红烧肉的正确做法？
大厨教你红烧肉的正宗做法，配料简单，软糯鲜香，肥而不腻。首先，你需要准备五花肉，切成方块。
然后在油热锅冷的情况下，用糖炒至金***。
加入葱姜蒜爆香，放入五花肉煸炒至表皮金***，加入适量的料酒，继续煸炒至五花肉均匀入味。
加入足够的清水和八角，桂皮，草果等香料，煮沸后转小火炖煮一个小时。
最后，加入适量的盐和酱油，继续煮三十分钟，直到五花肉软糯鲜香，汁浓味美，即可食用。这样做出的红烧肉鲜香可口，肉质酥软。
大愚哥红烧肉的做法？
大愚哥的红烧肉做法如下：
1. 五花肉切块，焯水去血水。
2. 热锅凉油，放入冰糖炒至融化。
3. 加入五花肉翻炒至表面微黄。
4. 加入葱姜蒜末、八角、桂皮、香叶等调料翻炒均匀。
5. 加入老抽、生抽、料酒、盐、鸡精等调味料，加入适量的水或高汤，大火烧开后转小火焖煮1-2小时即可。
1.首先咱们先把五花肉处理一下，把锅烧热，把五花肉皮朝下贴着锅炙一下皮，炙到肉皮焦黄后清洗干净。这样处理后的猪皮会明显降低腥味，同时增加口感。然后根据自己的大小喜好切块。

2.准备一点配料，大葱切段，姜拍烂，小葱切葱花。

3.先把锅烧热了，少倒点油滑一下锅，把五花肉倒下去，再倒上一杯白酒去腥增香，用中火开始煸炒，一直要炒到五花肉焦黄出油的时候再捞出来。这样烧出来的红烧肉才会更加肥而不腻，香味更足。【这里注意一下，如果买的五花肉够新鲜的话，焯水后反倒会影响猪肉本身的鲜味】

4.锅里先把葱、姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、肉蔻、草果、香叶倒下去，炒出香味后加一勺郫县豆瓣再炒出香味来，然后把五花肉倒下去，翻炒均匀后加水没过肉块，再加点糖色、酱油、红烧酱油和两块冰糖提鲜。

5.把汤汁烧开后，转小火继续烧一个小时左右，期间别忘了定时翻动一下。然后开盖，把所有的香料捞出来，转成大火收一下汁，根据汤汁加点盐和味精，调个味儿就可以起锅了，最后撒上点小葱花。这样做出来的红烧肉，简直就是色香味俱全的人间美食。

孙大姐家常红烧肉做法？
准备食材：五花肉一大块，冰糖50克，香叶两片，八角两颗，精盐，料酒，生姜，大葱，食用油，生抽，老抽。
操作步骤：
1.首先挑选一块上等的五花肉，我们在做红烧肉的时候，最好选择上五花肉。上五花肉吃起来肥而不腻，而且软烂入味，不干还不柴。大家在买五花肉的时候，可以直接问商家要哦。
2.挑选好的五花肉我们将其切成小块，五花肉要选择肥瘦相间的。这样吃起来才不会腻，然后将其放入碗中备用。
3.准备大葱一根将其切成葱花，老姜一块将其切成薄片放入五花肉中。蒸锅中加入适量的冷水，然后将处理好的五花肉放在里面。
4.五花肉在焯水的时候，一定要记得是冷水上锅哦。同样也不要盖盖子，这样五花肉里面的腥味就会自然的挥发出来了。然后在里面加入适量的料酒搅拌均匀。
5.大火煮开之后，然后再次焯水两分钟。两分钟过后，再将肉捞出来继续冲洗干净控干水分备用。
6.炒锅烧热，这时候锅里不用加食用油。将沥干水分的五花肉放在里面，煸炒出里面的水分，同样煸出五花肉里面的油脂。这样五花肉吃起来就不会太油腻了。
7.煸炒好的猪肉捞出。然后净锅，将准备好的50克冰糖放在里面再加入适量的清水，用小火熬制糖色。厨房小白一开始在熬糖色的时候，很难把握糖色的变化。可以直接用小火熬制就可以了。
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1、食材：五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

