鸭舌怎么做好吃家常做法?
主料辅料 鸭舌300克,胡萝卜50克。
调料 鲜花椒25克,西芹50克,野山椒150克,盐、白糖、料酒、姜片、葱节各10克,白醋15克,矿泉水500克,味精5克。
制作过程 1、鸭舌去掉舌根,入锅中加清水、姜片5克、葱节5克、料酒5克小火煮30分钟至熟捞出,放入凉开水中去尽油污;胡萝卜、西芹切长5厘米的小条,放盐5克调匀备用。2、鲜花椒、野山椒、姜片5克,葱节5克、料酒5克,盐5克、白醋、白糖、味精放盘内,加矿泉水搅匀,放鸭舌浸泡1小时后放胡萝卜条、西芹条浸泡10分钟,取出后上桌即可。
特点 质地脆嫩,口味酸辣。
银杏米椒爆鸭舌
主料辅料 鸭舌350克,小米椒150克,银杏50克。
调料 料酒15克,盐3克,胡椒粉、蚝油、湿淀粉、鸡精各8克,姜片、花椒、美极鲜酱油、大葱各10克,白糖、老抽各5克,色拉油30克。
制作过程 1、鸭舌去掉舌根,放入锅中加清水800克、料酒10克、花椒、姜片、大葱小火煮20分钟至八成熟捞出;小米椒切长3厘米的节;银杏放入沸水中大火汆2分钟取出备用。2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入鸭舌、银杏、小米椒大火煸炒3分钟,放入料酒5克、蚝油、盐、美极鲜酱油、老抽、白糖、鸡精、胡椒粉调味后放入湿淀粉勾芡出锅。
特点 色泽棕红,咸鲜香辣.
油爆鸭舌
<美食原料>
鸭舌30只、京葱花40克、青蒜块40克、大蒜头片少许、黄酒7.5克、盐6.5克、醋少许、味精少许、菱粉20克、清汤100克。
<美食做法>
1、将鸭舌放在开水锅里煮熟后捞出,再放入冷水过一过,取出,抽去脆骨,只留舌尖。
2、将大蒜头片、青蒜、葱花、盐、酒、醋、温菱粉、味精调在小碗里。
3、用净锅,下猪油250克烧热,将鸭舌倒入一过,再倒出,滤去油,仍回原锅,随即加小碗调料,迅速爆炒几下,使调料裹在鸭上,即可起锅.
主料:鸭舌300克
辅料:芽菜100克,泡椒30克,青椒25克,花生仁(炸)50克
调料:盐10克,味精2克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,辣椒油15克,香油2克,色拉油15克,淀粉(蚕豆)10克
碎米鸭舌的做法:
1. 将鸭舌洗净后放入香料配制成的卤水中煮沸捞起待用
2. 芽菜、青泡椒、小青尖椒洗净切碎
3. 油酥花生米压碎
4. 锅置火上,下油,烧至五成热
5. 放入鸭舌,去表皮水分,滗出油,下特制红油
6. 将芽菜、青泡椒、小青椒、姜、蒜米炒香
7. 放入鸭舌,炒匀,放入余下的调味品,勾入水豆粉,炒至收汁
8. 撒入葱花、花生米,翻转起锅装盘即成
1/12 准备所有材料;
2/12 葱一半切成段,一半切成葱花;
3/12 青红椒切成圈;
4/12 鸭舌洗净,用盐搓一遍;放入碗中用料酒、孜然粉、姜、葱段腌制片刻;
5/12 锅中加入适量水烧开,将腌制的鸭舌放入蒸熟;
6/12 将蒸好的鸭舌挑出来,把葱姜等撇去;
7/12 锅中放入适量油烧热,加入葱花、姜片、辣椒圈爆香;
8/12 加入孜然粉和花椒粉;
9/12 加入鸭舌翻炒;
10/12 加入油辣椒、鱼露、生抽和少许盐、糖;
11/12 翻炒片刻;
12/12 装盘,完成。
鸭舌是我们南京人爱吃的下酒菜,鸭舌洗净,放入料酒,生姜,八角,香叶,少许生抽,糖,再加点红曲粉,加水放入砂锅中炖煮,水开半小时后,关火闷一个小时,加盐,再开火炖煮,八成烂,关火即可。捞出晾凉,香而有嚼劲。
主料:鸭舌
配料:小米椒、野山椒、西芹、洋葱、胡萝卜
调料:盐、八角、豆蔻、花椒、香叶、白醋
具体做法
1.取一容器,加入热水,放入小米椒、西芹、洋葱、胡萝卜、豆蔻、花椒、香叶,加盐、香醋调成后加野山椒调成味汁,放置冷却↓
2.锅中入水,烧开后加入鸭舌焯至成熟,撇去浮沫后取出↓
3.将焯好的鸭舌放入味汁中浸泡一小时入味后取出,装盘,放上野山椒、小米椒和八角提香,完成↓
简单易学的泡椒鸭舌制作好了
第一步,准备主料、配料,鸭舌500g,姜100g,小葱一把,蒜瓣几个,干辣椒100g(干辣椒分辣和香的两种,按您的口味选择),花椒60g,青花椒60g(喜欢麻的可以多放),香叶4片,八角1个,桂皮20g,生抽200g,老抽50g,冰糖30g,芝麻一把,料酒一瓶,这些材料都可以在菜市或超市买到。
第二步,把鸭舌凉水下锅煮,加入姜,料酒,煮饭水沸腾后即可捞出,这样可以去除多余的血水和杂质。
第三步,热锅加多些油,再跟着下去葱姜蒜,干辣椒,花椒,青花椒,香叶八角,桂皮,转小火,慢慢把香味煸出来。
第四部,把焯过水的鸭舌下锅翻炒一会,加水,没过鸭舌,加生抽老抽,冰糖,料酒,炖煮40分钟。
第五步,大火收汁,把鸭舌挑出装盘。
第六步,热锅小火不用加油,直接下芝麻翻炒,炒出香味,有些焦黄即可。
第七步,把芝麻撒入鸭舌,翻匀即可。
鸭舌的做法最正宗的做法?
