蹄?o的做法（猪蹄儿的做法家常？）

猪蹄儿的做法家常？

用料

猪蹄 两只，姜片 8片，盐 料酒 2勺，酱油（最好老抽生抽） 葱白 花椒 少量冰糖 1-2块八角 五个桂皮 香叶

步骤 1

猪蹄清洗干净，放入热开水中煮1分钟，煮出血末后捞出，再用清水冲洗一下，如猪爪上未除干净的毛，可用镊子拔出

步骤 2

准备佐料，葱切断，姜切片，酱油，料酒，冰糖，八角等

步骤 3

锅中放油，烧热后加葱姜和花椒爆香，然后将猪蹄放入翻炒

步骤 4

翻炒片刻后，加入酱油，料酒，冰糖

步骤 5

继续翻炒几下，加入没过猪蹄的热水，水可以更多，将八角和所有调料放入，将适量盐调味（最好将八角桂皮等调料用干净纱布包裹）

步骤 6

盖上锅盖，大火烧开后转小火，一小时左右，用筷子戳一下，能轻松戳透就行

步骤 7

最后，转大火收汤汁就行了

炖料：老姜适量、香叶适量、花椒适量、草果2颗、八角3颗、白糖2勺、老抽适量

炒料：姜、蒜、大葱适量、花椒适量、香叶适量、干辣椒适量、青椒适量、芝麻3勺

主料：2只猪蹄

做法

1. 猪脚剁成小块洗净，在沸水里稍煮一下，去除浮沫。（选用猪前脚）猪脚绰好水捞出用冷水多冲洗几次，去掉杂质待用。

2. 炖料：老姜适量切片，花椒数粒，香叶适量，草果2颗，八角3颗

3. 锅内放入少许清水，放入2勺白糖小火将糖炒至褐色。

4. 糖汁炒好后放入猪脚翻炒上色

5. 刨开猪脚到一边，利用锅中余油将配料炒出香味

6. 猪脚与大料混合翻炒片刻，加入2大碗清水大火煮开，转小火盖上盖子小火慢炖1小时左右水要淹过猪脚，

7. 煮好的猪脚开盖加入适量老抽，少许盐大火收汁

8. 大火收汁后夹出猪脚，所有炖料都不要哦

9. 再次准备材料：姜蒜适量，大葱切丝，花椒，香叶，青椒、干辣椒剪段，

10. 锅适量油烧热放入剪好的辣椒段，小火炒香

11. 在放入姜蒜，花椒，香叶，青椒翻炒这种火爆炒肥肠也好吃哦

12. 调料炒香后放入煮好的猪脚翻炒，最后加入适量盐，味精半勺，葱段，芝麻炒香装盘起锅。

用料:猪脚500克，生姜一块，大蒜8瓣，小辣椒5个，葱花2根，八角3颗，桂皮3小片，冰糖2小块，酱油一茶匙，味极鲜(生抽)2汤匙，盐适量，料酒2汤匙。

做法:

1、准备好所有材料，猪脚先飞水焯一下，煮出浮沫血水，捞出沥干待用。

2生姜切片，大蒜一颗颗剥瓣就好，葱花，小辣椒2个小圈，其余三个中间各划一刀，整颗的辣椒是炒的过程中放的，切碎的辣椒是为了最后出锅前放的。

3、炒锅热油下姜片八角桂皮爆香一下，切记油温太高烧糊了，迅速倒入猪脚。

4、快速翻炒，煸至微微焦黄加λ料酒翻炒均匀。

5、接着加入酱油快速翻炒均匀上色。

6、然后加入冰糖继续翻炒上糖色。

7、然后加入2大勺味极鲜(或者生抽)均匀翻炒，加入辣椒大蒜。

8、此时的猪脚已经明显上色了，马上加水一定要没过猪脚为宜，大火烧开。

9、烧开后转小火，盖上锅盖焖煮30至40分钟，让猪脚煮透。

10、最后大火收汁，加入小辣椒圈，根据个人口味加少许盐调味即可。出锅前撒上葱花即可出锅了。

主料：

猪脚 (1000克)、黄豆 (400克)、调料清水 (适量、)油 (适量)、盐 (适量)

做法:

1、准备的材料：黄豆和猪脚

2、将黄豆浸泡1小时，清水最好多一些。

3、起油锅，放入剁好的猪脚，

4、猪脚变色后就可以起锅了，

5、将炒过的猪脚放入电高压锅中，

6、放入浸泡好的黄豆，

7、适量的清水，一定要没过材料哦，

8、盖上盖子，烧上35分钟。就可以了。等煮好后，放适量的盐。过夜后，将浮在上面的油弄干净，这样吃起来就不觉得油腻了。

咸蹄膀的腌制方法？

食材

咸蹄膀，生姜，水适量，酱油适量

做法

1、首先把将生姜拍碎，咸蹄膀洗净，在蒸煮前要放在淡盐水中浸泡，只有在盐水中蹄膀的盐份才会释出，浸泡一小时即可；

2、然后放冷水锅焯水，放入拍碎的生姜，多滚一会捞出洗净待用即可；

3、最后将蹄膀沿骨一剖为二，容易蒸透，上笼蒸一小时后取出，将蹄膀骨头剔去，切片装盘即可上桌开吃啦~

香气扑鼻，咸鲜Q弹，非常好吃的清蒸咸蹄膀就做好了。

材料:

