凉面条的做法及调料？
食材
二刀肉80g、凉面100g、大蒜3瓣、老姜10g、白糖3g、红油20g、酱油15g、陈醋6g、花椒粒1g、葱3根、料酒10g、盐适量。
做法步骤
1. 提前将原材料准备好叨叨叨：肉选择新鲜的二刀肉，提前烧毛清洗干净，二刀肉成型较好，肥瘦肉比较均匀，质地较嫩。

2. 将清洗干净的二刀肉冷水下锅，加入3片姜片、花椒粒、葱节、料酒去腥，煮至熟。

3. 另起一口锅倒入大量清水烧开，然后将面条放入沸水中煮熟叨叨叨：为了保证面条不粘在一起，建议多放水。

4. 将煮熟的肉捞出沥干水分，切成较薄的肉片待用。

5. 将凉面捞出放入凉白开水中充分挑散，以免粘在一起，然后沥干水分。

6. 将大蒜切碎，葱切成花待用。
7. 将蒜米、白糖、红油、酱油、陈醋、葱花、盐拌匀调成汁。
8. 将调好的汁儿淋在白肉上面拌匀

9. 将拌好的白肉装盘，再将冷却的凉面放在旁边，食用的时候拌匀即可。
凉面条的做法家常做法？
以煮熟的面条和鸡胸肉为原料，加入黄瓜、麻辣花生碎、绿豆芽、小尖椒等配料凉拌，即可制成凉面条，具体做法如下：
主料：碱水面250克、鸡胸肉200克。
辅料：黄瓜1根、麻辣花生碎30克、绿豆芽100克、小尖椒3个、香葱2棵、生抽适量、白糖5克、香醋适量、食盐少许。
步骤
1、锅中倒水，放入葱结、姜片，再加入鸡胸肉煮15分钟至熟透。
2、黄瓜切丝，香葱切末，尖椒切小圈备用。
3、豆芽摘洗干净，放入沸水中焯一下捞出过凉。
4、鸡胸肉煮透后撕成丝，和焯过水的绿豆芽、黄瓜丝放一起备用。
5、切好的葱末和尖椒圈放入碗中，依次加入生抽、香醋、少许味精、白糖、辣椒油拌匀成料汁。
6、锅中注水，水沸后放入面条，煮至8成熟捞出过凉。
7、碗中放入焯过水的绿豆芽垫底，依次放入过凉的面条、黄瓜丝、鸡丝，最后浇上调好的料汁，撒上花生碎，凉面即可制作完成。
扩展资料
凉面又称冷面，也称“过水面”，古称为“冷淘”，源于唐朝 ，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。
世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳时食用。
第一美食阿飞凉面条做法？
主料2人份
面条(干切面)200克
鸡蛋2个
西红柿1个
黄瓜1根
蒜瓣6瓣
芝麻酱适量
辅料
花生油15克醋2勺盐2克胡萝卜1小段腌制香椿10克开水适量凉水适量
步骤1
取一个大盆倒入半盆开水晾凉
步骤2
锅内加凉水烧开后下入面条煮熟
步骤3
利用煮面条的时间，将黄瓜、胡萝卜洗净去皮切丝，腌制好的香椿切末(腌制香椿的做法可参考之前发的菜谱）
步骤4
蒜去皮洗净后放入蒜臼中加1克盐捣成泥状
步骤5
将蒜泥倒入一个碗中，加醋拌匀后倒入芝麻酱拌匀
步骤6
锅中倒油烧热后打入鸡蛋，翻炒片刻加入西红柿翻炒，出汁后加1克盐拌匀盛出（做法参照之前发的菜谱）
步骤7
将煮熟的面条捞入凉开水中浸泡
步骤8
将西红柿炒鸡蛋倒一半到一个大碗中
步骤9
上面捞出沥干水分的面条，在面条上舀一勺芝麻蒜泥，放黄瓜胡萝卜丝和香椿末，拌匀食用即可
1
主食品。

2
调好的油辣子，吃的时候浇到面上即可。

3
水开下面条，我选用的碱面条，熟后不会发胀，易成型。

4
煮至八分熟起锅。

5
制凉散热，放少许熟油易散不粘堆，备用

6
菲菜放盘底
