自做腊肠做法？
步骤/方式1
首先我们要准备好制作这道【自制腊肠】需要用到的所有食材：肥瘦比例为3分肥7分瘦的猪腿肉10斤，千万不要选用纯瘦肉，真正好吃的腊肠不是越瘦越好，一定要有点肥肉才好吃。将猪腿肉去皮后洗净，晾干水分后将其先切成片，再改刀切成小条，把切好的肉放入盆中备用。
步骤/方式2
把干辣椒和花椒分别放入炒锅中炒香，然后用料理机磨成细粉备用。取出盐渍肠衣先用清水把肠衣上面的盐分洗去，再用温水浸泡30分钟。准备好灌腊肠需要用到的必备工具：剪刀、干净的棉线绳子、1个矿泉水瓶。
步骤/方式3
将葱姜切成碎末，越碎越好。然后把切好的葱姜末放入装肉的盆中，调入高度白酒100ml、辣椒面60g、花椒面30g、十三香10g、盐150g和白糖30g。
步骤/方式4
然后带上一次性手套将肉和调料充分拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制1晚入味。搅拌的时候切记戴上一次性手套，不然你的手会很受***。
步骤/方式5
剪下一个矿泉水瓶的瓶口就可以了，是不是很简单？然后把肠衣套在瓶口上面，给肠衣的另一头打上一个结。右手拿住漏斗，右手用筷子将腌好的肉慢慢塞进肠衣里，一边用手把肉往下赶，装满填实一段就用绳子扎紧隔开，一节香肠就灌好了。注意灌的时候不能塞的太紧实，这样肠衣容易破。
步骤/方式6
香肠灌好之后用针或牙签在香肠的四周扎眼排出空气，不然晾香肠的时候肠衣可能会破裂或者肠衣跟肉分离。
步骤/方式7
接下来就是要把灌好的香肠挂起来风干处理，把做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干即可。待香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬，但还有些弹性即可取下来，如果晾得太干太硬，吃起来口感会太硬太柴，不好吃
步骤/方式8
将晾好的香肠洗净后放入盘中，蒸锅上汽后放入蒸锅蒸制15分钟左右，取出放至不烫手时切片装盘即可。最好趁热食用，这样味道会更香更鲜，麻辣味十足！腊肠的香味包裹在肠衣里，一口咬下去时就香气满嘴，越嚼越香。
腊肠的做法最正宗的做法？
用料：猪前腿肉 10斤 、 白糖 1斤 、 高粱酒 1斤 、 盐 1两 、 味精（可不放） 1两 、 新鲜猪小肠 2斤 、 棉线 适量。
烹饪步骤：
1.猪肉选去皮前腿肉，肥瘦三七比例。切小丁，或者用机器绞成细条会比较好灌。
2.倒进高粱酒，（我们选用的是厦门丹凤高粱，酒香很足，大伙儿看自己方便都可以），放白糖，盐，（味精可放可不放）。
3.用手搅拌均匀，腌制半天（3小时左右）新鲜小肠用筷子戳进去翻洗干净。加生粉进去抓洗掉黏液。现在也有卖腌渍的肠衣。但我们还是喜欢用新鲜猪肠来做比较放心，口味也比较好。
4.接下来开始灌肠，有灌肠设备的就比较省事。我们是用这种漏斗灌的。
5.拿起猪肠一端，系上棉线。另一端套住漏斗底部。把腌制好的料继续翻拌均匀。从漏斗口灌进去。再用手捋捋肠子。一根灌好了，再用刚才那端的棉线系上这头。
6.如果肠子太长，灌好可以拿棉线中间再扎起来。全部灌好，水洗一下捞出。
7.挂在阴凉通风处。尽量不晒到太阳。差不多五六天左右就可以了。
1、配方：猪前腿肉10斤，辣椒面100克，花椒面30克，盐125克，高度白酒50克，白糖20克，胡椒粉10克，小茴香10克，肠衣1卷。
2、先把肠衣里放入2勺盐，用手抓一抓，再用清水清洗干净，这样重复2次，然后用温水泡2个小时。
3、把前腿肉去皮，切成几小块，清洗干净，清洗干净后一定要晾干水分，有生水猪肉易变质。
4、然后把晾干水分的肉切薄片。装进盆里，然后倒入准备好的辣椒面。
5、再把准备好的其它的调料也都倒入，花椒面，盐，白糖，白酒，胡椒粉，小茴香。
6、然后戴上一次性手套，充分抓匀，腌制半小时。
7、半小时后，再次抓匀一下，然后就开始灌肉了。用矿泉水瓶口当漏斗，用筷子往里塞，长短捆扎可自行决定。或者用灌肠机来灌香肠。把清洗好肠衣套好，在肠衣的尾部打一个结。灌上腌好的猪肉。
8、将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼，放气。
9、灌好后，挂在屋檐下或者阳台窗口风干即可（要记住千万不要去晒干，不然肉肠会很干硬的，口感会很柴的）。7天就可以吃了。
自制腊肠的做法？
用料有：猪肉（一半夹心肉一半五花肉） 10斤、盐 115克、砂糖 200克、高度白酒 180克、生抽 80克、盐渍肠衣 7-8米。
