鲫鱼豆腐汤的做法?
鲫鱼豆腐汤是一道汉族名菜,属于粤菜菜系。
制作食材
鲫鱼400克,豆腐400克。
调料: 绍酒15克,葱3克,姜1.5克,精盐2克,味精2克,湿淀粉少许,色拉油适量。
制作流程
1.鲫鱼一条,收拾干净,在鱼身上两边各划3刀,用少量盐涂抹均匀,撒鲫鱼豆腐汤
上少量料酒。
2.豆腐切块备用。
3.葱姜切细备用。
4.热锅热油,煎鱼,要小火慢煎。
5.一面煎黄了以后翻至另外一边继续煎黄。
6.两面煎黄以后倒入2碗水,加料酒,姜丝。
7.大火烧开,汤汁变白时加入豆腐,小火慢炖。
8.小火炖到汤汁浓稠,加少量盐,再少炖几分钟.
9.等盐入味,停火,放入蒜末,鸡精就可以了。
食材:
鲫鱼200g、南豆腐150g、调和油3勺、食盐1勺、姜1块、黄酒1勺、葱1段
步骤:
1
准备食材,把鱼收拾干净,一定要把鱼肚子里黑色的那层膜也要去掉,洗干净,这样就不会腥味了。可以在洗干净的鱼身上涂上一层盐,防止煎的时候粘锅
2
准备食材,嫩豆腐。入豆腐的时候可以直接用调羹打,不需要动刀
3
少油烧热,放入鱼。在煎鱼的时候一定要先将铁锅烧烫后放入油,这样就不会把鱼皮巴走了
4
两面都要煎至金***
5
在这里还可以加入点醋,在做这个汤的时候我总喜欢加一点点醋。一来可以提鲜,二来醋也能溶解鱼骨里的钙质
6
大火烧开之后,开始撇去多余的油沫。
7
撇去多余的油沫后,转小火慢炖,期间就可以闻到香香的鱼汤味了
8
转小火炖上四五十分钟之后,加入豆腐
9
加入豆腐之后煮上5~10分钟,就可以撒上葱花准备出锅了
食材:
鲫鱼两条,嫩豆腐一块,萝卜半个,香葱一根,生姜
一块。
做法:
鲫鱼洗净改花刀,放盐,姜丝,一勺料酒腌10分
钟,萝卜切丝,豆腐切块。
锅中放油,七成油温放鲫鱼,一面煎好以后,翻一
面再煎,两面煎好,倒入开水,放姜片,葱结,大火
烧开。
大概十分分钟左右,鱼汤煮成奶白色,放入萝卜
丝,豆腐,放盐,大火再煮五分钟。
④放胡椒粉鸡精,撒上香葱即可出锅
用料鲫鱼 1条、豆腐 200克、姜 3片、葱 2段盐适量、料酒 一勺
做法步骤
1、准备主要食材,生姜两三片,大葱两段,鲫鱼一条(这条有点大,要是小鲫鱼就用两条,豆腐鲫鱼的重量比例差不多是1:1.).
2、鲫鱼收拾干净,用厨房纸把上边的水分吸干,平底锅放油,(和平时炒菜油量差不多)油烧热后,手提鱼尾顺着锅的边缘把鱼放进去,煎至两面金黄,使鱼定型.
3、把炖锅或者是砂锅里放开水,把煎好的鲫鱼,豆腐,葱段、姜片,一起下锅,倒入一勺料酒,一小勺食盐,(喝汤的时候如果觉得没有咸味可以再加,不要放盐放多了.) 大火煮开,转中火炖二十五分钟,(一次放足量的热水,不要中途加水,如果非加不可,那就加开水)
5、出锅后可以撒点香菜末或者葱花,也可以放几滴芝麻油或者是少量白胡椒粉调味,这个根据自己口味.
食材
鲫鱼 2条 、 豆腐 1块 、 食用油 15克 、 姜 1块 、 料酒 半勺 、 盐 1勺 、 白胡椒碎 适量 、 薄荷叶 少许
烹饪步骤
1.豆腐切块后放入冷水锅中,烧开煮2分钟(去除豆腥味)
2.不粘锅放油下姜片爆香,放入抹了料酒的鲫鱼
3.煎至两面金黄
4.加入开水
5.大火烧开后煮几分钟
6.放入豆腐
7.放盐
8.磨入白胡椒碎
9.中火煮几分钟
10.放入薄荷叶装饰一下
制作食材
鲫鱼一条,豆腐一块,盐料酒,清水。
制作流程
步骤
具体操作
步骤1
鲫鱼去内脏,去鳞去鳃(我一般是让卖鱼的人弄得),完全弄掉腔内的黑色的膜,洗净后抹干水。
步骤2
用一勺子盐均匀抹在鱼身上,倒入少许料酒腌一会备用,豆腐切块备用。
步骤3
锅中倒油,把鲫鱼放入锅中煎至两面金黄(这步可用平底锅代替)。
步骤4
锅中加入几大碗水没过鱼身,盖上锅盖大火煮半小时左右(这步是汤色发白的关键)。
步骤5
切好的豆腐倒入锅中,水开后转小火再煮六分钟左右,最后加入一小勺盐出锅即可。
鲫鱼豆腐汤的做法?
