臭豆腐的做法（臭豆腐的做法和配方？）

臭豆腐的做法和配方？

原料：

精制白豆腐20块(规格为1.5厘米厚、5厘米见方的块)。

调料：

辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（实耗50克），精盐2克，味精2克，明矾3克，香油2克，酱油3克，葱花2克，高汤500克

制作方法：

（1）将明矾3克放入盛器内，倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却，放入卤水中(春、秋季浸泡2～5小时，夏季1～2小时，冬季6～10小时，浸泡时间的长短还需看胚子的软硬，硬的可多泡一会，软的则少泡一些时间)。泡好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分(洗后的冷开水不要丢弃，等洗到水浓时续到卤水内)。

（2）锅上火，用中火将油烧至七成热，将卤好的豆腐逐块下入油锅内，改用小火炸制3分钟,至外壳焦酥时捞出。

（3）将高汤置锅中，用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精盐、味精、酱油调味，改小火煮2分钟，撒葱花、淋香油制成沾水。将炸制好的臭豆腐装盘,连同沾水一同上桌即成。

1、食材：白豆腐1斤、臭豆腐2块、花生粉4勺、糖1勺、香菜适量、水适量。

2、买好的白豆腐。白豆腐切成三角块。

3、平底锅放底油，煎豆腐。两面发黄即可。

4、两块臭豆腐 4勺花生粉 1勺糖 半碗水，搅拌均匀，没有花生粉，可用花生或者芝麻酱代替。

5、搅拌均匀。盘里装豆腐，撒上酱。再撒上芝麻就可以了。

食材：臭豆腐250克，小米辣10克，葱姜蒜适量，白洋葱适量，香菜适量，油适量，盐1搓，生抽陈醋适量，白糖适量

做法：

1.把调料切好按比例倒入酱油醋，把臭豆腐搅拌均匀，不用再放盐了，有臭豆腐和生抽已经很咸了。这个是第一次做的没放洋葱，后来放白洋葱特别好吃，喜欢可以多放一点儿。

2.老豆腐可以切12-14块，放平底不粘锅小火煎10分钟左右，至两面金黄外面稍微酥一些定型了就可以，然后装盘用牙签扎孔方便入味。淋上拌好的调味汁就可以了！

3.可以在煎豆腐的时候做调料汁，一共10分钟-12分钟就做好了

把黄豆泡好了，然后就打成豆浆，然后在用锅煮熟，就变成半成品豆腐就把半成品豆腐压成豆腐，在把豆腐切成小块，拿来发效几天，就可以拿来油炸，把炸好的豆腐取出，然后加上辣椒，葱花，折耳根。加上味精，盐巴，酱油，鸡精等调料。有几种吃法，可以放干辣椒面吃，也可以放辣椒水吃，太美味了。

用料:

豆腐 1.5块

王致和臭豆腐 5块

白酒 3勺

香菜 随意

蒜末 适量

辣椒末 适量

孜然 适量

葱末 适量

鸡精 适量

五香粉 适量

烧烤料 适量

水 适量

*** 适量

臭豆腐的做法步骤:

