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肉肠怎么制做
首先盆里放入肉馅，白糖，盐，白酒，五香粉，胡椒粉拌匀后放冰箱3小时。碗中放入淀粉和水，拌匀。加入肉馅，拌匀，静置20分钟。用盐水把肠衣洗好，多揉洗几次，里外都需要清洗。
北方灌肉肠的配方配料如下：晚上将10斤肉放冰箱冷冻，早上切会好切些，也可以让***的帮你绞好。切肉的时候肥肉切成丁，瘦肉切成条。香肠料两小包，白酒100克，白糖100克，酱油500克，盐100克倒入肉中，将肉拌匀。
加入调味料 猪肉剁成肉沫，在肉中加入食用盐、味精、胡椒粉、花椒粉、生抽。搅拌肉沫 加入蒜末和姜末用手搅拌均匀，红薯淀粉加水搅拌成面糊，加入肉沫里继续搅拌。
做法： 肉肠对半切开成2个半圆截面的长条，奶酪片切成4片。大蒜捣成蒜泥。 炸粉按说明书调成浆糊，加入蒜泥拌匀。奶酪片夹入肉肠，用牙签固定。炒锅加油烧至7成热，肉肠裹上蒜泥炸糊，下油锅炸至表面金黄即可捞出，均匀撒上胡椒粉即可。
畅之味台湾香肠调料 200克 白酒 2毫升 水 100克 猪肠衣或者羊肠衣 少许 手工原味香肠的做法 选猪梅花肉（要是买不到梅花肉，可以选着后腿肉2000克加五花肉500克），一般肥瘦搭配是2成肥8成瘦。
肉肠怎么做好吃?
步骤：除了淀粉、红曲米粉、蛋清，其余的东西全放到厨师机里，搅拌5分钟。喜欢甜的可以加的糖稍多些。一定要用红薯淀粉，逐量加水，把粉面调成稠稠的糊。调好的糊。加入红曲米粉拌匀。搅拌好的肉。
第三招：调出美味肉馅 肉馅味道是香肠是否好吃的根本。所以要调好味道。后腿肉洗干净去皮后切成指甲盖大小的丁，并加入调味料拌匀后腌两个小时再灌。我不喜欢用绞好的肉馅，口感上还是比切出的肉丁差些。
清洗小肠 使用盐、白醋、面粉清洗小肠。腌制肉 肉切碎，加入姜、蒜、蚝油、盐、白糖、白酒、五香粉，腌制2小时。放置通风 将肉塞入小肠中，放置通风处即可。
可以加一些淀粉，用手抓匀。肉馅调好后，挺稠的。肠衣内外冲洗干净，一端打结，另一端套在漏斗上。用小勺不断地挤压，使肉馅在肠衣内前行，辅以手动轻轻向前推送肉馅。
自制香肠的方法 材料：猪肉15磅、白酒1杯、白糖1/2杯、盐1/4杯、调味料适量、肠衣适量。做法：猪肉切成细长条。肥肉可以适当切的更短更碎一些。现成的肠衣用清水冲洗一下。猪肉用调味料拌匀。
烤肠怎么烤比较脆?
香肠穿上竹签子。 刷上一层食用油。 给肠打花刀，注意，保持肠的完整性，不要切断了。 烤箱预热5分钟，温度设置160度。烤盘内放置锡纸，将烤肠整齐放入，依据个人口味撒上孜然粉或辣椒粉。
先要准备粉肠，竹签洗一下，料油，烧烤干料，烧烤酱各需要一小勺。***如肠比较长，一分为二，切上几组一字刀，用竹签穿好。用一个小烤盘支支撑烤肠。
烤箱200度预热5分钟，烤盘放进烤箱180度烤15分钟，拿出来再刷一层油翻面，放烤箱再烤10分钟，表面滋滋冒油，酥脆金***就可以装盘了。烤箱烤出来的烤肠特别香，自己在家就能吃到外酥里嫩的肠，特别受小朋友喜欢。
第七步，在上面刷上一层油，放在锡纸上面，然后将锡纸放在烤箱里面，200度火烤20分钟，取出来后就可以开吃了。
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