怎么制做酱排骨？
主料：排骨1500g
辅料：花椒1g、甜酱20g、醪糟10g、豆瓣酱30g、五香粉3g
【制作方法】
1. 排骨砍成长节子，10cm左右比较合适
2. 碗里放入花椒
3. 加入五香粉
4. 再加入甜面酱
5. 加入三年陈酿豆瓣酱
6. 加入醪糟
7. 调料拌匀，放到排骨上
8. 用手将排骨上的调料抹匀
9. 用保鲜膜裹好，放入冰箱冷冻室
10. 三天入味后，拿出来放蒸锅上蒸
11. 蒸40分钟到1小时，蒸到排骨离骨即可
做法
1清水浸泡排骨（约800克），约2个小时。除去骨头中的血水。
2准备调料。姜两大片、八角1颗，桂皮1小段，酱油1汤匙，料酒1汤匙、盐少许。
3清洗排骨，放入容器，加水，与骨头齐平，水可以比骨头略低一点。加入调料。盐可以少加一点，出锅可以再加。
4将电饭煲调至“豆/蹄筋”档，我用的浓郁口味。
食材：排骨3斤，八角、姜片、葱白、蒜各适量。
做法：1，排骨洗干净，剁成块，放入锅里，加入姜片，烧开，焯水断生，去掉血水，捞出冲洗一下。
2，热锅下油，八角，姜片，葱白，蒜炒香，舀一大勺豆瓣酱炒一小会。
3，倒入排骨翻炒均匀，加入适量清水，少许冰糖，生抽，胡椒粉，少许老抽，蚝油，少许料酒，烧开，改小火，盖着焖煮。
4，焖煮至水分差不多收干，大火翻炒收汁即可关火。
1、材料：排骨一斤，黄糖一块，八角一颗，草果一颗，陈皮一片，桂皮、香叶各一片。调料及配料：葱、姜、盐、酱油、味精、干辣椒、料酒、甜面酱。
2、排骨洗干净，甜面酱一小碗、各种配料准备好。
3、倒入适量食用油，烧热后，葱段姜片、干辣椒丢进去。
4、用小火，先炒出香味，然后将排骨倒进去。
5、转大火，将排骨翻炒至肉色开始变白后烹入料酒，将所有的配料放进去
6、调入一勺盐，倒入适量老抽，上色翻炒均匀后倒入开水。
7、先大火，烧开后转中小火，盖上锅盖，焖煮20分钟后将甜面酱放进去。
8、继续中小火，加盖，炖煮10多分钟至汤汁减少就可以了
小排骨半斤、黑豆4两、甘草1钱、姜3片、盐1小匙、酱油2大匙。
做法：黑豆淘净，浸泡1小时，沥干。排骨洗净剁快，加进黑豆和甘草、姜片，并以盐、酱油调味，兑2杯水，卤约40分钟，待肉熟豆烂即可。
酱排骨的正确方法？
备用食材：
排骨300克，大蒜5瓣，生抽1勺，料酒1勺，豆瓣酱1勺，老抽1勺，冰糖1块，淀粉2勺；
制作过程：
第一步，排骨事先准备出，将其用清水仔细冲洗干净，然后将排骨剁成块，在锅中添上水，待将排骨冷水放入锅中，焯下水；
第二步，待将水烧开后，继续煮2分钟，将排骨中的血水充分逼出，然后捞出洗净，炒锅中添上少许的食用油，将其烧热后，放入冰糖炒化；
第三步，继续炒至冰糖变成焦***，然后放入排骨、姜末和干红辣椒，一同翻炒，炒至排骨可以上色，加上点料酒去腥，然后再加上少许的老抽；
第四步，待排骨上色后，加入没过排骨的啤酒，大火煮至锅开后，加上锅盖小火慢慢焖煮，差不多40分钟的时间，排骨便软烂后，加上勺豆瓣酱；
第五步，淋入少许的味极鲜，翻炒均匀，看到锅中的汤汁明显变少后，加上点食盐调味，最后再用水淀粉勾芡，收汁后，撒上一点胡椒粉提味，便可出锅。
烹饪小技巧：
1、排骨冷水下锅焯水，随着温度的慢慢升高，会将其中的血水充分逼出，排骨的口感才会更加好，焯好水的排骨记得要用温水冲洗干净，防止碰到冷水容易将其肉质发柴；
2、用啤酒炖煮排骨口感特别好，在炖煮的过程中酒精会挥发掉，所以家里的小朋友也可以放心吃，炒糖色是为了排骨的色泽看上去更加靓丽，注意别炒过了，否则吃着容易发苦，差不多炒至焦糖色便可；
3、最后用水淀粉勾芡，可以增加排骨的粘稠度，更加入味好吃，所以这一步不要少，食盐别放得太早了，待将排骨炖好后再加，防止蛋白质凝固，***不容易被炖烂。
做法如下
1: 排骨冷水下锅加一勺盐 少许姜片，少许料酒，煮到五分熟捞出备用。
2: 准备好葱花,姜片,蒜片
3: 锅里加油， 爆香葱花 姜片 蒜片， 炒香后加入少许花椒， 大料 八角 香叶 桂皮继续翻炒。
4: 倒入5分熟的排骨，加入少许酱油，少许料酒， 少许蚝油， 翻炒均匀。
5: 加入适量开水，少许盐
6: 小火慢炖，大约煮30分钟至40分钟，最后大火收汁后即可出锅享用。
