东北铁锅炖小鸡的做法
铁锅炖鸡的做法，鸡块焯水，撇血沫，捞出备用，热油，油热后放入冰糖或白砂糖炒糖色糖化并有颜色后将鸡块放入，放适量老抽，葱段，姜片，蒜块，辣椒。炒到鸡块基本没有水分，多加些水保证能没过鸡块和副菜。
铁锅炖底油配料：豆油半菜勺，姜片，蒜片。铁锅炖底油制作：中火将锅烧热，放入半汤勺豆油，中油温时，将它们完全溶化。改小火再放入少许姜片，蒜片。将它们炸成金***时捞出，将铁锅炖底油倒入盆中。
做法：把干蛾子和粉皮泡在热水中泡发。鸡杀好，剁成小块，焯水煮出血水，备用。把泡好的蛾子一切两半，粉皮切成小块。葱切葱花，姜切片。起锅倒入适量的植物油，油热放入花椒，八角和姜片爆香。
转中火炖25分钟左右。将面团揪成十个剂子放入清水浸泡十分钟，抻成长条形薄面饼，贴在锅边上，盖好锅盖，继续炖五到十分钟左右。放入小米辣和蒜子，放入香菜段即可食用。这样苏北特色的地锅鸡就做好了。
小鸡炖蘑菇 小鸡炖蘑菇，堪称经典东北菜，***用从未经过任何杂交和优化配种，长期以自然觅食或结合粗饲喂养而成的鸡种——小笨鸡，配上土豆、红蘑、粉条等食材，用东北的铁锅炖做法。
炖鸡肉的方法与步骤
1、把鸡架洗净后，用刀剁成大块。锅中倒入适量的清水，把鸡块放入锅中，加入葱姜和料酒。大火煮沸后继续煮2分钟左右，捞出过冷水冲洗干净。
2、首先鸡肉洗净切块。然后准备好调料，干辣椒、八角、生姜、花椒。接着锅中放油，油热后放入各种香料，炒香。之后放入鸡块，翻炒至变色。再者加入适量酱油，翻炒片刻。
3、第一步：先将买回家的白条鸡，剁成小块，盆里加上5克盐，加入适量的清水，把鸡肉放到盆内，浸泡30分钟。把鸡肉内的血水泡出来，这样炖出来的鸡肉有弹性还不腥。如果把鸡肉焯水后，再炖的话，鸡肉就发柴了。
4、步骤：土豆和胡萝卜切成滚刀片。将鸡洗净，加姜、蒜、料酒、醋码好。坐锅点火加油，将鸡倒入锅中翻炒。放点辣子，继续翻炒。洒上盐。在锅中倒入水，其实应该倒啤酒的，我忘记了。
5、将鸡胸肉切成小块，放入水中焯水5分钟，然后控制焯水后的鸡胸肉含水量至干。锅里烧开植物油，然后放入姜、蒜、花椒大料，涮锅。将鸡胸肉翻炒，然后加入酱油和白糖调味。
6、步骤：买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。
东北铁锅炖鸡酱料配方
1、煮了一个小时后，加入洗净的蘑菇，根据自己的口味加入适量的盐，继续炖，两小时后加入干燥的粉条，再煮半小时打开锅。1最后，美味的东北铁锅炖鸡做好了，出锅装盘即可食用。
2、材料：公鸡、干粉条、干蘑菇适量、五花肉适量、盐适量、八角适量、花椒适量、香叶适量、葱、姜适量、老抽适量。先将公鸡放在清水里面浸泡一个小时，如图所示。
3、做法一：（1）将鸡块的内侧划一刀，然后带骨斩成3厘米见方的块。（2）把鸡块放入盆里，加入精盐2克、葱段2克、姜片2克、花椒1克、八角1枚、料酒5克腌渍30分钟。
4、铁锅炖鸡的正宗做法如下：用料：母鸡1只、玉米1根、地瓜2个、料酒1汤勺、生抽1汤勺、蚝油1汤勺、十三香2g、盐依个人口味、大蒜3瓣、姜5片、小葱3颗、八角1个、桂皮1块、香叶2片、冰糖3g。
5、首先，将鸡肉用清水清洗干净，然后去掉鸡的头和鸡***，将鸡肉剁成块状，将香菇和土豆清洗干净，并用刀将其切成块儿留以备用。
6、柴鸡内外洗净后斩成5厘米见方的大块备用。木耳、香菇用开水泡发后洗净泥沙备用。青、红椒切菱形块，豆泡一破两半备用。葱切段、姜切片、大蒜去皮后整只备用。