压偏，增进产品美观。
8、干燥：再次干燥到成品含水量为16%为止。
蜜枣是怎么制作的？
【蜜枣】
——所需食材——
冬枣700克，清水1000克，白糖400克。
【制作步骤】：
1、准备好所有食材，冬枣还有白糖，大家最好是可以按照我给的克数来准备，是够一家人吃的，不过要是害怕第一次做会失败的话，可以先少做一点。找一个大盆子，放入冬枣、2勺淀粉以及适量的水，把冬枣外皮的杂质搓洗干净。

2、用叉子或者是其它的工具给冬枣的外皮划出来纹路。准备一个硬质的吸管去掉枣核！ 怕麻烦不想去枣核的也可以不去。这里要说一下，枣子很脆，容易破裂，所以先在枣子两头撮一下，在一捅，枣核出来了，枣子也完好无损。


3、锅里面加入适量的清水，把处理好的冬枣倒进锅里面，把脏东西给煮出去，用清水再冲洗干净了备用。

4、另起锅，水还有白砂糖一起倒进锅里面吧，给白砂糖煮到融化了以后放进去。

5、一边煮的时候要不停地搅动锅底，以免糊锅。把清洗干净了的冬枣用大火煮开，再转成中火。

6、熬煮至糖水开始粘稠，开始冒大泡泡，大约煮个1小时左右。煮好了的冬枣包裹的汤汁，晶莹剔透。


7、用筷子夹出来，摆放在烤网上面，在烤网的下面要垫上一个烤盘，以免糖水滴落在桌子上，难清理。

8、最后把蜜枣放进烤箱里面120度烘烤2个小时，口感是偏湿润的，如果要是喜欢吃再干一点的蜜枣，可以延长烘烤的时间，也可以放在太阳下面暴晒个1~2天。甜甜蜜蜜的蜜枣就做好了。
制作步骤：
第1步、红枣洗干净。
第2步、用叉子把红枣皮刨线。
第3步、一个个刨好。
第4步、红枣放入锅里，注入沒过红枣的水，大火烧开煮约10分钟，把红枣煮软身。
第5步、沥干水份。
第6步、把冰糖，红枣，1000***放入锅中，中小火煮。
第7步、煮至水快干，有许多泡泡时要勤翻动，防止糊锅。
第8步、煮至水份收干。
第9步、把煮好的枣放在烤架上放凉。
第10步、放凉的枣用手稍压扁。（不压也行，压了比较容易干，）
第11步、排放在干果机里，风干。（也可以晒干。）
第12步、手捏枣子感觉硬硬的就好了。
第13步、味道跟卖的一模一样。
蜜枣的制作方法？
蜜枣是一种口感香甜的小零食，制作方法如下：
所需材料：椰蓉 100 克蜜枣 500 克糯米粉 150 克白砂糖 80 克水 适量椰汁（或植物油）适量
制作步骤：
1.将蜜枣洗净，用厨房纸巾擦干水分。
2.准备一个大碗，将椰蓉、糯米粉和白砂糖混合均匀后加入适量水搅拌，糊状即可。
3.将每个蜜枣分别包上一层混合好的糯米糊，做成一个小球状。
4.将包好的蜜枣均匀地沾上一层椰蓉。
5.将烤箱预热至 180 度，将蜜枣放在烤盘上，撒上少许椰蓉，放入烤箱中烤制约 10-15 分钟。
6.出炉后，将蜜枣取出，滴上椰汁或植物油，再次沾上一层椰蓉即可。
小贴士： 1.将椰蓉均匀地撒在蜜枣表面可以增加口感的层次感和美感，不喜欢椰蓉可以用糖粉或者其他干粉撒上。
2.包糯米糊的时候可以轻轻捏压一下，让蜜枣更加紧实。
3.在每个蜜枣表面沾上一层椰蓉后，可以使用刷子轻刷掉多余的椰蓉，以免影响外观效果。
