糍粑鱼最正宗做法？
食材：草鱼 (1条)，盐1茶匙 (5克)，花椒2汤匙 (30克)，干红辣椒 (10根)，姜末2汤匙 (30克)，蒜末2汤匙 (30克)，大葱丝 (一小把)，料酒1汤匙 (15毫升)，酱油1汤匙 15毫升，白糖1茶匙 5克，醋1汤匙 15毫升。
做法：
1、将草鱼去鳞去内脏后清洗干净、切去头部。
2、放入葱丝，姜末和蒜末 ，用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐。
3、将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。
4、7天后，取出腌好的鱼解冻，鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。
5、锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块煎鱼。
6、将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。
7、大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香。
8、盛盘后撒一些芝麻，美味至极。
原料
武昌鱼 (800克)
生抽 40毫升
干辣椒 10克
香葱 20克
花椒 2克
料酒 30毫升
白糖 10克
姜蒜 50克
辣椒面 10克
盐 3克
1/武昌鱼去鳞去内脏洗净备用。
2/将鱼切成块后放入碗中。
3/加生抽、盐、料酒、姜丝拌匀。
4/加入辣椒面和白糖。
5/充分拌匀后腌制24小时。
6/腌好的鱼块取出摆放开来慢慢晾制三四天左右至表面变干。
7/姜切丝蒜切片，干辣椒和香葱切好备用。
8/锅中放油，下鱼块用小火慢慢煎。
9/煎至鱼块两面金黄后关火。
10/用余热将花椒、干辣椒和姜蒜香葱煸香即可装盘。
主料：胖头鱼一条，葱末15g，姜末10g，蒜末15g，干红辣椒15g，花椒适量，黄酒适量，酱油20g，盐5g，蒸鱼豉油适量。
做法步骤：
1.鱼洗净控干水分，切成饼干大小的块状。
2.将鱼块放入大些的容器，加入所有配料，搅拌均匀，入冰箱冷藏室腌制7天左右。腌好的鱼块放在太阳下晒半天左右。
2.不粘锅淋上少许油，放入鱼块小火煎制，两面焦黄就可以了。
3.炒锅坐油放入腌鱼的佐料煸香，腌鱼的料被倒掉了，所以从新放了点辣椒葱花。
4.辣椒变色后下入鱼块翻炒，在淋上黄酒和酱油，焖一会。
5.等汤汁收干撒上少许香醋，小葱芝麻就可以出锅了。
糍粑鱼怎么做？
制作好吃的糍粑鱼步骤如下：
【首先，所需食材有：鲤鱼一条，葱姜适量，精盐适量，芝麻油适量，花椒，酱油，糖，黄酒，干辣椒适量】
1.将鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加入适量大葱、花椒、老姜、干辣椒、盐、料酒调和成腌渍调料；
2.用手对鱼块进行拌匀稍稍***入味,放入密封的容器中，再放入冰箱中腌制；
3.将鱼取出拨下所有腌渍调料（留用），鱼块放入簸箕上；
4.将鱼置于阴凉通风处风置半干；
5.准备好其他备料， 生抽， 料酒和醋调一汁， 再准备些熟芝麻；
6.在烧热的锅中用生姜擦一遍, 再锅里加入适量油；
7.放入风干好的鱼块, 用小火将双面慢慢炕；
8.待至两面金黄后取出备用；
9.将腌渍调料放入锅内小火炒香；
10.将煎好的鱼块倒入锅内，小火翻炒鱼块；
11.干煸一下后倒入准备好的料汁， 使其均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁；
12.撒上熟芝麻翻炒；
13.汁干后起锅装盘，一道美味的糍粑鱼就这么完成了。
温馨提示：
第一步： 选材，最好选用较大的草鱼或鲤鱼，肉质鲜美，肉多刺少，将它切成长5厘米、宽3厘米的鱼块，这样大小能让鱼更入味；（现在很方便，在菜市场或超市中可以让别人帮你收拾好);
第二步： 腌制, 将切好的鱼块放入调好的腌渍调料，拌匀稍稍***入味，腌制一晚上；(也可以用放入保鲜袋中，摇匀入味后放入冰箱腌制时间长点）
