红烧炖大排的做法？
做法：1，将大排洗干净沥干水分，用拍大排的锤子把大排拍成大而薄后备用。
2，每块大排正反两面都均匀的抹上薄薄的一层淀粉。
3，把大排放在碗里，再加入适量的盐，糖，鸡精，料酒，和李锦记红烧汁后，用手抓匀腌制一会儿。
4，冷锅加热，锅子热了后就可以把大排放入过了了，记得要一块块放锅里烧一下。
5，一面烧半熟后翻一面再烧。
6，都烧好后，就加入适量的料酒，姜，大葱一起煮。
7，烧一会儿后，去腥了，再根据自己口味加入适量的李锦记红烧汁，盐，白糖，冰糖，鸡精和一大碗水继续煮入味。
8，一直煮到半收干汁水就可以了。
9，最后再撒一把葱段在汤汁里搅拌一下，就可以装盘了。
用料:
猪大排 6片
料酒 2勺
盐 2克
生抽 2勺
老抽 1勺
鸡精 3g
糖 2g克
下面是熬香油用 :
小葱 3根
洋葱 小半个
生姜 2片
红烧炖大排的做法步骤:
步骤 1 大排用刀背敲散，别太用力，再用刀面拍几下
步骤 2 拍好的大排洗净，放入料酒，盐腌15分钟
步骤 3 腌好的大排拍上淀粉
步骤 4 油热放入大排炸至两面金黄即可，捞出备用
步骤 5 这是准备用来熬香油的配料
步骤 6 锅中少许底油放入姜，洋葱，小葱，中小火蛮炸
步骤 7 配料熬个7成干差不多了，捞出来扔了，就成了香油
步骤 8 把大排放到熬好的的香油锅里，倒点生抽，加入水，水超出大排即可，再加点糖，鸡精一点点盐，小火炖15分钟左右，出锅
杭州红烧大排做法？
原料：
大排500克、
辅料：
葱姜、香叶、八角茴香、小米椒、白芝麻、淀粉、料酒、生抽、红烧酱油、冰糖、味达美味极鲜酱油、食用油。
做法步骤：
第1步、大排让店家处理成一片片，清洗干净后用厨房纸吸干水分。
第2步、把大排一片片敲打一下，可以肉质酥松入味。
第3步、大排放入容器中，放入大葱切段，生姜片加入味达美臻品料酒1勺搅拌均匀。
第4步、把淀粉放入盘中，把大排一片片蘸上薄淀粉。
第5步、拍去多余淀粉。
第6步、锅内加入食用油烧七分热，依次把大排一片片煎炸至二面金黄。
第7步、准备好酱汁：2勺料酒＋红烧酱油1小勺＋味极鲜酱油2勺，生抽1勺和冰糖。
第8步、煎炸好的大排滤干油。
第9步、把葱姜炒香后放入大排，稍稍翻炒一下，把辅料和酱汁放入，加入适量水，水要没过食材，大火煮开后转小火焖煮至酥软，转大火收汁即可。

第10步、装盘后撒上白芝麻或香葱。

第11步、色香味俱全的红烧大排，味道鲜美又好吃。
主料
猪大排6片
辅料
葱姜片，酱油，淀粉，盐，料酒，白糖适量
红烧大排的做法步骤
1.将大排用刀面拍打，大排会比原先的大点薄点，把拍好的大排放到盆里 放入料酒 酱油 盐 适量的淀粉 腌制5分钟
2.锅内到适量的油，不要太多 就比平时炒菜稍微多一点，油热后一次放入腌好的大排 把大排稍微炸一下变色为止，然后盛出。
3.锅内留少许油，放入大排，放入热水大火煮开转小火煮5分钟，放入少许糖提提鲜，放适量的盐，再转大火煮5分钟稍微收点汁盛出即可
做法:
（1）大排洗干净，用刀背敲打两面，这样肉质更松软。大排边缘的筋可以切断，防止煎的时候卷边；
（2）大排放入碗中，加葱、姜、料酒、糖、盐、蚝油抓拌均匀，然后小半碗水分3次加入大排中，每倒一次水抓拌至大排吸收水分。再加入老抽抓拌均匀上色，最后加淀粉拌匀腌制20分钟；
（3）热锅冷油，将腌制好的大排煎至两面金黄，两面各煎一分半，盛出备用；
（4）将锅中剩余的油烧热，放葱姜炒软，加料酒，生抽，老抽，热水。水烧开将大排倒入锅中，中火煮7分钟，再放适量盐、糖、鸡精调味，再中小火焖煮3分钟，最后大火收一下汁即可。
