雪里红做法?
用料
雪里红
1500克
盐
适量
雪里红的做法步骤
步骤 1
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雪里红去除黄叶后清洗干净，吹干水分（大约一天一晚）
步骤 2
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把吹干的雪里红放入无水无油的干净盆子内，然后放盐揉搓均匀。
步骤 3
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揉好后整理成把，呵呵～我是按餐量分的把数。
步骤 4
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装入保鲜袋或玻璃瓶内封存放冰箱冷藏，大约一周以后就可以食用了。
步骤 5
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一周以后的雪里红 好香哦！
步骤 6
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把腌好的雪里红清洗一下切碎然后拧干水分、大蒜/小米椒/肉末切好备用，起锅放油先把蒜末小米椒爆一下，再放肉末炒变色，然后放雪里红炒一会，加点鸡精和老抽（因为雪里红是有盐味的所有不用放盐）ok装盘上桌！
1、雪里红洗净，锅里烧开水，将雪里红焯水。2、焯好的雪里红捞出，放在一个有盖子的盆里，趁还在冒热气的时候盖上盖子（2个小时内不要揭开盖子）。
3、将雪里红切末，瘦肉切末，加入适量盐、生粉、蛋清、香油、辣椒粉、生抽拌匀腌制20分钟，加入适量盐、生粉、蛋清、香油、辣椒粉、生抽拌匀腌制20分钟。
4、锅里放油，将肉末爆香，倒入雪里红，翻炒开后，加入指天椒，翻炒2分钟后加入适量盐调味出锅。
雪里红做法？
腌雪里红
1．原料
雪里红15公斤，食盐500克，蒜5~7头，花椒S0克，红辣椒2个（喜辣者可适当多放）。
2．制法
(1）将雪里红用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风
的地方阴于，至整棵雪里红没有水分，叶子微有点发蔫为好。将雪里红切成约1厘米长的小段（菜板和刀上忌沾油），放在盆里待用。
(2）把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在盛雪里红的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里红发蔫为止。将揉好的雪里红装坛，装10厘米高便压紧、捣实至微微出水，再压再装实，直至装完为止。
(3）雪里红全部装好以后，用塑料布把坛口严密封好（如能用泡菜坛更好），放在阴凉的地方，大约20天即可食用。
3．特点
香脆微辣，清新爽口，独具风味。
咸雪菜
1．原料
雪里红10公斤，盐1公斤，花椒18克。
2．制法
(1）将雪菜去杂后洗净。(2）把雪菜与花椒盐一层隔一层放人坛中，表层再撤一层花椒盐，第二天翻动一次。15天后即成。
3．特点
碧绿，咸而不酸。
干菜
1．原料
雪里红500克，精盐50克。
2．制法
(1）将雪里红去根后用水洗净，切成8~10米长的条，放室外晾晒2~3天至干。(2）将晒干的雪里红放人瓷缸内，掺人精盐，拌匀，再用干净的石块压紧，腌制20天左右。
(3）取出腌好的菜，放在阴凉通风处，风吹至干即成。
3．特点
味美可口，生吃熟炒均可。
腌干菜笋
1．原料
干菜5公斤，干笋片1公斤，食盐、白糖各250克，酱油
500克，白酒150克，味精50克，五香粉25克。
2．制法
(1）取新鲜雪里红洗净，放在沸水里烫后，切成小碎块，装在纱布袋内用石块压榨去汁，再摊在竹席上，晒至八成干后，收在盆中，加盐揉搓。搓后装在坛中压实，封存10天。
(2）取鲜嫩竹笋，去皮壳，把笋横切成很薄的小方块，放在锅中煮透，去汁沥干，再晒干成干笋片待用。
(3）将坛中干菜取出，摊开再晒一天后，放在盆中，拌人干笋片，然后加酱油、白糖、白酒、味精、五香粉，在盆中搅匀，揉搓后装坛中压实。封一星期后，取出晒至干燥，或用火烘干，即成为干菜笋。
1、先把雪里红蒸熟，然后切段。
2、在锅中倒入适量的食用油，油热后倒入雪里红进行翻炒，接着放入五花肉片和姜片接着翻炒。
3、然后放入生抽，盐，五香粉，鸡精，胡椒粉一起炒熟。
4、最后把已经做好的汤汁盖上盖子，大概闷煮十分钟左右就可以，这个时候再把豆腐给加进去煮十分钟。关火之后撒上少许的葱花，就可以吃了。
素炒雪里红
做法是腌着吃。
雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜***。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。
炝雪里红
1．原料
腌雪里红200克，干红辣椒 S 克，味精、白糖各适量。
2．制法
(1）将雪里红用水稍泡，挤净水分，切末，干红辣椒切小段或丝待用。
(2）锅烧热，放油适量，辣椒下锅稍炒，待出香味，把雪里红、味精、白糖一同人锅，炒熟即可。
3．特点
咸鲜微辣，爽口下饭。
这里可以分享一个雪里红的做法：首先把雪里红淘洗干净，沥干水分后，把雪里红切成一厘米左右的小段，然后放在一个容器里，适当多攃些盐充分搅拌均匀，密封保存起来，等到吃的时候取合适的量倒醋再滴些小磨香油极为好吃。
雪里红最正宗的做法？
1.把黄豆和雪里蕻放到清水中浸泡一晚上，把黄豆泡涨，去除雪里蕻一部分的咸味。
2.五花肉切成丁，葱切葱花，姜切末，大蒜切末，干辣椒剪成段，辣椒籽不用。
3.把雪里蕻投洗干净，攥净水分，再切成小段。
4.锅内加入水，下入泡好的黄豆，再加入花椒和八角，烧开后煮十几分钟，将黄豆煮熟后，将黄豆捞出沥净水分待用。
5.锅内加入油烧热，下入五花肉丁煸炒，将五花肉丁翻炒出油。
6.下入葱花、姜末、蒜片、干辣椒段炒香。
7.下入雪里蕻翻炒1-2分钟。
8.下入黄豆翻炒均匀，加入花椒粉，海鲜酱油，淋入少许水，焖制1-2分钟入味，到时间后，加入少许味精，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘鲜香下饭的雪里蕻炒黄豆就做好了。
小贴士：腌制的雪里蕻比较咸，要提前浸泡，去除一部分的咸味，再制作菜肴。炒制时，就不用放盐了。炒制后，再焖制1-2分钟入味。
主料：雪里红一团、五花肉200克、食用油适量、酱油少许、馒头一个；
辅料：葱少许、姜少许、干椒适量、大蒜两瓣、味达美酱油几滴、盐少许、花椒少许、大料少许。准备食材，肉末，雪里红剁碎，葱姜蒜，辣椒末，锅内放油，注意油量要多，因为雪里红吸油。
油热后，放入花椒大料，然后分别放入葱姜和干椒，炒出香味，再加入肉末，翻炒，肉末变色后，加入适量酱油，继续翻炒，炒透后，加入雪里红，慢火炒，一定要炒透，必要时，可加少量开水，煮一会，出锅了。
11.新鲜雪里红一把，小米尖椒三四个切碎，用清水把雪里红冲干净把一大盆凉水先备好；拿一个小锅子烧一大锅开水素炒雪里红的
做法步骤22.把洗干净的雪里红放进开水淖一下，变软就赶紧捞出来素炒雪里红的
做法步骤33.放入凉水中（最好是冰水，可以让青菜的颜色依然翠绿）素炒雪里红的
做法步骤44.泡一会，凉后捞出挤干水分，切成碎段，越细越好；此时切出来的雪里红很湿，将雪里红末捧一把到手里把水挤干，放到碗中，此时就成了一小团。素炒雪里红的
做法步骤55.全部处理完后把小团拨散备用素炒雪里红的
做法步骤66.加油，烧温，放入小米尖椒炒香，倒入雪里红翻炒，加盐适量，出锅。
把雪里红倒入烧开的水里焯一下捞出放入冷水捞出
把手洗干净，把雪里红多余的水分使劲挤出来，切碎备用
把油烧热，放入葱姜花椒炒
炒出香味后放一勺酱油，接着放雪里红和小米辣，然后加13克盐和一勺
最后放花生米，翻炒出锅
肉末雪里红。其做法是：
1、水烧开，加一勺盐，放入雪黑红焯烫一下。
2、沥干、切碎，滤取水分。
3、姜、蒜、红椒去籽切成未。
4、肉末用少许生抽调味腌制片刻。
5、爆香姜蒜，加红椒粒，加肉末大火炒香，放入适量盐，下雪里红翻炒均匀就可以了。
6、盛入盘中。
关键是选料、火候。
雪里红的简易做法？
做法步骤：
1.腌渍的雪里蕻比较咸，要去除一部分的咸味，提前把雪里蕻放到清水中泡一晚上。
2.把泡好的雪里蕻投洗2遍，攥净水分，再切成段。
3.把大蒜拍一下，再切成末，准备好辣椒油，辣椒油的量，按个人口味放，喜欢吃辣的多放点，不能吃辣的少放些。
4.锅内加入水烧开，下入雪里蕻焯水2-3分钟，将雪里蕻捞出。
5.把雪里蕻捞出后，放到冷水中投凉，捞出用手把雪里蕻攥净水分待用。雪里蕻焯水时间不要过长，否则，口感吃着就不脆了，焯水后，要马上放到冷水中投凉，这样可以保持雪里蕻翠绿的颜色，而且颜色不会变黄。
6.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制花椒油，小火将花椒炸至微焦，关火，将花椒捞出不要。
7.把雪里蕻放到大碗内，加入炸好的花椒油，再放入辣椒油，蒜末，海鲜酱油，用筷子翻拌均匀，一道又脆又绿，香辣可口的雪里蕻就做好了。
小贴士：腌渍的雪里蕻比较咸，要放到清水中，浸泡出一部分的咸味，所以，拌制时就不用放盐了。花椒要用小火炸制，用大火容易把花椒炸糊了，而且，椒香味也不浓郁，辣椒油的量，按个人口味放，喜欢吃辣的多放点，不能吃辣的少放些。
