毛氏红烧肉怎么做？
毛氏红烧肉特点是甜而不腻，香味可口。是一道色香味俱全的汉族名肴，属于湘菜系。此红烧肉不用酱油，而是用糖慢慢熬成红色。做法如下： 主料：带皮猪五花肉850克 调料：料酒60克，盐、味精，部分香料，白糖100克。 1适量的油在在锅里沸腾后，倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、。 2五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。 3锅内重新放入少量油，大量白糖，熬制成淡红色后导入备用碗内。 4继续熬糖的锅，不洗，直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的香油。 5中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆。 6放少量开水，烧的接近干，汤汁粘稠。 7把剩余的红糖浆放入，香油，搅拌的每一块肉上，小火烧一会。 8到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐，少于味精，到浓稠后起锅。
材料：
五花肉500克，料酒、老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、生姜、蒜、盐、白糖、酱油、料酒、清水等适量。
步骤：
1.将五花肉洗净，切成块状。
2.将五花肉放入开水中焯水，去除血水和杂质。
3.将焯水后的五花肉放入碗中，加入适量的料酒、生抽和老抽，搅拌均匀。
4.将切好的五花肉放入大碗中，加入八角、生姜和蒜，腌制30分钟。
5.将腌制好的五花肉放入蒸锅中蒸10-15分钟，直至熟透。
6.取出蒸熟的五花肉，切成薄片备用。
7.锅中加入适量清水，加入料酒和盐，加入冰糖，煮至冰糖溶解，再加入切好的五花肉，煮至糖溶解，加入酱油、白糖和酱油翻炒均匀，直到汤汁浓稠。
8.将红烧好的五花肉捞出，切成均匀的块状，放入碗中。
9.将切好的葱姜蒜放入碗中备用。
10.将切好的肉片放入碗中拌匀，加入盐和鸡精，翻炒均匀后即可出锅。
11.出锅后，将肉片放在盘子中，即可享用。
12.此菜具有肉质细嫩、口感鲜美的特点，是家庭聚餐或宴请客人的绝佳选择。
毛氏红烧肉做法如下
1·五花肉切块，起锅烧油，煎至两面焦黄
2·倒入酱油翻炒，再加入一整瓶黄酒没过肉块，放上葱、姜、蒜、冰糖、盐焖煮，
3·汤汁黏稠，即将收干时盛盘，撒上葱花即可
1 五花肉切块备用
2 锅中倒油，大火烧至七成热
3 放入五花肉，大火炸至变色
4 锅中倒油，加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻炒均匀
5 加入干辣椒，八角，桂皮，香叶，蒜瓣，姜片，小葱根，翻炒均匀
6 加入清水，烧开后倒入罐子里，大火煮沸转小火煮90分钟
7 加盐，翻炒均匀出锅
毛氏红烧肉的正宗做法？
毛氏红烧肉是湖南的一道传统名菜，下面是毛氏红烧肉的正宗做法：
材料：
五花肉500克
生姜适量
大葱适量
料酒适量
冰糖适量
老抽适量
生抽适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
青蒜适量
步骤：
1.五花肉切成方块，用开水焯水，焯水后用温水冲洗干净。
2.锅中放入少量油，加入冰糖，用小火炒至冰糖融化，出现红色泡沫。
3.加入五花肉块，翻炒均匀，使五花肉裹上糖色。
4.加入料酒，翻炒均匀，去腥味。
5.加入适量的水，水量刚好没过五花肉，加入老抽、生抽、八角、桂皮、香叶等调料，用中火煮沸。
6.煮沸后，将火调小，盖上锅盖，慢慢炖煮约40分钟，直到五花肉变得软糯入味。
7.最后加入青蒜段，翻炒均匀，即可出锅。
毛氏红烧肉的特点在于糖色浓郁、口感软糯、味道鲜美。在制作过程中需要注意火候和调料的搭配，糖色的炒制和五花肉的炖煮时间都对口味和口感有影响。
原料:五花肉，冰糖，姜，八角，花椒，桂皮，干辣椒，料酒，植物油，白糖，葱。
①五花肉放洗好放在清水中浸泡，尽可能把血水泡出来
②五花肉加清水煮沸捞出，洗净，滤干（这一步就可以把肉上的脏东西弄干净了），把肉切成3-4cm的小块备用
