油饼的做法大全（三种面炸油饼的做法和配方？）

三种面炸油饼的做法和配方？

食材

面粉200克，盐6克，安琪酵母5克，白糖2克，食用油适量

做法：

1.烫面，200克面粉加6克盐搅匀，用刚烧开的水烫面，边烫边搅拌至无干面粉，稍微放凉，下手揉成一个面团。

2.发面，200克的面粉加5克安琪酵母，2克白糖促进发酵，用凉水活成湿软的面团。

3.100克面粉加食用油搅拌至没有干面粉。

4.将以上这三种面团放一个大盆中，揉揣成一个均匀光滑的大面团，盖保鲜膜冷藏发酵。

5.第二天早上，提前取出回温，发酵出现蜂窝，体积明显变大即可，洗漱后制作。

6.案板抹油，将面团直接搓成条，揪成剂子。

7.将剂子按压推挤成圆饼，中间戳一个洞，一个饼胚就做好了。

8.锅里倒稍多的油，烧至七成热，下入饼胚炸制，很快漂浮起来，就可以小心翻面，炸至两面金黄出锅控油，装盘。

1、面粉加入泡打粉，加入2克酵母。

2、加入白糖，揉成面团。

3、然后加入黄油，再次揉成面团醒半小时。

4、然后放冰箱 冷藏一个晚上。

5、分成小块，擀面杖擀成面皮。

6、锅里倒入油烧热。

7、面皮中间划几道，然后放油锅里炸。

8、炸至漂浮，然后炸金黄即可。

材料：面粉200克，玉米粉100克，小苏打3克，油酥（4勺面粉用热油浇烫拌成糊状），黑芝麻和盐适量。

面粉和玉米粉用2:1的比例混合，再放入3克小苏打，加入约200克的水，和成团，揉光就行。有玉米面粉掺入的面团很好揉，几下就揉光了。面团擀成大饼涂上一层油酥，撒点盐和黑芝麻，卷起后，两端捏严做成小面团。把小面团擀成薄饼，放入平底锅烙熟即可，最后烙好的时候用筷子把饼向中间挤压一下，小饼会更松软！

1· 盆子里准备普通面粉约150克，全麦粉50克，二者混合在一起。淋入2勺热油，加入2个鸡蛋清，半勺白糖，2勺花椒粉，2勺盐，3勺熟芝麻，2克酵母粉，再加少量的温水……

2· 把以上食材拌匀，和成一个偏软的面团。

3· 这是醒发好的面团。

4· 把面团移到面垫子上，排气揉光滑。

5· 把面团分成均等的剂子。

6· 把每个剂子一一揉圆。

7· 擀成薄薄的饼状。

8· 中间戳个小洞。

9· 这是全部做好的饼坯。二次醒发10分钟。

10· 锅里倒足量油，油烧至五成热，下入油饼，小火慢炸。

11· 边炸边翻面。

12· 炸至两面金黄，捞出来。

13· 油饼外酥里软，越嚼越香。

14· 看看这盘油饼很诱人吧！喜欢的朋友不妨一试。

主料：

面粉适量

温水适量

发酵粉适量

鸡蛋适量

开水适量

辅料：

油适量

盐适量

五香粉适量

小茴香适量

做法：

1. 取适量面粉（两小碗）加发酵粉和两个鸡蛋，用温水和成软一点的面团，发酵两倍大小。

2. 另取适量面粉（一小碗），加开水拌成絮状，加入小茴香碎和五香粉。

3. 放入热油激出香味儿，加盐揉成团。

4. 烫油面醒至三十分钟。

5. 发酵好的面，加入烫油面揉匀。

6. 二次醒发二十分钟。

7. 醒好的面搓条改刀成同等大小的剂子。

8. 擀开成饼状，用刀划几下。

9. 锅中入油烧七成热，放入油饼，小火慢炸。

10. 炸制熟透，两面金***即可捞出控油。

11. 依次炸好放入盆中

赣州油饼的家常做法？

——家常油饼的做法——

准备食材：面粉500克，精盐三克，食用油，十三香。

操作步骤：

1.首先准备面粉500克将其倒入一个大碗中，然后在里面放入精盐三克将其搅拌均匀。精盐在这里主要是给面粉增加筋性，所以大家不要忘记放精盐哦。

2.用筷子将面粉一分为二，一半的面粉加入开水和面。用开水和出来的面粉更加柔软哦。开水的量只要能将面粉搅拌成絮状就可以了。另一半的面粉用冷水将其搅拌成絮状。然后在两者结合在一起。揉成光滑的面团放置一旁备用就可以啦。（这种和面方法就被称为半烫面和面哦。）

