双皮奶的做法?
食材:鲜牛奶500g,蛋白3个,芒果2个,糖20g
做法:
1、牛奶煮到微沸,倒入碗中放凉。
2、用筷子挑起凝结的奶皮,倒出下面的牛奶。
3、倒出的牛奶加糖搅拌融化+过滤打散的蛋白,搅匀。
4、步骤(3)搅匀的蛋奶液重新倒进碗中,让奶皮漂浮起来,封保鲜膜上蒸锅,水开后小火蒸15分钟,凝固即可。
5、芒果打成泥,浇在放凉的双皮奶上,冷藏后更爽滑。
备料
主料:鲜牛奶三百克
辅料:鸡蛋清一个、白糖十五克、蜜红豆少许
双皮奶之步骤
步骤一、首先蒸锅烧开一锅水,牛奶倒入小碗,盖保鲜膜隔水加热至微沸(不能让水跑到牛奶中,那样容易稀释),取出小碗放凉备用。
步骤二、牛奶完全放凉(要自然放凉,不能依靠保鲜冰箱),表面自然结一层奶皮,再把蛋清、绵白糖搅拌均匀(这一步只要把蛋清搅拌均匀,不用使劲打发)
步骤三、然后用筷子拨开奶皮的一角(不能拨的太大,稍微小一些即可),将牛奶慢慢倒入蛋清碗中,将少量牛奶和奶皮留在小碗底部
步骤四、将牛奶蛋清液搅拌均匀,然后再慢慢倒回小碗里,用筷子挑一下,将留在碗底的奶皮浮起
步骤五、接着小碗盖保鲜膜,水开后放入大火蒸十分钟,再继续焖三分钟,取出完全冷却后,又会形成第二层薄膜,这时候双皮奶就完成了(最好放入冰箱冷藏两个小时,这时候口感会更佳)
步骤六、做好的双皮奶,摇一摇碗会有布丁的既视感,放上葡萄干、蜜红豆等配料都不会掉下去,同时也能带给人不一样的视觉冲击,舀起来如炖蛋的感觉,入口顺滑美味。
1、准备原材料
纯牛奶、鸡蛋、糖
2、制作步骤
①将纯牛奶煮沸后冷却
②将分离好的鸡蛋清装进一个小碗并且加糖搅拌均匀(一定搅拌均匀)
③将冷却的牛奶和搅拌均匀的鸡蛋清混合在一起(再稍微搅拌几下)
④撇去表面的泡沫后封上保鲜膜扎几个小孔
⑤上蒸锅蒸15-20分钟即可
3、注意事项
①用量问题:250毫升牛奶配两个鸡蛋清两小勺糖(个人意见,甜度可以自己调整)
②蛋清最好在小碗里提前搅拌均匀再和牛奶混合,否则很难搅拌均匀
③蒸之前一定要撇干净牛奶表面的泡沫
④蒸好以后在表面可以放自己喜欢的红豆、葡萄干、坚果等等,如果觉得甜度不够可以加蜂蜜(亲测过,超好吃,嘻嘻😊😊)
⑤小小建议:热乎的就很好吃,如果爱吃冰的可以冷却后放冰箱冰一下(可能会有点腥哦),切记双皮奶要一天之内吃完哦,千万不能过夜!
食材:纯牛奶 240毫升、丘比白桃果酱 15克、鸡蛋 2个。
烹饪步骤:
1.牛奶加入奶锅中,小火加热至即将沸腾,
2.将牛奶分装到杯中,
3.静置放凉,表面形成一层薄膜,
4.鸡***黄蛋清分离,蛋清打散,
5.轻轻挑开奶皮,将奶液缓缓倒入蛋清中,杯中留下1cm左右的奶液,以防奶皮粘到碗底,
6.将蛋清与倒出的牛奶混合均匀过筛,
7.将蛋清牛奶混合液沿杯沿缓缓倒回有奶皮的杯中,
8.杯子盖上保鲜膜,上锅蒸15分钟,待奶液凝固后,出锅!
双皮奶的做法,双皮奶怎么做?
最简单的双皮奶具体制作步骤如下:
用料:芒果半个、全脂牛奶250克、全脂奶粉20克、蛋清45克、白砂糖15克。
1、切芒果半个划开
2、全脂牛奶加入适量全脂奶粉,搅拌均匀
3、小火加热至微微冒泡,倒入碗中冷却
4、蛋清加白砂糖,倒入牛奶搅匀
5、倒回原碗中,隔水蒸12分钟
6、放入芒果即可。
怎么自制双皮奶?