腊肠的做法步骤：第一步 肉切条，洗干净，用厨房纸吸干水分，肠衣和灌肠器买的这种。
第二步 瘦肉肉切成小块。肥肉打成泥。10斤肉这个步骤慢，我切了1个小时。
第三步 盐115克，糖200克，生抽80克，白酒180克称好，倒入肉中。
第四步 肉拌匀拌匀，放入两个大盆，放冰箱腌制4小时，肠衣用温水清洗后，清水浸泡2小时，白酒浸泡半小时。
第五步 用灌肠器灌香肠。先把肉灌入灌肠器，挤出肉到口子上。在口子上套上肠衣，肠衣末端用绳子打结，旋动灌肠器，把肉挤出来，肉就自动灌入肠啦。
第六步 末端再打结，灌好的香肠用手匀一下使粗细均匀。用棉绳绑成一节一节的，然后挂在杆子上。用锥子戳孔排气，全部做好就都挂在杆子上，放阳台风吹日晒15天。
原 料：猪肉(后臀肉去皮)，猪小肠.盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。
制作过程：
1：将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷灌里。
2：依照个人的口味分别放入盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面.白酒，糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌制8--10个小时。由于瘦肉容易进味，肥肉油腻，往往肥肉先腌制1--2个小时。
3：在腌制的过程中，我们可以做肠衣：将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗，但盐和碱不宜放的太多，那样会使小肠变脆，在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方，用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净，直到挂至好象要透明了，在开始用水里外冲洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了。
4：将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀，用肠衣一端套住漏斗，把搅拌好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满，这样在以后晾晒过程中会暴烈，也不要太松或者留有空气，那样等到腊肠成型时候不好看.将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节，每个小节的底端用针扎个小洞洞，把多余的水和空气留出去，之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天，在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了。
主要食材
猪肉，老抽，胡椒粉，白砂糖，高度白酒
辅料：老抽适量，胡椒粉适量
制作步骤
1.猪肉切成长条，不能太粗，大概跟手指头差不多粗细为最好。
2.根据配方放入盐。
3.放白砂糖。
4.放胡椒粉
5.放高度白酒。
6.本来是放生抽的，我家没有就随意放了些老抽。
7.用筷子搅拌均匀，腌制一个晚上。
8.第二天准备灌肠了，先把肠衣给泡开，用手给滤干净。
9.套在灌肠器上，一头打一个结。
10.用把肉往漏斗口里塞，注意变塞要边捋，用力要均匀。
11.灌一截，用手捋匀了之后，在有气的地方，用针给肠衣扎个眼。
12.灌好之后，挂在室外晾晒约10天左右即可。或蒸或炒都是极佳的食品。
13.可蒸可煮，亦可切片炒着吃。
1、小肠买回来剥掉白色的油，用水果刀的刀背刮干净。2、刮好的肠衣对着水龙头冲2～3次，洗好的肠衣备用。3、肥肉洗净放入冰箱速冻2个小时，因为冻过的肥肉比较好切，可以尽量的切到最小丁用热水再洗干净，沥干水备用。4、把沥干水的肥肉倒入盆里放入白糖，酒，盐，腌住备用。
5、把生抽、刚才腌的肥肉倒进剁好的瘦肉里拌匀。6、玉米壳用来绑腊肠的玉米壳要晒干。用的时候要用开水烫一下撕成小条方便用。7、将拌好肉罐入肠衣。
8、用玉米壳绑好，然后用牙签扎孔把里面气的排出来。9、扎好孔的腊肠用热水快递的洗干净，洗好的腊肠就可以晒了。10、一般晒７天就可以了，晒好的腊肠要放在冰箱的速冻里保鲜
