金华美食鸭头做法:浙江金华鸭头最有名?

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烤鸭头的做法

先用沸水将野鸭头煮熟，然后取出刮净，剪去脖子，脑袋和舌头之外的其余部位。接着用凉水冲洗干净，再加入料搅拌腌制，直至入味。用炭火架一口炉炭烤鸭头，烤至表皮焦香，涮着酱油和芝麻酱就可以开动了。

：将鸭头清洗干净，放入水中浸泡两个小时出去血水。然后控干水气，每个鸭头里边儿塞两粒花椒。主要是去除腥味儿。2：锅上火，放入清水，放入少许的料酒，放着鸭头焯水。然后冲凉备用。3：锅上火放入少许的油，放入葱姜。

老长沙烤鸭头是一家历史悠久的小餐馆，成立于上世纪80年代末期。这家小餐馆的鸭头以其独特的制作工艺和口感而闻名于当地乃至整个湖南省。

片皮鸭的做法两手持叉柄，使叉尖略向上倾斜，在木炭炉上先烤鸭头、颈部，以及尾部，烤至浅红色，甲中火烧热炒锅，下油一斤，烧至五成热，放虾片炸至酥脆，倒入策篱沥泊，取出盛在大碟中。

原料：北京鸭1只，糖水，葱，甜面酱，鸭饼。做法：用气筒从***子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间，使气体均匀地充满填鸭全身。取出内脏，用高粱秆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间。

卤鸭头的做法及配方

1、先将准备好的鸭头、鸭翅、鸭掌、***洗干净，然后用清水浸泡半小时，去除多余的血水。再来准备辅料，将生姜去皮切片，大葱洗净切段，大蒜去除外皮无需切碎。

2、所以卤水需先煮好。 卤制： 卤制鸭头的时候，要大火煮滚后转小火煮一个小时，不可低于四十分钟或超过一个小时。 浸泡： 卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，或是更长的时间才能入味，我的浸泡了一个晚上。

3、卤鸭头的做法：主料：鸭头、1000g 辅料：老卤适量、花椒适量、小茴香适量、八角适量、干辣椒适量、生姜适量、生抽适量、老抽适量。准备鸭头。老卤取出解冻，另外准备，八角，花椒，干辣椒，小茴香和生姜片。

4、卤鸭头 做法一：原料：鸭头3只，蒜仁3粒，辣椒1个，青葱1根，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，酱油1碗，米酒1匙，冰糖2匙，五香卤包1包 制法：将鸭头去毛，除去气管，洗净备用。

5、卤鸭头配方及做法如下：需要准备好的材料：新鲜鸭头：7只、干辣椒：4个、冰糖：20克、生姜：2克、生抽：5毫升、小葱：2克、老抽：15毫升 香料包（内含香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂等）一个。

砂锅鸭头怎么做好吃

砂锅鸭的做法 将鸭宰杀治净，切成3厘米宽，5厘米长的块，去掉污染，姜切片备用。锅置旺火上，下猪油炒5分钟至金***，香气扑鼻时，加料酒。砂罐至微火上，一次放入清水350克，清炖3小时后，加味精即成。

再把切好的青红辣椒和洋葱倒进去翻炒均匀，最后撒上芝麻，和转后关火出锅装盘。非常好吃的香辣鸭头就做好了，这样先卤后炒，吃起来是又香又辣，八个都不够我们吃的。

首先，好吃的鸭头砂锅的关键在于选材上，必须要选用优质的鸭头，肉质要鲜美，肥而不腻，血水清洁，没有异味，这样才能炖制出好吃的鸭头砂锅。其次，对于炖制的工艺也同样需要地道。

干锅鸭头怎么做

鱼香干锅鸭头做法简单，主要分为四个步骤：第一步，鸭头焯水去腥，第二步，卤煮鸭头，第三步，油炸鸭头，第四步，炒鸭头。 【主料】：鸭头20个。 【焯水配料】：生姜50克、大蒜20克、料酒30克、大葱50克，花椒10克。

主料：鸭头12个。辅料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面，干辣椒段，辣椒面，白糖0.35两，特制干锅香辣酱，特制干锅红油。

鸭头初加工解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g，料酒、硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。制卤汁，干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。

鸭头解冻，泡一个小时，去血水，洗净备用。冷水下锅，加葱、姜、料酒，开火焯鸭头。撇去浮沫。捞出洗净。把鸭头对半劈开。备好基本调料：葱姜蒜、白芷、大料、花椒、干辣椒、桂皮、冰糖。

干锅鸭头，麻辣鲜香，香辣入味，是餐桌酒桌上都不能少的美食，那么美味的干锅鸭头怎么做呢？快来看看吧！将芹菜修好切成段，莲藕切开去皮切成片，豆腐皮切条，葱切成段，蒜对半切，辣椒切成段。将鸭头对半切开。

衢州鸭头的做法?

胡椒粉适量 十三香适量 衢州鸭头的做法步骤 清洗鸭头，泡在水里解冻，把鸭头的血水泡干净，至水颜色看不到血水为止。清洗干净，沥干水。 腌制鸭头4小时，加入老酒、老抽、十三香少许、胡椒粉少许、盐少许。

耗油 10克 天天开心微辣衢州鸭头的做法 清洗两步曲1解冻后清洗干净，嘴巴内到食管是通的，可以用手深入冲洗残留血水。

将鸭头，放黄酒、生姜、干辣椒煮沸8分钟，去泡沫。先放糖，再放酱油、茴香、再文煮15分钟。放胡椒粉少许、五香粉少许煮5分钟。放味精、葱段，拌合几下起锅。

卤汁：米酒 1瓶 酱油 1杯 水 1杯 制作过程：(1)鸭头用腌料腌4～5小时。(2)锅子预热，用香油炒化冰糖，放入其它爆香料爆香后，将腌好的鸭头放入，乾爆上色。(3)倒入所有的卤汁材料，以中火卤45～50分钟即可。

鸭头约3斤、衢州鸭头酱油1/2杯、米酒1/2杯、糖2大匙、五香粉、胡椒粉各少许、辣椒适量。

香辣炸鸭头的做法大全

我们店的做法如下：鸭头处理干净大火氽水，放入有葱、姜、花雕酒、十三香、盐的料水中腌15分钟。锅入油烧到七成熟时，把腌过的鸭头放入，炸至鸭头发黄时倒出。

把初加工好的鸭头放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭头继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉，斩件食用。

取卤制好的鸭头10片，放入盛器内。锅中倒入鲜汤1千g，下入香辣酱25g，卤汁30g，烧开后倒进盛器内，撒上炒香芝麻、香菜叶，跟卡式炉上。

制法：鸭头初加工解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g ，料酒、硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。制卤汁干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。

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