步骤 1 准备一罐王致和臭豆腐，真的是好臭呀！

步骤 2 豆腐切小块

步骤 3 将臭豆腐5块捣碎，再加一些臭豆腐汤，为了它味道浓郁！

步骤 4 加入水和白酒，搅拌均匀

步骤 5 加入切好的豆腐块

步骤 6 用保鲜膜封好，然后放入冰箱，冷藏24小时。

步骤 7 豆腐沥干水分

步骤 8 油热后放入豆腐炸制金黄

步骤 9 捞出备用

步骤 10 ***加水搅拌，将除了***之外的调料混合，用适量热油浇在调料上，搅拌均匀

步骤 11 将***和油料浇在炸好的豆腐上，加上香菜！开吃吧！

食材明细

豆腐 2块、花生油少量

臭豆腐的做法和配方

步骤1

豆腐洗净切方块

步骤2

把豆腐块包上,包紧一些，并整理边角

步骤3

包好的豆腐放在木板上，整齐码好

步骤4

用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻

步骤5

准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替

步骤6

把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛

步骤7

拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可

做臭豆腐的方法及配料？

臭豆腐怎么做 臭豆腐的材料和做法步骤

制作臭豆腐的材料

平时制作臭豆腐时需要准备适量的新鲜豆腐和食用盐，另外还要准备花椒粉和辣椒面以及新鲜的桔子皮和鲜姜，最后再准备一个干净的大玻璃瓶子与适量的白酒。

臭豆腐的做法步骤

1、把准备好的豆腐去掉水去分，晾干，大约需要一天的时间，然后把豆腐切成大块放入到纸箱中，用棉布盖上，放在阳光下或者暖气附近，让它发酵，四五天以后它就会长出黄毛。

2、把长毛以后的豆腐粘上白酒，再把花椒粉和辣椒粉以及盐与桔皮丁和姜末放在一起调成料，粘在豆腐块的表面上。

3、把粘好的调料的豆腐码入到准备好的玻璃瓶子中，加入余下来调味料和白酒，然后把玻璃瓶子密封起来，放在温暖的地方发酵，大约一个月左右自制的臭豆腐就能做好，想吃时取出直接入油锅烽到表面金黄，就能取出食用。

臭豆腐的配料：

食用碱、油、花椒粉、花生、芝麻

油炸制作方法：

1、豆腐切成小块，油大概7成热的时候入锅炸成金***。

2、小葱、大蒜、香菜切沫备用。

3、豆腐块炸好之后加入少量白糖、醋、面酱汁、麻酱汁、葱、蒜、香菜沫、搅抖均匀。

4、喜欢吃臭豆腐味的，瓶装的臭豆腐一小块用勺子搅碎了加入点少量的臭豆腐汤拌匀就可以了。

材料

北豆腐，臭豆腐乳，白酒，矿泉水

做法

1、北豆腐切块，放入容器。

2、准备臭豆腐乳三块。

3、用少许水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀。

4、倒入高度数的白酒。

5、将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。

6、容器盖盖，放在阴凉处保存。

7、24小时后即可食用

材料

盐适量，花椒粉适量，辣椒面适量，鲜桔皮少许，鲜姜切末少许，白酒适量

做法

1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分。

2、一天后，将豆腐切大块放到纸箱里，用笼布盖上放置阳光下或暖气旁，四五天后涨黄毛待用。

3、将涨毛的豆腐块沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下，沾匀佐料放到盘里。

4、最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待一个月后发好即可食用。

用料

北豆腐 500克

王致和臭豆腐汁 50克

小葱 1根

香菜 适量

蒜 5瓣

小米辣 2个

味达美初榨原酿生抽酱油 2勺

味达美臻品蚝油 1勺

十三香粉 少量

白糖 适量

淀粉 1勺

鲜鸡汁（高汤） 1勺

清水 适量

食用油 适量

低盐榨菜 少量

白芝麻 适量

辣椒油/孜然粉 根据个人口味添加

做法步骤1、准备食材。

2、北豆腐切成6cm*4cm大小，厚度1cm左右的豆腐块。

3、将切块的豆腐码入保鲜盒中，码一层浇一些臭豆腐汁。

4、把保鲜盒中码好的臭豆腐密封好放入冰箱冷藏1天入味。

5、蒜去皮去蒂，放入蒜臼中捣成蒜泥。

6、在蒜泥中加入凉白开，泡成蒜水备用。

7、小葱、小米辣切圈，香菜切小段备用。

8、在碗中加入2勺味达美初榨原酿生抽酱油、1勺味达美臻品蚝油、少量十三香粉、适量白糖、1勺鲜鸡汁、1勺淀粉。

9、搅拌均匀后加入适量的清水，继续搅拌均匀成芡汁备用。

10、锅中适量油，烧至5成热（可放入筷子试一下，筷子周围起密集的小泡即可）。

11、将泡好的豆腐用餐纸擦干表面水分，下油锅。

12、中小火炸至表面金黄，挺实。

13、炸到外酥里嫩后沥油捞出。

14、锅中留少量底油，放入小葱爆香。

15、将调好的芡汁倒入锅中。

16、煮至芡汁浓稠，可以挂在豆腐上的那种状态。

17、将炸好的豆腐装在碗中，浇上煮好的芡汁。多多的汤汁更好吃，最好每一块豆腐都包裹住汤汁。

18、最后根据自己的口味淋上蒜水、浇上辣椒油、撒点白芝麻和孜然粉，小米辣圈，再加点榨菜碎和香菜碎可以解腻。

原料及配方：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g

2、制豆腐：将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

2、油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。