正宗云南过桥米线的做法?
推荐一个米线家庭简单做法
1、准备米线一人份150克至250克(能吃就再加)准备五花肉馅50克,准备酸豆角适量,葱姜蒜适量,小米辣适量,白醋适量,干豆腐丝,豆腐泡,油麦菜等配菜适量
2、将肉馅加入葱姜蒜煸炒,加入酱油,加入小米辣和酸豆角炒熟后加一人量的清汤(清水或者鸡汤排骨汤等)烧开
3、水开后加入配菜煮熟关火。加入盐,白醋,味精等调味(根据个人口味)
4、将米线提前泡好,煮至用筷子能夹断就可以了。捞出过一遍凉水(不要投太凉,冬天可以不过凉水)
5、将米线放入空碗中,浇上煮好的汤和配菜,淋入辣椒油就可以吃了。
6、制作辣椒油方法,将辣椒面细的喝粗的1:1比例放入碗中,放入白芝麻,白胡椒,十三香,盐,味精,花椒粉,拌匀,将油烧至冒烟,关火心中数30个数,开始向碗中倒油(分三次倒)倒一次用筷子搅拌一次。(小心高温烫伤)
一碗鲜香酸爽可口的米线就做好了,快来试一试吧!下面一起来看看我做的米线吧!
如图:
原创手打!
怎么样?快来试一试吧!一吃一大碗!
原 料
鸡 脯 肉 、 猪 肚 头 、 猪 腰 子 、 乌 鱼 肉 、 水 发 鱿 鱼 、 油 发 鱼 肚 、 火 腿 、 香 菜 、 葱 头 、 净 鸡 块 各 20 克 ,
水 发 豆 皮 、 白 菜 心 、 碗 豆 尖 、 葱、 豆 芽 菜 、 蘑 菇 各 50 克 ,
米 线 200 克 。
制 法
把 肉 料 分 别 切 薄 片 , 有 味 的 焯 水 后 漂 凉 装 盘 ;
其 余 各 料 另 烧焯 水 , 漂 凉 后 切 段 装 盘 ;
香 菜 、 葱 切 碎 和 油 辣 椒 及 烧 过 的 米 线 一 同 上 桌 ;
鸡 油 烧 至 7 成 热 时 装入 碗 中 , 倒 入 烧 开 的 清 汤, 加 调 料 上 桌 ;
吃前 先 将 肉 片 烧 至 白 色 , 下 绿 菜 稍 煮 , 再 下 米 线 , 撒 少 许许 葱 花 、 香 菜 即 成 。
用料:火腿200克、老鸡半只、鱿鱼干100克、干松茸20克、猪里脊肉6片、肥牛6片、笋片6片、豆腐皮30克、鹌鹑蛋3个、香酥肉3块、韭菜100克、豆芽100克、榨菜30克、干米线300克
1、老鸡、火腿、干松茸与鱿鱼干加一锅水,高压锅煮沸后,保压20分钟。
2、时间到后,舀出沸腾滚烫的鸡汤,过桥米线汤料制作完成,放冰箱保存,吃的时候拿出来解冻即可。
3、接下来介绍过桥米线的做法。首先将米线烫熟(或者泡软也可)。
4、然后把韭菜、豆芽洗净烫熟;豆腐皮发好烫熟。
5、猪肉切成薄片,将其它配菜切段或切片,摆放整齐;盘子中间打一个鹌鹑蛋。
6、按先生后熟,先荤后素的顺序,依次将配菜下滚汤中,最后倒入米线。
7、汤中加入少许白胡椒粉和适量盐(喜爱吃辣的可以加油辣椒)即可食用。
原料:米线、鸡汤、里脊肉、火腿、豌豆尖、云南腌老酸菜、韭菜、香菜、香葱
第1步、云南干米线65度左右温水泡发,最好是4小时以上,最晚不要超过24小时。
第2步、煮锅烧开水后放入泡发的米线,这个煮的过程是非常重要的,如果泡的时间短就需要稍微多煮一下,如果泡的时间够长那么就少煮一下,按照我本次泡发的时间是6小时,煮仅需要一分钟。
第3步、在煮的时候一定要及时用筷子翻动,随时夹起一两根用食指和拇指适当的力度能够捏断米线,即说明可以起锅。
第4步、起锅后一定要用漏水的容器快速沥水,然后迅速用冷水冲泡,直到感觉米线变凉然后拿起沥水备用(备注:起锅一定要快,不能在热水了泡太久,不然会失去米线的韧性)
第5步、米线准备好以后,就是开始准备其他配菜了,过桥米线其实最主要的是汤,对于配菜就可以根据自己的口味随意搭配,当然为了体现过桥米线的“过桥”,尽量准备一些可生吃或者容易烫熟的东西,比如冰冻过的里脊肉切薄片,宣威火腿切薄片,生菜或者豌豆尖、韭菜洗干净切段备用,根据季节还可以选择香椿,虫草花等配菜(不能生吃的要先开水煮熟以后备用)。
第6步、另外就是将香菜、香葱、小米辣、酸菜等切碎备用。
第7步、最后就是主汤的准备,过桥米线汤是最重要的,根据自己的口味提前顿好一锅大骨汤或者鸡汤,汤里尽量保持原味,加入适量的盐巴和鸡精味精即可,在准备材料的同时就可以再次加热汤确保温度在100度左右,然后将汤倒入一个较大的汤碗里,先将需要烫的配菜类放入搅拌,然后放入米线即可。
正宗云南过桥米线怎么做?