材料
白豆腐1块、基围虾300克、鲫鱼2条,香菇、香葱、老姜,盐、料酒各适量
做法
1、先把鲫鱼洗净,打刀纹,抹上适量盐,置于餐盘中用保鲜膜密封起来,放冰箱冷藏15分钟,
2、将鲜基围虾洗净后去头(内脏)及肠道,把虾由中间横划开备用。
3、香菇洗净后切成二半备用。
4、白豆腐切成适量大小置于盘中备用。
5、香葱,姜洗净切成小段/小片备用。
6、把锅洗净加热,放适量的油,烧至100度的时候将腌好后的鲫鱼放于锅中生煎,煎约八分钟于翻过来煎另一边,看鱼表面部分呈现金***即可出锅。
7、将煎好的鲫鱼放进汤锅里,放上姜片,适量盐,往汤锅内倒于3/4"的水,放入适量料酒煮沸,
8、将煮沸后的汤锅火关最小,然后放入白豆腐、香菇、鲜虾,大火再次煮沸,煮沸后小火煮15-20分钟,
9、将切好的小段葱头、葱茉、放入,即可出锅。
1、主料:鲫鱼2条,内酯豆腐1块。辅料:小葱适量、姜适量、盐适量、白胡椒适量、巴马火麻油1勺,料酒2勺。2、把鱼开膛去鳃去鳞洗净,加点细盐抹全身,沥干水。豆腐切块。
3、把锅烧热,倒入少量油,转动锅,让油滑一下锅,再倒出,这个动作的目的:让锅体润滑。再加入要煎鱼的油,把鱼放入煎,一定要把开肚的部位朝下,这样才不会爆油。
4、把鱼两面煎黄后,烹入料酒,加入姜片,倒入凉水,再加入豆腐。5、马上盖上锅盖,改中大火,开始煮鱼。(一定要中大火,如果火小了,汤则是清的,不白)。
6、煮上十五分钟,鱼汤就能变奶白色了,这时加盐调味,加入两根小葱去腥。7、最后加入葱花,撒上白胡椒粉,就可以喝鲜美的奶白鲫鱼汤啦!
食材:
鲫鱼1条450克、豆腐1盒、小葱3根、姜1块、色拉油1勺、料酒1勺食、盐适量。胡椒粉(白)少许、白胡椒少许、水适量
1
蔬菜洗净,生姜切片,留一小块,小葱切成葱花,豆腐切成条块状,过沸水后,捞出沥干水分待用
2
将收拾干净的鱼用清水冲净,沥干水分后抹上盐,撒上料酒,腌渍15分钟
3
不粘锅放入食用油,用姜块均匀擦拭一下锅底,待油七成热后放入姜片,然后加入腌好的鲫鱼,一面煎好后翻面再煎另一面,直至肉质紧实,颜色变黄
4
将不粘锅内的所用材料移至热炒锅内,冲入开水,大火煮沸2分钟,然后再转小火,盖上锅盖焖烧约20分钟,直至鱼汤变白
5
加入过水的豆腐块,水沸后转小火继续焖烧约5分钟,待其入味至熟,加入切好的葱花,加入少许盐和胡椒粉,混合均匀,即可装碗食用了
【主料】野生鲫鱼两条(约800克)
【配料】大豆腐一块。
【调料】葱丝姜丝适量。盐,胡椒粉,香菜。
1、鲫鱼在稍后清理干净,改刀口较浅的一字刀。锅内加入少许猪油,油热后下入鲫鱼煎至两面金黄,备用。煎鱼的过程也可以用下入冷水锅焯一分钟代替。
2、豆腐大城小块,在加入盐的锅中,焯水一分钟。
3、锅内加入足够的清水,下入初加工完毕的鲫鱼,豆腐。加入葱姜丝。烧开后,大火煮十分钟。再改小火炖30分钟,至汤汁乳白时,调入适量的盐,胡椒粉,并撒上香菜沫。就可以食用了。
一、 原料:
鲫鱼1条、香菇冬笋各50克、豆腐100、酱油、盐、味精、胡椒、料酒少许。
二、制作方法:
1.先将鲫鱼稍煎炸一下到微微黄;
2.再加少许豆瓣、葱姜、蒜末,加汤烧开后捞去渣;
3.放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒;
4.小火炖至汤色呈乳白色即可食用。
鲫鱼2条;水豆腐1块;海鲜菇半包;生姜3片;葱结1个;料酒3勺;香菜2根;胡椒粉1勺;盐适量。
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鲫鱼处理干净,用厨房纸吸干水;热锅放油,油热入少许盐,放入鲫鱼,煎至两面金黄,用锅铲捣烂,倒入适量的开水,放入料酒生姜片葱结,大火煮10分钟,煮至奶白色。
2
煮好的鲫鱼汤用漏筛过滤出的鱼汤倒入沙锅,放入豆腐块、海鲜菇,大火煮10分钟,放入适量的盐调味,放入香菜和胡椒就可以关火食用了。