2、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。

3、用凉水下锅。

4、水开后把肉块儿煮5分钟。

5、捞出，控净水份备用。

6、炒锅上火倒入少许油，煸香八角。

7、倒入细砂糖。

8、煸炒糖色。

9、煸炒到微***即可。

10、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。

11、并开始出油后烹入黄酒。

12、倒入酱油翻炒。

13、炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。

14、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。

15、然后，放入葱段、姜片、香叶。

16、最后放入冰糖。

17、盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。

18、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。

19、放少许盐，然后用旺火收汁。

20、汤汁收净便可出锅。
孙大姐家常红烧肉的做法可以分为以下几个步骤：
1. 准备材料：猪肉五花肉500克，生姜适量，蒜瓣适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，冰糖适量，盐适量，清水适量。
2. 处理猪肉：将猪肉洗净后切成小块，然后用开水焯水去腥，捞出沥干备用。
3. 炒制调料：锅中加入少量油，放入姜片和蒜瓣爆炒出香味，然后加入适量的料酒煮片刻，让酒精挥发掉。
4. 红烧猪肉：将焯水后的猪肉放入锅中翻炒，使其均匀上色。然后加入适量的老抽和生抽，继续翻炒均匀。
5. 加入调味料：在炒好的猪肉中加入适量的冰糖，等冰糖溶化后，再加入适量的盐和清水，混合均匀使汤汁完全覆盖猪肉。
6. 炖煮红烧：将火调至小火，盖上锅盖慢炖煮约40分钟至1小时，直到猪肉变得软烂入味。
7. 收汁：等待汤汁变浓稠时，可以收汁，可以根据个人口味适量加入少许生抽和老抽调色。
8. 出锅装盘：最后将红烧肉装盘，可以撒上一些葱花或者香菜作为装饰。
备齐材料（带皮五花肉(1斤半左右)约950g 葱一把4支 辣椒1~2支 八角2个 蒜头5粒 蒜苗2支 绍兴酒200ml 酱油150ml 冰糖3~4大匙 水500~600ml），五花肉切成适当大小块状蒜头保留整颗,去皮即可。葱切大段(or不切亦可)辣椒切去蒂头部分即可。
步骤/方式二
冰糖先入锅中煮成焦糖状后..放入五花肉块均匀沾裹糖色,然后摊开煸一下一面上色后..再将肉块翻过来煸另一面两面都上色均匀后..翻炒一下
步骤/方式三
接着放入蒜头.八角同炒让香味释出..再倒入绍兴酒.酱油翻炒均匀→再煮开先别急着加水,煮开的这个动作可让酱油香气和绍兴酒香渗入肉中,之后再加入水
步骤/方式四
水量刚好盖过肉即可(约500600ml)不需过量再放入葱一把.辣椒一起煮(不介意的话..水也可以全用绍兴酒替代会更香喔!)煮开后转小火煮约1.5小时中间过程再适时的翻动一下。
步骤/方式五
煮至汤汁呈浓稠状了以后..将葱.八角.辣椒挑出来再加入切段的蒜苗一起煮一下下即可,完成后.熄火盖上锅盖再焖个12小时会更入味好吃。
步骤/方式六
先炒糖色的做法可以让煮出来的红烧肉色泽更美不炒糖色.冰糖后放亦可。冰糖可视个人喜欢的甘甜度增减!!
准备食材佐料：五花肉，冰糖，桂皮，盐，酱油。
1.将五花肉用清水洗净，切成块状，不可切得过薄，桂皮洗净备用。
2.将切成块状的五花肉放入炒锅中，加凉水至将肉全部淹没，大火烧开，去油及血水。
3.水烧开后，将五花肉重新用水洗干净。4.开中火，锅烧热后放入五花肉翻炒，依次放入冰糖、桂皮、酱油及盐。
5.翻炒至状态有点粘锅后加水，水将肉全部淹没后大火烧开，然后关火。
6.将肉及汤全部倒入砂锅中，小火焖煮1小时。
7.出锅装盘。
红烧肉最正宗的做法怎么做？
步骤/方式1
准备配料，八角2个，我的八角比较小，用了3个，陈皮3片，桂皮2块，姜1块，大葱半根
步骤/方式2
五花肉凉水入锅，加1勺料酒，3片姜去腥
步骤/方式3
水开撇去浮沫，煮个四五分钟捞出，冲洗干净
步骤/方式4
切成3厘米宽的块儿
步骤/方式5
锅中烧油，油热转小火，放入冰糖，炒至大片糖稀开始冒小泡的时候就好了
步骤/方式6
放入肉块翻炒均匀，很上色
步骤/方式7
放入葱姜八角桂皮陈皮，来2勺东古一品鲜酱油提鲜提味，再来2勺蚝油，半勺老抽。
步骤/方式8
翻炒均匀，加入温水完全没过五花肉，转入砂锅炖煮，水开转小火炖煮1小时
步骤/方式9
到汤汁比较黏稠了， 出锅。
