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速发酵母...
不一样。速发酵母全名叫“即发活性干酵母”，水分含量只有百分之4到百分之6。鲜酵母又称压榨鲜酵母，其特点就是水分多，水分含量为百分之71到百分之73。
速发粉是一种复合膨松剂，主要由碳酸氢钠、柠檬酸、酒石酸、明矾、淀粉、脂肪酸等组成，主要是用于粮食制品的快速发酵。
速发粉和酵母虽然都可以用于食品制作中的发酵，但是它们并不能完全代替对方。以下是两者在食材清单和制作步骤上的不同之处：在食材清单上： 速发粉是一种复合型的发酵剂，主要由糖类、盐类和酵母菌等组成。
做面包要用速发酵母的原因如下：酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中後，它就开始生长繁殖。将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最後产生大量二氧化碳气体。
酵母发面方法：一千五百克面粉比三克酵母的比例，把酵母拌到面粉之中，用温水和面。水温在30度左右，以不烫手为宜。用温水和面比较容易发。
在准备制作吐司面包之前，我们需要准备以下材料：高筋面粉500克 糖40克 盐8克 速发酵母10克 牛奶250毫升 轻柔奶油30克 鸡蛋1个 步骤一：面粉筛过筛子，注入大碗中，加入白糖和盐，搅拌均匀。
面包专用酵母和馒头用的酵母有什么区别?
1、区别：面包机或者手工面包用的酵母一般为耐高糖的 面包所用的酵母菌在高糖环境下也能有很好的活性 馒头所用的酵母，酵母活性会降低很多 作为疏松剂的鲜酵母用於做面包，做各种馒头、糕点时。
2、面包用的是耐高糖酵母，其中的酵母菌在高糖环境下也能有很好的活性，营养成分也有所增加，普通酵母如果糖放多了酵母会失活，面发不起来；馒头用的是普通酵母，在高糖环境下，酵母活性会降低很多。
3、烤面包和蒸馒头所需要的酵母不是同一种，原因如下： 食材清单：烤面包和蒸馒头的食材不同。烤面包常用的食材包括面粉、酵母、盐、糖等，而蒸馒头的主要食材是面粉、酵母和少量糖。
4、酵母作用：酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。
5、做面包的酵母可以用来做馒头，反过来就不太适合了。做面包用的是耐高糖酵母，普通酵母如果糖放多了酵母会失活，面发不起来。
6、你好，他们适用的环境和性能可能会有一点差别，如果做馒头，你可以选择丹宝利酵母，它是适用于中式面点的酵母，如果做面包，你可以选择燕子牌酵母，它是西式面点专用酵母。
酵母发面发过头了怎么办?
，最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水、碱面重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的馒头。
如果用酵母发面没有控制好时间，导致面团发酵过头的话，可以再准备一点新的面团并把它们混合在一起，然后重新发酵一下即可。
酵母在发酵的过程中会产生有机酸，发酵时间越长酸味就会越明显，而对付这种发酵过度的面团，最有效的方法就是在里面加入食用碱。首先取一只小碗，在里面放入一小勺食用碱，接着再倒入适量的温水将其化开。
酵母发面过度，可按以下步骤解决：在面团中加入适量的碱面或者适量的碱水。揉压面团，使碱分布均匀，并且将面团发酵后所含的气体揉放即可。
***取办法：在发过了头的面团中加入适量的碱面或碱水，之后对面团进行揉搓至均匀，需大力揉搓，确保面团发酵后产的气体都揉出。注意，加入的碱面或碱水需适量，可根据情况一点点的加入。
可以将这些面当做老面，放入新的面团，然后进行发酵即可。
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