主料:米线250g、鸡汤一汤碗(或大骨汤)、里脊肉100g、火腿100g、豌豆尖适量
辅料:云南腌老酸菜适量、韭菜适量、香菜适量、香葱适量
云南过桥米线的做法步骤
1.云南干米线65度左右温水泡发,最好是4小时以上,最晚不要超过24小时。
2.煮锅烧开水后放入泡发的米线,按照我本次泡发的时间是6小时,煮仅需要一分钟。
3.在煮的时候一定要及时用筷子翻动,随时夹起一两根用食指和拇指适当的力度能够捏断米线,即说明可以起锅。
4.起锅后一定要用漏水的容器快速沥水,然后迅速用冷水冲泡,直到感觉米线变凉然后拿起沥水备用
5.米线准备好以后,就是开始准备其他配菜了
6.另外就是将香菜、香葱、小米辣、酸菜等切碎备用。
7.最后就是主汤的准备,过桥米线汤是最重要的,根据自己的口味提前顿好一锅大骨汤或者鸡汤,汤里尽量保持原味,加入适量的盐巴和鸡精味精即可,在准备材料的同时就可以再次加热汤确保温度在100度左右,然后将汤倒入一个较大的汤碗里,先将需要烫的配菜类放入搅拌,然后放入米线即可。
8.最后根据个人口味加入香葱香菜小米辣一类的配料,最后就根据个人口味在加油辣椒,花椒粉,酱油之类的调料,就可以开吃了
1、食材:橄榄菜200g、粉条100g、油适量、盐适葱适量、酱油适量、醋适量。
2、准备200g橄榄菜和100g粉条。
3、先将橄榄菜用清水洗一下。
4、然后放入碗中用开水泡20分钟。
5、同时将粉条用冷水泡软。
6、将泡好的橄榄菜挤干水分摆盘。
7、烧开水,将泡软的粉条放入锅中煮熟。
8、将煮熟的粉条摆盘。
9、最后倒入醋和酱油以及熬制的葱油即可。
材料:米线200克、青菜适量、鸡蛋1个、葱1根、油适量、盐适量
1、准备好一包云南过桥米线,解冻,清水浸泡
2、清水煮沸,放面,不断搅拌,煮一分钟捞出面;
3、倒掉锅的,洗干净锅,适量清水再次煮沸,放米线煮六成熟,放青菜,盐,直到熟了;
4、把面捞出来,感觉素了点,加一个荷包蛋;
5、热锅,倒油,煎蛋,加一点葱,放一点盐,起锅;
6、把荷包蛋放在刚刚煮好的面上面,放点葱花就可以了
云南过桥米线的正宗做法?
主料:云南过桥米线2盒
辅料:煮鸡蛋2个、西红柿1个、黄瓜1根
云南过桥米线的做法步骤
1.准备两盒云南过桥米线
2.西红柿在淡盐水中浸泡10分钟后,反复清洗干净,切片。黄瓜去皮洗净切片,鸡蛋煮熟捞出过冷水,然后去皮一分为二。鸡蛋我通常只煮7分钟,煮至蛋黄刚好熟,口感好,特别香。
3.打开米线包装
4.拆开米线包装,过冷水冲一下倒掉,然后冲入开水,加盖泡5分钟,时间到,将盖子上的出水孔打开,倒掉水分。
5将所有的调料包都倒入米线中,然后少淋一点开水,拌一拌就可以开餐了。
6.再码入西红柿片和黄瓜片、码入鸡蛋,这样看着就很有食欲吧!
7.吃的时候搅一搅拌一拌就OK了,特别爽口开胃!
材料:米线200克、青菜适量、鸡蛋1个、葱1根、油适量、盐适量
1、准备好一包云南过桥米线,解冻,清水浸泡
2、清水煮沸,放面,不断搅拌,煮一分钟捞出面;
3、倒掉锅的,洗干净锅,适量清水再次煮沸,放米线煮六成熟,放青菜,盐,直到熟了;
4、把面捞出来,感觉素了点,加一个荷包蛋;
5、热锅,倒油,煎蛋,加一点葱,放一点盐,起锅;
6、把荷包蛋放在刚刚煮好的面上面,放点葱花就可以了