红烧小黄鱼的做法（红烧小黄鱼的正宗做法？）

红烧小黄鱼的正宗做法？

用料:黄花鱼1000克，葱姜蒜适量，花椒，八角，辣椒适量，猪油50克，豆瓣酱，酱油，香醋，白糖少许。

做法:

1、一般小黄花鱼都是冷冻的，今天去市场发现有卖冰鲜黄花鱼的，虽然不是太新鲜了，但是个头还可以，比哪种冷冻的强多了，于是花15元买了2斤。

2、这鱼个头可以，新鲜度也还行，挑选黄花鱼一定不要有***变质的，要摸上去非常有劲的，这样的才好吃。

3、处理一下黄花鱼：用剪刀从肚子尾部剪进去，一直到头剪开。

4、黄花鱼头上没有啥肉，鱼鳃最腥，鱼头都是大骨头，从鱼鳃部分连头一起剪掉。

5、剪开后，里面都是鱼的内脏，都把它们去掉，如果有黑色的膜也给它去掉。

6、清洗干净，处理好的2斤黄花鱼，剩下2/3。盆里放入葱姜，料酒，少量生抽，一勺盐，去腥腌制一下入味。

7、盘里放入干面粉，把每一条黄花鱼都蘸满干面粉。（蘸面粉的作用是定型和软糯好吃）

8、锅里倒入适量植物油，油温6成热，下入蘸过面粉的黄花鱼，转中火炸一下。

9、期间翻一下面，炸至两面金黄捞出。

10、炸好的黄花鱼。

12，起锅烧油（用猪油炝锅会更香），油热放入花椒，八角，辣椒，爆香，千万不要糊了，放入葱姜蒜末，爆出香味，加入适量郫县豆瓣酱（增香增色提味）炒香炒出红油，放入炸好的鱼，倒入适量料酒，香醋，酱油，盖上盖稍微闷一下去腥除异味，然后加入适量清水，水开后改小火，慢炖10-20分钟，期间加入少许白糖提鲜。炖至汤汁收到半干，全收干了也不好吃，收到半干汤鲜肉美。一盘色泽鲜艳味道鲜美的红烧黄花鱼就炖好了，可以开吃了。

【食材】黄花鱼600克，啤酒，料酒1茶匙，生抽半茶匙，老抽一茶匙，花椒少许，葱姜蒜适量，干辣椒3个，白糖少许，盐一茶匙，青红椒各1个。

【做法步骤】

1、将黄花鱼冲洗干净。

2、去掉鱼鳃和鱼内脏，一定要用流动的水冲洗干净，这是去腥的关键。

3、锅里加入适量的底油，放入葱姜蒜、干辣椒和花椒爆香。

4、倒入啤酒。

5、放料酒去腥。放入生抽提鲜，老抽上色。

6、将锅里的汤汁烧热，放入鱼，一点白糖。

7、加入食盐，盖上锅盖，开大火煮，煮开之后转中火继续熬。

8、将锅里的汤汁熬浓稠，撒入青红椒圈即可。

准备材料：小黄鱼一条、植物油少许、食盐少许、味精少许、葱少许、姜适量、蒜少许、酱油少许、料酒少许、老抽少许、白糖少许、花椒少许、八角少许、香菜少许。

1、首先将小黄鱼处理好，清洗干净，在鱼身上划两刀。

2、葱姜蒜都切好，放旁边备用。

3、锅内放油加热，放入准备好的花椒、八角、葱、姜、蒜、料酒、酱油、老抽还有白糖，翻炒几下。

4、然后锅内放入黄花鱼，用铲子进行翻炒。

5、接着锅内放入适量的水和盐，使用小火收汁。

6、出锅装盘，撒上香菜和葱末，这样红烧小黄鱼就做好了。

主料

小黄鱼500克

辅料

玉米生粉适量

调料

葱适量，酱油适量，料酒少许，盐少许，白糖少许，陈醋少许，鸡精少许，胡椒粉少许，姜适量，蒜适量

红烧小黄鱼的做法步骤

步骤1.