以下是一份简单的双皮奶制作方法,供您参考:
所需材料:
- 鲜牛奶(1升)
- 红糖(适量)
- 石膏粉(10克)
- 清水(200毫升)
步骤:
1. 将鲜牛奶倒入锅中,加入适量红糖,用小火煮至微沸。
2. 将石膏粉放入小碗中,加入清水搅拌均匀,待石膏粉全部溶解后,将其倒入锅中的牛奶中,用勺子快速搅拌均匀。
3. 煮至牛奶再次微沸后,立即关火,将牛奶倒入碗中,放置待凉至室温。
4. 待牛奶表面凝结后,用勺子轻轻将凝结的牛奶表层刮掉,留下下面的浓稠奶液。
5. 将浓稠奶液倒入碗中,放入蒸锅中,大火蒸约15分钟至奶液凝结,取出待凉即可。
6. 最后将凝结好的双皮奶放入冰箱冷藏,食用时撒上适量的红糖即可。
双皮奶的注意事项:
1. 石膏粉的用量要适量,过多会使双皮奶口感变得苦涩,过少会影响凝固效果。
2. 刮去浮沫时要轻柔,不要将下面的奶液也刮掉。
3. 蒸制双皮奶时要火候适中,时间要掌握好,否则会影响质量和口感。
4. 冷藏后的双皮奶口感更佳,建议在冰箱中冷藏1-2小时再食用。
自制双皮奶需要的材料有:牛奶,蛋清、白糖。具体做法如下:
牛奶和糖搅拌
1、把牛奶倒入大碗中,放入少许白糖,用勺子将牛奶和白糖搅拌均匀。
2、
鸡蛋液倒入大碗中
拿一个空的大碗中放入二只蛋清、二勺糖,搅匀至糖溶解。将鸡蛋液慢慢倒入装有牛奶的大碗,搅拌均匀。
3、
过滤多余糖
然后用漏网漏出多余的糖分,将双皮奶的碗用保鲜膜包裹,放入锅中蒸十分钟。
4、
取掉保鲜膜即可
等到时间好了以后,双皮奶就煮熟了,然后取掉保鲜膜就可以食用了。
以下是自制双皮奶的步骤: 材料: - 牛奶:500毫升 - 糖:100克 - 鸡蛋:2个 - 水:适量 步骤:
1. 在一个碗中打入两个鸡蛋,打散后加入100克糖,搅拌均匀。 2. 将500毫升牛奶加热至80℃左右,倒入鸡蛋和糖的混合物中,搅拌均匀。
3. 将混合物倒入一个干净的碗中,放入蒸锅中蒸20分钟。 4. 蒸好后,将碗取出晾凉,然后将上层的皮撕下。
5. 将撕下的皮放入另一个碗中,加入适量的水,用手或搅拌器搅拌均匀。 6. 将混合物倒回原来的碗中,再次放入蒸锅中蒸20分钟。 7. 蒸好后,将碗取出晾凉,即可食用。
原料:牛奶、白糖、鸡蛋清。
步骤
第1步、牛奶到入碗中。
第2步、盖上保鲜膜,蒸十分钟。
第3步、蒸牛奶的时候,把蛋清蛋黄分离。
第4步、蛋清加一勺白糖搅打均匀。
第5步、搅拌好的样子。
第6步、牛奶出锅稍微晾凉,上面已有一层薄薄得奶皮了。
第7步、用小刀或者小勺子在奶皮边上轻轻划开一个小口子。
第8步、一边掀开奶皮,一边将奶皮下面的牛奶缓慢的倒出(不要全倒完,留一点在碗底,是奶皮漂浮着),倒出的牛奶与之前准备好的蛋清混合均匀。最好过滤一下。
第9步、再将上一步的液体从小口倒回牛奶碗中,也就是奶皮下面。
第10步、盖上保鲜膜上蒸锅蒸十分钟。
第11步、取出再放上枸杞点缀一下,也可以放红豆,蓝莓,葡萄干都行。
小贴士:
结第一次奶皮,一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶,否则无法结出厚厚的奶皮。如果不能把握好时间的话,可以把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟。注意一定盖上保鲜膜或者碗盖,不然蒸锅里的水滴到牛奶中就不会结奶皮了。奶不倒净,碗底留奶。奶凉晾后会形成一层奶皮,用尖刀沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶,碗底留点底不要倒净,不然奶皮容易粘在碗上,待会儿就浮不起来了。快速搅拌蛋奶液,过筛,撇沫。鸡蛋清先用筷子搅拌均匀后倒入牛奶中加糖,搅匀后过筛。筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去,以免影响双皮奶的成型。回倒要耐心。把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里,让奶皮浮在上面。控制好火候。再次敷上保鲜膜上锅蒸,中火蒸十分钟后关火,此时不要掀开盖子焖五分钟让余温继续加热,五分钟后再取出。奶皮要保持完整,不使其破碎,挑起时动作应轻缓;奶蛋液重新倒入碗内,数量以与原奶皮高相符,不宜过多
做双皮奶,要***用新鲜的牛奶,烧热但不能烧开,倒在碗里,等到牛奶表面结出奶皮后,再把完全冷却的牛奶留皮去奶,而后再在倒出的牛奶里加入细糖和蛋清,搅拌均匀,把拌好的牛奶缓缓倒回之前的碗中,使原来的奶皮浮起,再去蒸,不久就又可以结出一层奶皮来,双皮奶就做成了。