***一颗，青红椒适量，咸蹄两个，盐适量，糖一勺，味精适量，淀粉两勺，麻油适量，食用油适量

1、首先把***去根洗净切块，青红椒去蒂去籽去筋，洗净待用即可；

2、然后将洗净的青红椒切片，将咸蹄片重新在开水中焯一下待用即可；

3、最后坐锅入油，食用油和熟猪油各半，油中放盐调味，油热入***快炒，水出入青红椒，翻匀入糖提鲜，味精增味，入咸蹄片翻匀，稍滚水淀粉勾芡，淋麻油增香增亮即可上桌开吃啦~

做法：

1. 蹄膀去骨用清水浸泡出血水后捞出沥干水分、花椒泡菜盐炒至微黄后撒入蹄膀上用手揉搓后放入冰箱冷藏几小时。

2. 姜葱、花椒、八角、桂皮、香叶加入适量盐和水煮开后放凉。

3. 放入腌制好的蹄膀浸泡24小时左右。

4. 取出浸泡好的蹄膀用棉线捆扎好后放入汤锅中加入料酒，花椒适量盐和清水大火煮开转小火煮至八分熟

5. 取出蹄膀放凉。

6. 切片装盘食用

材料：蹄髈1000g辅料：黄酒适量、盐适量、姜少许、葱少许、花椒少许；

步骤：

1、蹄髈放入盆中加入花椒；

2、再放适量的盐；

3、搅拌均匀，拌匀后放入冰箱冷藏室腌制24小时；

4、24小时后取出洗净，洗净后放入碗中；

5、放少许葱、少许黄酒、少许姜；

6、锅中放水再放入蹄髈加盖用大火蒸开改为小火蒸1小时；

7、1小时后出锅切块。

食材：猪手1只 ，花椒盐适量 ，白酒少量

　　制作步骤

　　1、猪手去骨用温水洗净沥干。

　　2、粗盐和花椒小水炒香待凉。

　　3、把炒香的花椒盐均匀擦满猪手,再涂擦少量白酒。

　　4、放入冰箱一晚, 最好在猪手上面压重, 可以压出水分, 肉质更入味。

　　5、第二天拿出吊起, 吹风口中一至二天。

　　6、猪手加水加姜片。

　　7、小火焖一小时半即可, 取出切厚片, 再放入黑木耳青菜。

蹄子的家常做法？

主料：猪手700克，香菇干30克，香芋200克。

辅料：

指天椒15克，八角20克，五香粉1勺，桂皮叶2片，生姜30克，食用油8毫升，生抽20毫升，老抽15毫升，客家米酒8毫升，盐1勺。

做法：

1、猪手洗净，放入炒锅烫水2分钟捞出，沥干水备用；八角、香菇、桂皮叶洗净；生姜切片、指天椒切段。

2、把八角、香菇、生姜、指天椒放入锅里炒2分钟，加入烫好的猪手炒2分钟，加入老抽、生抽、米酒、食用盐、桂皮叶，加水2碗，大火煮至水开，再小火焖20分钟左右。

3、把香芋削皮并切好1cm左右厚条状，把切好的香芋放在猪手上面，加入少许酱油，食用盐，再小火焖10分钟，香芋出锅放下面，把猪手放在香芋上面，放入少许葱花。

4、锅内剩余汤汁入水淀粉收浓，倒在摆好盘的猪手上，即可上桌。

食材清单

猪蹄 半根 、 黄青豆 100g 、 盐 3g 、 豆瓣酱 2勺 、 白糖 4g 、 姜 4片 、 大蒜 3瓣 、 料酒 适量 、 陈醋 3ml 、 胡椒粉 3g 、 菜籽油 适量 、 老抽 3ml

烹饪步骤

步骤1/11

姜蒜切好待用，豆子洗净沥水，猪蹄处理干净把毛用夹子全部夹干净，烧开水焯水一遍洗净待用。

步骤2/11

坐锅烧热后放菜籽油爆香姜蒜。

步骤3/11

转小中火放猪蹄下去均匀翻炒一下。用小火稍微煎至带点金黄上色。

步骤4/11

加入2大碗水，淹没猪蹄。放料酒。盐。陈醋，豆瓣酱，老抽，胡椒粉，白糖。开大火煮至沸腾。

步骤5/11

然后倒入高压锅内。

步骤6/11

大火上阀后转小火，8分钟就能搞定你的菜。

步骤7/11

高压锅能打开的时候重新倒回炒锅里面，加入豆子一起小火焖至豆子熟透即可。

主料：鲜猪蹄，400克，配料：

干黄豆200克，葱段姜片少许，

调料：料酒，盐，味精，鸡精粉，胡椒各适量。

做法：干净猪蹄切块，黄豆提前泡好，加水料酒和氽好的猪蹄用高压锅加适量水葱姜，高压锅上汽二十分钟，焖十分钟左右打开下调料炖3分钟至猪蹄软烂即可！