③锅中放入适量冰糖，加少量水，开小火慢慢熬制，边熬制边搅拌，直到冰糖完全融化成金***，这时再加少许水搅匀备用
④锅中加少许油，倒入切好的五花肉小火翻炒，炒至金***即可。
⑤将肉起锅备用（把炒肉后的油留下），加入八角，桂皮，姜，干辣椒，花椒炒出香味，倒入五花肉
⑥倒入少量料酒，放入食盐调味，放入熬制的冰糖水（上色，增香）将肉没过。
⑦盖上锅盖小火炖一个半小时，然后转大火收汁
⑧起锅撒上葱花
毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的汉族名肴，属于湘菜系。 早年，***吃的菜里是可以放酱油的。后来有一次，在酱油作坊里看到酱油制作过程中有不卫生的情况，就再也不碰酱油了。 所以毛氏红烧肉以五花肉为主料，白砂糖、料酒调味料烧制不放酱油。成菜后，色泽金黄，油而不腻。
主料3人份
五花肉1000克
辅料
砂糖30克 植物油10克 料酒20克 桂皮2小段 姜丝10克 葱丝10克 开水1水壶 八角4个 盐10克 鸡精5克
步骤1
买回来的五花肉用凉水冲洗，切成大小7-8厘米的方块大小要均匀！
步骤2
把肉块放入盛好水的锅里，注意 :一定要用凉水下肉,水开后用筷子四面反滚四面受热均匀煮20-25分钟，用筷子一下就能扎透即可！
步骤3
锅里放少许植物油，一定要少因为煎肉就是让肉里面的油流出一部分，个人建议最好用煎锅，方便快捷，煎肉是很煎熬的过程也很关键的一步，面临着被油崩到的危险所以大家要注意安全，不沾锅崩油很严重建议不用不沾锅。煎出来的油随时倒入小碗，以后可以用来炒菜非常香！
毛氏红烧肉怎么做？
1、把肉切成三厘米左右大小的方形。锅中放适量的冷水，将3、4 根香葱挽成葱结，将处理干净的五花肉块整个放入冷水中炖煮，放入挽好的葱节和3 片姜，注意五花肉在炖煮的过程中始终是肉皮向上的。开锅后，继续用中火炖煮20 分钟，过程中要不断将血沫和杂质捞出。20 分钟后，五花肉煮至可以用筷子直接扎透为止。
2、放半锅油，油温烧至六成热，把肉放到油锅炸一下定型。等肉稍微转黄时捞出。
3、炒糖色。将白糖倒入锅里，加清水，不停的搅拌，把糖慢慢的加热，充分的溶解，糖由白色转为红色的时候，加入清水，熬浓成为糖色。糖色熬好后装出备用。
4、锅里放底油，把干椒，八角，桂皮，香叶，放到锅里煸香，把炸过的五花肉放锅里一起煸炒，油脂慢慢渗透出来，先出油，再入味。此时放入大蒜，葱，煸香后加入糖色。
5、当五花肉炒至逐渐变色后，加入啤酒，大火烧开，放入盐，加清汤，然后放砂锅里，改中小火慢慢熬制一小时即可出锅。
请问正宗的毛氏红烧肉的做法？
1、锅中放适量的冷水，将3、4 根香葱挽成葱结，将处理干净的五花肉块整个放入冷水中炖煮，放入挽好的葱节和3 片姜，注意五花肉在炖煮的过程中始终是肉皮向上的。开锅后，继续用中火炖煮20 分钟，过程中要不断将血沫和杂质捞出。20 分钟后，五花肉煮至可以用筷子直接扎透为止。
2、煮好的五花肉，放入冷水中，紧一下立刻捞出，上案板切成3cm 乘以3cm的方块，沥干水分备用。
3、锅中放油，多放一些，大约1 斤左右，将油烧至6、7 成热，放入切好的五花肉，大炸5分钟，将五花肉中的多余油分煸出，炸至金黄捞出控干。
4、取一砂锅， 锅底铺满香葱、姜片、蒜粒。
5、再将煎炸好的五花肉整齐地立于锅中，注意这时五花肉块一定要肉皮向下。之后再放入香叶4 片、草果1枚、八角3 枚、桂皮和干辣椒。
主料：五花肉(1000克)
调料：大葱(10克)， 姜(5克) ，八角(5克)， 香叶(5克) ，花生油(20克)， 酱油(5克) ，白砂糖(10克) ，盐(5克)， 味精(2克)
制作步骤：
1、将肉切成***大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。
2、将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克红糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。
3、锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧***大功告成了。