材料：猪排骨5，甜面酱30克，料酒、油、盐、胡椒粉、孜然粉、水淀粉各适量。
做法：1，猪排切成0.2厘米厚，用刀背把猪排表面拍松；料酒、甜面酱和胡椒粉、孜然粉兑水淀粉成酱汁；把食用油和酱汁均匀涂抹在猪排两面，再在两面猪排上撒上盐粒，腌20分钟。
2，在平底锅面涂上食用油，下猪排，猪排底部一变硬立刻翻面煎另一面；两面成***即可出锅。
3.把酱汁倒入锅内，中水火熬成浓酱汁，把猪排浸入酱汁入味，最后把酱汁淋在猪排表面
1、原料准备：小排骨一斤，八角适量，葱段1棵，姜片5片，番茄沙司2大勺，红糖2大勺，老抽1勺，生抽2勺，料酒1勺，桂皮1小块。
2、小排骨一斤，切成小段，开水（放姜2片和料酒）去血沫后盛出沥干水待用。
3、2大勺番茄沙司、2大勺红糖、1勺老抽、1勺生抽调制成秘制酱料待用。
材料
大骨头600克，大酱，糖，生抽，盐各适量
做法
1.大骨头用水焯去血末，洗干净。
2.锅内倒水加煮肉料，姜，大火烧开后转小火煮一小时左右。
3.炒锅内把糖炒化倒入大骨头翻炒挂糖色，加入大酱，盐，水炖至收汁即可。
用料
猪肋排 300克 鹌鹑蛋 6个 姜 5片 八角 3个 桂皮 1小块 冰糖 4粒 生抽 8勺 老抽 3勺 料酒 5勺 大葱 半根 大蒜 3瓣 小茴香 1汤勺
酱排骨的做法步骤
步骤 1
这种肉多的排骨。洗净，焯水。
步骤 2
焯水后的骨头捞出来，鹌鹑蛋放进去，煮4分钟。
步骤 3
准备大蒜3瓣切片，大葱半棵切小段，八角3个，香叶4片，姜一块切片，小茴香1汤勺。
步骤 4
烧锅，放油，中火下入除冰糖和小茴香以外的所有配料。
步骤 5
放入排骨，翻炒20秒
步骤 6
倒入料酒。翻炒均匀
步骤 7
加入水，水多一点，要烧半个小时。
步骤 8
放入冰糖，小茴香，两勺黄豆酱。生抽8勺，老抽3勺。放入剥了壳的鹌鹑蛋。
步骤 9
烧开，中火烧半个小时。
步骤 10
半个小时后，关火捞出。
酱排骨的做法？
材料：
1. 排骨500克
2. 葱姜蒜适量
3. 料酒适量
4. 生抽适量
5. 红糖适量
6. 盐适量
7. 豆瓣酱适量
8. 油适量
9. 水适量
步骤：
1. 将排骨洗净后切成小块，用开水焯水备用；
2. 锅中倒油，加入葱姜蒜爆香；
3. 加入焯水后的排骨翻炒，加入料酒烧至飞起；
4. 加入适量生抽和红糖，翻炒均匀；
5. 加入适量的水，将酱料煮开后加入豆瓣酱，再次翻炒均匀；
6. 盖上锅盖，小火慢炖30分钟至排骨入味；
7. 最后打开大火收汁，调味后即可出锅品尝。
做法如下
1/5
猪小排切段。
2/5
水中加入2片姜片，一勺料酒，水开后下排骨焯出血沫。盛出待用。
3/5
提前将料汁做好：红糖、番茄酱、生抽、老抽。
4/5
锅内放油，炒香八角。
倒入葱姜翻炒几下后倒入排骨。
中火煎至两面金黄后倒入开水，迈过排骨。
倒入料汁。
5/5
滚开后，改小火闷40分钟，期间要翻炒几次，以免粘底。
最后，大火收汁，撒少许白芝麻。
酱排骨是一道常见且美味的传统中式菜肴。下面介绍一个做法，希望对你有所帮助。
材料：
- 猪排骨500克
- 姜片适量
- 葱段适量
- 料酒适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 糖适量
- 豆瓣酱适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 青椒散适量
- 水淀粉适量
做法：
1. 将排骨焯水，煮至排骨变色，起锅后冲洗干净备用。
2. 热锅凉油，放入姜片、葱段和豆瓣酱，用小火炒香。
3. 放入排骨翻炒，炒至外表金黄焦脆。
4. 加入适量料酒，盖上锅盖焖煮2-3分钟，使酒香浸入肉中。
5. 将配好调料的适量热水倒入锅中，加盖小火慢炖约30分钟，然后加入适量糖、盐和青椒散翻炒。
6. 倒入适量水淀粉充分拌匀，翻炒两分钟左右即成。
温馨提示：
1. 可以根据个人口味适量的表现加入酱油，增加口感和美观。
2. 炒之前可以将排骨放入冰箱冷藏10-12小时，这样可以使排骨口感更嫩，营养价值更好的保留。
3. 如果倒入的干燥的辣椒碎、花椒粉和孜然碎，味道也不错。