主料:冷冻鸭舌一袋1000克。
香料:干辣椒段8克、花椒5克、八角5克、白芷3克、小茴香3克、桂皮3克、香叶3片。
配料:食用油180克、生抽100克、海鲜酱80克、料酒80克、蚝油60克、红油35克、鸡精35克、葱段25克、姜片25克、冰糖15克、熟白芝麻15克、老抽5克、辣椒面5克、孜然面5克。
详细做法:
1、把冷冻鸭舌放入盆中,加入适量清水解冻,解冻后清洗干净,捞出,控干水分,备用。
2、锅中加入适量清水,放入少许料酒和鸭舌,大火烧开后撇去浮沫,立马捞出来用冷水断凉,冲洗干净,沥干水分,备用。
3、锅中加入适量植物油,油温七成热时下入鸭舌,炸至表层微***色定型后捞出,备用。
4、把干辣椒段8克、花椒5克、八角5克、白芷3克、小茴香3克、桂皮3克、香叶3片放入碗中加入适量清水淹没,浸泡3-5分钟,捞出,控干水分,备用。
5、炒锅中加入食用油180克,放入葱段和姜片各25克,炒出香味后下入清洗好的干辣椒段8克、花椒5克、八角5克、白芷3克、小茴香3克、桂皮3克、香叶3片小火炒出香味够烹入料酒80克,再放入蚝油60克、海鲜酱80克,小火炒出香味后加入适量清水,水稍多一点,再加入生抽100克、老抽5克、鸡精35克、冰糖15克,大火烧开后煮5分钟左右,待香味出来后用密漏把所有料都打捞出来,放入炸好的鸭舌,在把密漏带着打捞出来的料,放入锅中,但要避免料渣进入汤中,中火烧2-3分钟后把密漏拿出来,加锅盖再烧8分钟,改为大火收汁,边收汁边加入红油35克、熟白芝麻15克、辣椒面5克、孜然面5克,收汁完成后即可出锅。
鸭舌是一道常见的中式菜肴,做法多样,根据不同的烹饪方式和食材搭配,可以有多种不同的做法。以下是几种比较正宗的鸭舌做法:
蒜泥白肉鸭舌:将鸭舌洗净,加入蒜泥、姜末和料酒腌制10分钟。然后将鸭舌煸炒至变色,加入白肉片和青椒翻炒,最后加入蒜泥、姜末和葱花等调料即可。
辣炒鸭舌:将鸭舌洗净,切成薄片,加入少许盐和料酒腌制10分钟。然后将鸭舌煸炒至变色,加入干辣椒、姜蒜和青椒等食材翻炒,最后加入酱油、料酒和糖等调料即可。
油爆鸭舌:将鸭舌洗净,切成薄片,加入少许盐和料酒腌制10分钟。然后将鸭舌煸炒至变色,加入葱、姜、蒜等爆香,最后加入酱油、料酒和糖等调料即可。
以上做法均是鸭舌的经典做法,可以根据自己的口味进行调整。
原料:鸭舌、葱、盐、香叶、八角茴香、料酒、姜。
做法步骤:
第1步、鸭舌用盐稍微捏几下,取出杂质,洗净沥水
第2步、平底锅内放入盐、花椒、香叶、八角茴香、干头小辣椒、五香粉小火慢炒
第3步、盐炒热了,有点呛人的味道飘散出来了,差不多就好了,让其自然冷却
第4步、将冷却的盐拌入鸭舌中,加入葱姜、料酒,拌匀之后密封冷藏2-3天
第5步、冷藏之后的鸭舌沥干水份,放入烤盘铺开,上下火100度,烤制两个小时,一个小时左右记得将鸭舌翻动一下
第6步、烤完的鸭舌自然冷却就可以上锅蒸了。蒸锅里放水、放入葱姜、料酒先烧开
第7步、把装有鸭舌的蒸格放上去,大火15分钟,小火同样也蒸15分钟就可以吃了