第三步： 风干，将腌好的鱼块置于阴凉通风处风置半干，不要太吹干了，保留一些水分；（这步一定要保证卫生，因为放在外面阴干的鱼会引来冲或鸟等，一定要注意）； 第四步： 香煎，加入适量油，用小火将风干好的鱼块的两面慢慢地煎至金黄；（油不要多，小火，慢慢的煎，待颜色变为金黄就可以了）；
第五步： 干煸，先炒香调料， 再小火煸炒鱼块， 下入调好所需要的料汁（可以是咸鲜， 麻辣，酸甜等口味，但不要太多），使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上；
糍粑鱼的做法是什么？
糍粑鱼是一道非常传统的广东特色菜。下面是糍粑鱼的制作步骤：
1. 鱼的处理：选择新鲜的鱼，如草鱼或鲤鱼，宰杀并去内脏，清洗干净，刮鳞备用。
2. 糍粑的准备：将糍粑在水中浸泡一段时间，然后捞出沥干备用。
3. 腌制鱼身：将鱼身用盐腌制片刻，让其入味，随后将鱼身清洗干净。
4. 准备煮鱼汤底：在锅中加入适量的水，放入姜片、葱段和适量的盐，煮开成鱼汤底备用。
5. 涂抹糍粑：将腌制好的鱼身均匀地涂抹糍粑，使其完全包裹住鱼身。
6. 蒸煮糍粑鱼：将涂抹好糍粑的鱼放在蒸锅中，以大火蒸煮15-20分钟，直到鱼肉熟透。
7. 制作鱼汁：将煮好的鱼汤底倒入另一锅中，加入适量的酱油、盐和味精，煮开成为鱼汁。
8. 上桌：将蒸煮好的糍粑鱼放在盘中，浇上煮好的鱼汁，撒上葱花、姜末等调料，即可上桌享用。
这是传统的糍粑鱼制作方法，鱼肉鲜嫩，糍粑软糯，口感美味。可以根据个人的口味做出不同的调整和搭配。
烹制材料
净鱼肉750克，姜片5克，精盐5克，姜末5克，酱油35克，糖20克，醋10克，干辣椒末5克，黄酒5克，葱白段10克，芝麻油150克。
草鱼、花椒、干红辣椒、葱、盐、姜、料酒、酱油、醋。共5张
糍粑鱼
烹制工艺做法
1、净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。
2、炒锅置旺火上，放入芝麻油100克烧热，再将鱼块逐块下入锅内煎至金***，加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时，淋入芝麻油，撒上葱白段装盘即成。
主料：胖头鱼一条
配料：葱姜蒜，干辣椒，花椒，盐，蒸鱼鼓油
做法：
1.鱼洗干净控干水分，切成饼干大的块状
2.将鱼块放入大点容器，加入所有配料，搅拌均匀，入冰箱腌制7天左右
3.腌制好的鱼块放在太阳下晒半天左右
4.不粘锅淋上少许油，放入鱼块小火煎制，两面金黄
5.炒锅坐油，佐料炒香，下入鱼块，放入黄酒和酱油闷一会
6.等汤汁收干，放入小葱芝麻可以出锅了
糍粑鱼的做法相对复杂，需要多个步骤。
糍粑鱼需要用到多种材料，而且需要多次操作才能做好。
糍粑鱼的做法大概是这样的：首先要准备好鲫鱼、糯米粉、红葱、姜和泡椒，然后要将鲫鱼剖开，把去皮去骨之后的鱼肉剁碎，加入糯米粉调拌均匀，再加入切好的红葱、姜和泡椒，搅拌成鲜香的鱼糕糊。
然后要将做好的鱼糕糊放入木桶内蒸熟，约蒸1-2小时，当糯米粉变得透明、无粉粒感觉时，捞出晾凉，切成条状，最后油炸至金***即可。
总的来说，糍粑鱼的做法比较复杂，需要花费一定的时间和精力。
阳山人做糍粑鱼怎么做的？
主料:一条草鱼或者鳙鱼若干洗干净的大石头
辅料:适量盐适量花椒适量生姜适量黑胡椒适量葱
做法与步骤
1
草鱼或者鳙鱼去鳞去腮去肠，洗干净切块。糍粑鱼一个特征就是切成糍粑大小的块子。鱼小的话可以连头一起做，鱼大的话鱼头建议另做。
2
用盐，黑胡椒，干辣椒，花椒，葱段，鸡精给鱼块码味。注意不要太咸，因为后面还会加酱油烹。
3
鱼块上放一个盘子或大碗，再用大石头压住碗下压的码味的鱼块，至少腌制两小时。码味的鱼块这么压着在冰箱四度腌制过夜更好，在冰箱里腌制3天都没问题。
4
石块压住鱼块，加上盐的作用，鱼肉会紧实成蒜瓣肉。这也是糍粑鱼如糍粑般口感的原因。这一点大概是糍粑鱼做法最独特的地方。
5
腌制好的鱼块烹制之前要夹走码味用的干辣椒，花椒，葱段。
6
油锅煎鱼块，不要勤翻动，把鱼块几面都煎成金黄。
7
另起油锅放少量油，爆香姜末，花椒粒，干辣椒段，倒入煎好的鱼块，放酱油，料酒，一点点醋和糖，黑胡椒调味。
8
加一点点水。盖上锅盖中火收汁起锅，撒小葱末。
