家庭三杯鸡正宗做法？
步骤/方式1
准备食材：鸡：约700克（斩块）、油:1小杯（90ml），米酒（滤去米粒）：1小杯（90ml），酱油：1小杯（生抽与红烧酱油比例为2：1，共90ml），盐：5克、冰糖：1把，小葱、生姜、大蒜：适量，指天椒：3个，清水：适量。鸡洗净斩块，葱切段，姜切片，大蒜去皮，指天椒斜切成段。
步骤/方式2
鸡块与姜片下锅焯水后沥干备用
步骤/方式3
锅内放入油烧热，放入姜片，大火煸香，撒入大蒜、大葱、指天椒爆出香味后，放入焯好的鸡块 ；
步骤/方式4
翻炒至鸡肉变色，放入一杯米酒；
步骤/方式5
放入一杯酱油
步骤/方式6
放入适量冰糖翻炒至上色均匀 炖煮时再转砂锅。
步骤/方式7
炖煮前请根据锅内水量情况再决定是否添加水。小火炖制约45分钟，炖制过程中可以进行适当翻拌，以确保受热均匀。
步骤/方式8
大火收汁，此时加放盐，收汁过程中进行翻炒，汁会收得越来越稠，越来越红亮，均匀包裹在鸡块儿上。关火出锅前淋入香油上盖焖5分钟即可，盛盘前可撒些小香葱点缀
步骤/方式9
开吃，下饭
三杯鸡的做法？
食材准备：鸡腿肉1斤、小洋葱5个、姜适量、九层塔适量、米酒1杯、酱油1杯、胡麻油1杯、冰糖适量、大葱1根。
制作方法
选用新鲜的鸡腿肉，洗净后切块，如果喜欢鸡翅的话，也可以将鸡腿换成鸡翅，同样切块，等待备用。生姜切片，大葱切蒜，鸡块儿冷水下锅，放入葱段和姜片去腥，焯熟后捞出。注意，一定要冷水下锅，这样才能把鸡肉中的血沫完全逼出来，热水下锅的食材表面受热会紧缩，口感非常不好。

重新起锅，倒入适量的胡麻油，烧热后放入红辣椒、姜片、蒜煸炒出香味，然后放入小洋葱煸炒30秒。倒入焯水后的鸡块，继续煸炒1分钟左右，加入一小把冰糖，煸炒至冰糖充分融化，加入酱油，煸炒均匀。

制作三杯鸡，米酒必不可少。将米酒沿着锅边倒入锅中，再次烧开后转小火炖煮30分钟。等快出锅的时候，经洗净摘好的九层塔放入锅内，翻炒均匀装盘出锅就可以了。如果买不到九层塔，可以用干罗勒叶代替。

鸡块儿裹着浓郁的酱汁，再夹着九层塔特有的香气，夹起一块放入口中，入口咸鲜带着一些微甜，接着米酒的香气渐渐袭来，大口吃起来的滋补妙不可言。
制作材料:鸡半只,水发干香菇3朵，红尖椒2只,葱2根,姜3片，蒜2瓣,米酒1汤匙，酱油适量,生粉1汤匙 ,油2汤匙,米酒1杯，麻油1杯,白糖1/2汤匙。
制作方法:
1.光鸡洗净斩块,加入1汤匙米酒、1/2汤匙 酱油和1汤匙生粉抓匀,腌制15分钟。
2.红椒去蒂洗净,切成圈;水发干香菇去蒂,切成块;葱切段,姜切片,蒜拍扁去衣。
3.烧热2汤匙油，炒香姜片、蒜粒、葱段和香菇,放入鸡块炒至断生,倒入红椒圈炒匀。
4.加入1杯米酒、1杯麻油和1杯酱油，与锅内食材-同搅拌均匀。
5.加盖大火煮沸,改小火焖煮20分钟, 煮至汤汁近干。6.加入1/2汤匙白糖提味,即可出锅。
原料：半只鸡肉，两根小葱，5克大蒜，一勺花生油，一杯生抽，一杯米酒，6颗冰糖
制作：
1、首先准备半只鸡肉，在烹饪的过程中易操作，还容易熟。
2、把鸡肉清洗干净后，擦干表面水分，以免在炸的过程中会溅油。
3、起锅热油，锅中加入适量花生油，油温6成热，把鸡肉加入锅中，开小火慢煎，给他煎至两面金黄。
4、小火慢煎10分钟，把鸡肉煎得表面焦黄以后，往锅中加入一杯生抽，再加入一杯米酒。
5、往锅中加入姜粒、葱头，开大火炒出香味。
6、葱、姜香味被炒出以后，用汤勺把锅中料汁，均匀淋入到鸡肉表面。
7、连续淋6分钟左右后，往锅中加入几颗冰糖，把冰糖煮融化。
8、冰糖融化以后，继续淋入料汁，使得鸡肉颜色变深。
9、5分钟以后，需要盖上锅盖，用中火焖上10分钟，把鸡肉完全焖熟。
10、把鸡肉出锅晾凉，再给它切块装盘，即可食用。