小黄鱼收拾干净，放葱、姜、盐、料酒腌20分钟。

步骤2.

炒锅上火烧热后再放油，用油反复炙锅，用厨房纸吸干小黄鱼表面的水分，两面沾上玉米生粉，下锅煎至两面金黄。

步骤3.

小黄鱼肉嫩，一次不可多放。

步骤4.

待全部煎完，炒锅上火放油，放葱姜蒜爆出香味，放入煎好的小黄鱼，烹入陈醋、酱油、白糖、盐、胡椒粉，加开水与食材持平。

步骤5.

炖至入味，放鸡精，大火收汁。

食材：黄花鱼、姜蒜、小米辣、辣椒末、蒜苗；

做法：

1、鱼用料酒、盐腌制30分钟，锅要烧到冒烟再放油，油要烧到很热，放少许盐，再放鱼，煎定型后再轻轻晃动锅身（这样煎鱼不会烂），煎至两面金黄；

2、鱼推到一边，放姜蒜末爆香，放一勺辣椒末、少许小米辣、盐炒下辣椒，再放一勺生抽、一点点老抽，加少许清水焖2分钟，最后再放点蒜苗焖30秒即可；

红烧小黄鱼的正确方法？

以下是红烧小黄鱼的正确方法：

材料：

小黄鱼 500克

葱姜蒜适量

料酒1汤匙

生抽2汤匙

老抽1汤匙

白糖1汤匙

盐少量

生粉适量

清水适量

植物油适量

制作步骤：

1. 小黄鱼将去头、鳞、内脏和鳃，洗干净。切成段，切口切透。用生抽、料酒、老抽腌制一会儿，使鱼肉入味。

2. 葱姜蒜切末。锅内加入适量的植物油，烧热后加入葱姜蒜末煸炒出香味。

3. 把腌制好的小黄鱼均匀摆放在锅中，用中小火煎至两面金黄、起皮（约5分钟左右）。

4. 加入约半杯清水，再加入1汤匙白糖，少量盐。大火烧开后转至中小火略微收汁。

5. 起锅前勾芡，可以用生粉和水混合成的淀粉水勾芡。注意切勿翻动小黄鱼，以免鱼肉碎裂。

6. 装盘前，撒上葱末即可。

小贴士：

1.腌制小黄鱼要掌握好时间，不宜过长或过短，否则不易入味或口感不佳。

2. 煎小黄鱼时要用中小火，不能用大火煎，否则容易煎糊。

3. 最后勾芡时需要轻拍锅身，切忌过度翻动小黄鱼，以免汁液过于浑浊，影响美观和口感。

小黄鱼除去鱼鳞和内脏，抠掉鱼鳃，再把肚子里的黑膜完全搓洗干净，最后把鱼身冲洗干净，沥干待用。

步骤 2

沥净水的小黄鱼加适量盐和醋腌制30分钟左右，在此期间把蒜粒、姜丝和葱节都准备好，待用。

步骤 3

等小黄鱼腌制结束后，用厨房专用纸巾吸干表面的水分，然后在鱼身表面拍上薄薄一层干面粉，并抖掉多余的散粉。

步骤 4

平底锅置于中火上，倒入稍多点的食用油，放入拍好面粉的小黄鱼煎制两面金***，每面一至两分钟。

煎的过程中要注意转动锅子，让小黄鱼尽量受热均匀。

步骤 5

起炒锅，倒适量油，开中火把油烧热，放入蒜粒、葱节和姜丝炒出香味，再倒入高汤，加入酱油、八角、料酒、盐和白糖。

步骤 6

锅里的总水量要没过鱼身，如果高汤不够就补充适量清水，大火烧开后转小火炖8分钟，加鸡精提鲜，起锅。