3.做油饼的时候，面团最好和得稍软一些。然后再将其分成六个大小均匀的小剂子，然后再按照揉馒头的样子，将其揉成光滑的面团。这样就能防止面团干裂了。然后在上面封上一层保鲜膜。放置一旁，醒发两小时备用。油饼要想做得好吃，醒面这一步就是关键了。

4.接下来准备油酥：面粉两勺倒入碗中，然后在里面加入四勺食用油。加入少许的精盐和十三香调味，将其搅拌均匀就可以了。

5.面团醒发好之后，然后再将其擀成长方形。在上面刷上一层油酥，像折扇子一样将其折叠起来。再从一边将其卷起，再次擀成薄饼状就可以啦。电饼铛预热在上面刷上一层食用油，油热之后将面饼放在上面，再刷上一层食用油。上下落至五分钟就可以了。

6.按照这个顺序将所有的面团都烙成面饼，烙完之后就可以开吃啦。用这个方法做出来的家常油饼，柔软起层凉了也不硬。喜欢吃这道美食的朋友赶紧去试一试吧。

地摊小油饼的做法？

原材料：

面粉：300克，食盐：2克，开水：150克，凉水：50克，葱末：适量，香菜末：适量

制作步骤：

第一步：300g面粉加入2g盐，先倒入150g滚烫的开水烫面，再倒入50g凉水，揉成光滑的面团，醒面20分钟。

第二步：葱、香菜切末备用，少量小火炒熟面粉做油酥备用；

第三步：醒好的面再次揉制，分成十等份，表面刷油，盖上保鲜膜松弛30分钟。步骤3

第四步：松弛好后擀成大薄片，抹上油酥，撒上盐，葱末、香菜末；

第五步：两端折起，中间再对折，从一端盘起，尾部压在下面，再松弛十分钟。最后擀成饼。

第六步：放入刷油预热的饼铛中，表面刷油锁住水分，盖盖子中火烙制，两面变色就可以出锅啦。

一、用料：

1、普通面粉 500克

食盐 3克

温水42℃ 340克 

2、油酥用料 

面粉100克，食盐5克，白芝麻5克，色拉油100克，味素2克 

二、做法步骤：

1、取一个干净盆，加入面粉和盐，搅拌均匀。慢慢向面粉里加入温水，边加边用手搅拌，最后活成一个粘手软软的面团，面团涂少许色拉油，用保鲜膜盖好，锁住水分，防止面团风干，最少饧发1小时以上，我是饧发3小时。

2、开始做油酥，取一个干净的小锅，依次放入面粉，食用油，白芝麻，盐，用筷子搅拌均匀。置燃气灶上，全程用小火，边加热边搅拌（防止糊底），大概5分钟左右，闻到面粉的香味，开始冒泡，颜色变淡***，就好了。放入味素，搅拌均匀，晾凉。

3、取出饧好的面团，大概均分成5等份，（我做的大，分了4个）全程不用揉面，案板刷上食用油，用手上下折叠整理到表面光滑，放到案板左侧，盖上保鲜膜，饧15分钟。时间到，按顺序拿一个面团，用擀面杖擀圆，差不多厚3毫米，用手均匀涂抹上油面，之后从底边往上卷起来，抻长，从右往左卷起来，尾部按扁，压在底部，放案板一边饧20分钟，依次做好其他的饼胚。

4、将饧好的饼胚，用手按扁，擀面杖放中间，向上，向下擀开，擀圆。平底锅（可用不粘锅）开大火，放入食用油（锅热油热），下入饼。底层快成型时，饼面用刷子刷油，后翻面。再刷油，用手转一转饼，上色均匀后再翻面，看到饼鼓起来，就好了。一张饼我一般翻3遍，烙到两面金***就好了。

5、烙好的饼拿出来，放到透气的盘子里

家常油饼的家常做法？

食材

面粉（500克）

花椒粉，盐（适量）

食用油

1.面粉放入盆中，用60-70°左右的水烫一半左右，然后加水合成软一点的面团，盖上盖醒面30分钟。适量）

2.醒好的面团放在面案上，揪成4个剂子，整理外形压成圆饼

3.取一个圆饼剂子，擀成圆饼，准备一个碗，放入适量食用油，盐，花椒粉，面粉做成油酥，将油酥涂抹在圆饼上，圆饼中间留7cm左右的圆形，周边切6刀，有一片大一点，其它均匀分布，拿起一片叠向中间圆形，最后用大一点的片盖住，整理一下外形呈圆饼剂子状。剂子。

4.将圆饼剂子，擀成圆饼胚，厚度3mm

5.平底不粘锅倒入食用油，放入擀好的饼胚，中火烙制，烙好一面，翻过来烙制另一面。左右。

6.两面烙制金***，出锅装盘，将饼从中间切开，改刀切成三角块，外酥里软的家常油饼就上桌了。