今天给各位分享南昌美食酸鱼的做法的知识，其中也会对南昌美食酸鱼的做法***进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
饭店的酸鱼片汤为什么是***的?
1、从此酸汤鱼就流传开了。制作“金汤”的小技巧 “金汤”的秘诀在于金***，看起来色泽诱人，令人胃口大增。而这个***就是用，黄灯笼椒酱加南瓜泥调制的，做的酸汤底。
2、酸菜鱼的做法鱼切成薄片，加适量料酒，姜粉、鸡蛋清，抓匀，腌20分钟左右。酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。
3、所谓金汤是餐饮烹调中一种常见的汤底做法。金汤的做法大致来说有两种，分别是以南瓜和海南黄灯笼辣椒酱为主要原料。前者鲜甜回咸，后者则酸鲜爽辣。用于搭配不同的菜品。
4、注意：鱼片不能片得太厚，鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。
5、酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。
6、因为这两种鱼的鱼肉里面没有刺，不会在吃的时候被鱼刺卡住，因此，大一点的饭店基本上都用这两种鱼，避免和消费者发生***。通常来讲，鲤鱼一般没有用的，不论是饭店还是在家里做，没听说有用的。
苗家三大荤酸特色美食:酸肉,酸鱼,酸鸭
当地最常拿来“酸”的肉有鸭肉、猪肉、鱼肉，被称为三大荤酸，是苗、侗族群众保存食品的常用方法，也是游客必吃的一道特色 美食 。
做酸菜汤时，准备一碟辣椒粉，放点盐、豆豉或味精等调料，即成为酸、辣、咸三味俱全，非常可口、促进食欲的美味佳肴了。苗家的酸食，除酸鱼、酸肉，还有独具特色的酸汤而外，还善于制作酸鸭、酸鸡等。
酸鱼、酸肉是柳州苗族祭祀祖先、招待客人、节日聚会必备之上品。酸鱼还是苗族办喜事时不可缺少的食品，接新娘少不了一对酸鱼，一只酸鸭．以大酸鹅接亲则视为厚礼。侗族和苗族一样嗜好酸味，自称“三天不吃酸，走路打倒窜。
各地苗族普遍喜食酸味菜肴，酸汤家家必备。酸汤是用米汤或豆腐水，放入瓦罐中3-5天发酵后，即可用来煮肉，煮鱼，煮菜。 苗族的食物保存，普遍***用腌制法，蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉都喜欢腌成酸味的。
苗家的酸汤菜除了蔬菜以外，还有酸鱼、酸肉、酸鸭、酸鸡等独具特色酸汤食品系列。这样，苗族人们不仅保证了自己终年都可以有肉、有菜吃，而且还可以作为款待客人的独特风味菜点。
吃的那时候提前准备一碟辣椒面，放些盐、剁椒或鸡精等调味品，即变成酸、辣、咸三味具全，即爽口又能推动胃口的佳肴了。
融水酸鱼怎么煮?
所需要的食材：五花肉，禾花鱼，鸭肉，姜，蒜米，蒸熟的糯米饭，甜酒糟或者白酒，生盐，辣椒粉 第一步 五花肉的毛去掉了，然后刮洗干净了，沥干水分，切大块。禾花鱼，鸭肉去内脏，清洗干净，沥干水。
我们把鱼洗干净之后不要放到锅里，然后用小火煮。
酸鱼的作法是将鲜鱼用清水洗净，剖开去其内脏、置于酸坛里、撒上一些辣椒面、盐、再与生姜、大蒜、香料拌匀，过三四天后，再将坛里的鱼取出，在酸坛底放上一层糯米饭。根据鱼的多少，一层一层装入酸坛内。
酸鱼怎么做法
1、正宗酸菜鱼的做法：材料：干红辣椒5g，适量的花椒，鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。降火与清理干净，也可直接请卖鱼的人帮忙清理。
2、/4酸鱼烹饪方法很简单，把酸鱼放进锅内小火慢煎，待酸鱼两面煎成***后，就放上鲜辣椒或干辣椒，炒熟后出盘，切记不用再放盐，酸鱼配着糯米饭吃美味可口，鱼香无穷。
3、做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。
腌酸鱼的制作方法
腌制鱼的做法如下：食材：鱼 准备好鱼，将鱼的脊背切开，清洗干净内脏和鱼鳃。用干净的抹布才干净鱼血和黑色内膜。用演均匀抹在鱼肉上，鱼皮不要抹，将高粱酒洒在鱼肉上。
/4然后在腌坛里铺一层腌糟，铺一层鱼，层层相叠，最后再用糯米粉或苞谷粉洒在上面，将坛口密封。坛沿倒上水存放一个月就可以吃了，存放的时间越久，味道越浓烈。
做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。
制作方法1 清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。
降火与清理干净，也可直接请卖鱼的人帮忙清理。洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半。＜br然后准备适量的盐和白酒将处理好的鱼片抓匀腌制约10分钟。
腌鱼的腌制方法如下：主料：草鱼400克 辅料：盐25克、葱花30克、姜丝30克、高度白酒20克、花椒6克。草鱼洗净后切段，将盐葱姜花椒抹在鱼身上，再浇上白酒。用保鲜膜封住盆子防止酒香挥发。
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