爆炒鸡的家常做法？
用料
土鸡一只，土豆一个，山药半根，玉米油适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量，葱10克，姜片四片，花椒少许，老抽少许。
做法
1整鸡洗净。
2先把鸡里里外外都抹上盐，再加上生抽，蚝油，少许老抽。
3给鸡全身***10分钟，再用牙签扎一下让鸡入味，浸制一个小时，期间要翻身***。
4高压锅内抹上油，放入姜片、花椒、葱片。
5腌制好的鸡放入锅中，高压锅12分钟。
6高压锅第一次烧好后，打开盖，把鸡翻个面。再加入土豆和山药，重新高压10分钟。
7时间到，出锅装盘，撒上葱花。
用料
蒜 10瓣，姜 10片，蚝油 2勺，酱油 2勺，盐 2勺，老抽 2勺，花椒 20粒，鸡 半只，大葱 1根
爆炒鸡做法步骤
步骤 1
半只鸡切碎，加入蚝油，生抽，盐，葱，姜抓匀腌制。
步骤 2
抓匀腌制，配料提前准备好
步骤 3
加入花椒，蒜子，大葱，少许豆瓣酱煸炒。
步骤 5
煸炒，加入鸡肉煸炒加入水，料酒。
步骤 6
收汁加入配料煸炒
步骤 7
收汁出锅
食材：去骨鸡腿肉三块切成小块、杭椒红辣椒各三根切成小段、姜蒜切成小粒。
做法：
1.鸡腿肉加一勺生抽、半勺料酒、半勺蚝油、一勺红薯淀粉、少许白胡椒粉拌匀腌制15分钟。
2.锅里倒油开中火下姜蒜粒煸炒，倒入腌制好的鸡肉。滑炒至鸡肉断生倒入辣椒段翻炒。加油3勺水、2勺老抽、半勺盐、半勺花椒粉翻炒出锅
3.装盘后撒上少许熟芝麻即可
主料
鸡腿2只
青椒100g
辅料
葱10g
姜5g
干辣椒10g
美极鲜15ml
盐3g
五香粉3g
花生油35ml
清水适量
酱油5ml
爆炒鸡块的做法步骤
1.鸡腿斩块。
2.放入盘中加葱姜丝、酱油和五香粉拌匀腌制30分钟。
3.热锅下油，放入腌制好的鸡块。
4.旺火翻炒出鸡油。
5.加入干辣椒。
6.旺火翻炒出辣味。
7.加入青椒翻炒至断生。
8.加入美哦继续拿、清水和盐旺火炒匀。
9.盖盖转中火烧5分钟即可。
临沂干炒鸡做法？
所需食材：
食用油适量、鸡肉200g、生抽10ml、白砂糖10g、干辣椒10g、花椒适量、香叶两片、老抽5ml、料酒10ml、食用盐5g、大蒜3瓣、草果适量、八角2个。
烹饪过程：
1、将所有的食材准备好，放置在一旁备用。花椒可以多放一些，这样味道会更加香。
2、准备好鸡腿肉清洗干净，然后将鸡腿肉切成块，用清水将鸡肉血水冲洗干净，将鸡肉块放在容器中，然后加入适量的老抽、生抽、料酒放入容器中腌制40分钟以上，腌制超过40分钟之后可以让鸡肉更加入味。
3、锅中放入适量的食用油，油温升高之后将准备好的鸡肉块放入锅中，将鸡肉块炸制一下。
4、煎炸至鸡肉变色，将鸡肉煎炸至微微焦，这样吃起来更加的香。
5、将炸制好的鸡肉从油锅中捞出来，沥干油分之后将鸡肉放在盘子中备用。
6、锅中留有底油，然后加入八角、干辣椒、姜蒜片、香叶、草果、干花椒，放入油锅中炸出香味。
7、将刚才煎炸好的鸡肉放入油锅中，翻炒均匀，使用大火炒制鸡肉入味，不要使用小火，小火炒制出来的鸡肉不太香。
8、炒制入味之后，开中小火继续翻炒均匀，加入适量食用盐、鸡精翻炒均匀，装盘即可。
主料：鸡肉，鸡腿肉
调料：色拉油适量，食盐适量，酱油适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，干辣椒适量，料酒适量，小葱适量（根据自己口味轻重决定）
干煸辣子鸡的做法：
一、把肉剔下来切成块，洗净，沥干
二、还是这些配料：盐、料酒、花椒、生姜、葱、蒜、干辣椒、酱油
三、起锅烧热油，倒入鸡丁，加些盐和料酒（个人原因，没有放糖，喜欢加糖的可以加些糖），大火煸炒，泛白后盛起待用
四、依次放入花椒、生姜、葱、蒜、干辣椒，煸出香味
五、再将煸好的鸡丁倒入翻炒，同时加些酱油调色，继续大火翻炒几下后即可出锅
小提示：
一、焯煮的时候，最好鸡块煮到6分熟左右，这样好煸炒熟透
二、一定得小火煸炒鸡块，千万不能大火煸炒糊鸡块还没熟
三、可以加啤酒是为了去鸡块土腥味，还可以提鲜嫩
食材准备：三黄鸡或草鸡1只、青椒适量、大蒜一头、大葱两根、姜一块、八角三粒、花椒适量、桂皮适量、香叶三片、红烧酱油、冰糖五克、甜面酱适量。
1、草鸡肉剁成小块，冷水下锅加葱姜料酒焯水，焯水后洗净备用。
2、将酱油，甜面酱，耗油调成酱汁备用。
3、将大葱，姜，蒜，辣椒，切成段备用。
4、香料备齐备用，十三香可以代替八角。
5、炒锅放油，放入香料炒香。
6、接着放入酱汁炒香。
7、放入鸡块翻炒均匀，裹匀酱汁。
8、翻炒均匀酱汁后，加入水大火烧开，中小火慢炖入味，根据鸡肉的老嫩，时间在30分钟到一个小时之间。
9、炖熟后开始大火收汁，收汁一半时加入葱姜蒜辣椒翻炒至断生。
10、听到辣椒籽开始***炸锅，炒出香味后，就可以出锅了。
安徽生炒鸡家常做法？
主料
大鸡腿1个
洋葱1/4个
青辣椒1个
胡萝卜适量
辅料
干辣椒4个
大蒜4瓣
葱段适量
花椒适量
黄酒少许
盐1匙
酱油1匙
姜片3片
生炒鸡的做法步骤
1.先将所需食材洗净，切好备用。
2.大鸡腿切成小块。
3.将鸡块过水，去掉血水。捞起，沥干水分。
4.锅中加油烧热，下入大蒜、姜、辣椒、花椒，翻炒。倒入鸡块，加盐、酒、酱油，翻炒。下入胡萝卜和青椒炒熟。
5.出锅。
