酱鸡爪怎么做,酱鸡爪的家常做法?
酱鸡爪的家常做法:
所需材料:
- 鸡爪 500 克
- 葱 1 根
- 姜 1 片
- 大蒜 3 瓣
- 辣椒 2 个
- 料酒 2 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 1 小块
- 盐 适量
- 水 适量
- 葱花 适量
- 香菜 适量
步骤:
1.将鸡爪洗净,去掉指甲部分,用开水焯水,去除血水和杂质,捞出沥干备用。
2.葱姜蒜切末,辣椒去籽切段备用。
3.热锅冷油,将葱姜蒜末和辣椒段爆香。
4.加入鸡爪翻炒,加入料酒、生抽、老抽、冰糖、盐和适量的水,煮开后转小火炖煮 40 分钟。
5.最后收汁,撒上葱花和香菜即可。
小贴士:
- 煮鸡爪时,可以加入少量姜片和料酒去腥味。
- 炖煮过程中,注意火候,不宜过大,以免鸡爪煮烂。
- 如果喜欢口感更软烂,可以煮更长时间,直到鸡爪软烂入味即可。
材料:鸡爪,糖,甜辣酱,老抽,酱油,姜片,花椒,大料,盐,料酒
做法:
1.鸡爪洗干净
2.剁掉指甲,然后飞水去掉腥味和杂质
3.锅里多放油,放少许糖炒糖色,然后把鸡爪子倒进锅里翻炒,最好炒到皮都起泡的程度
4.然后加了一点甜辣酱
5.加一点老抽酱油,姜片,花椒,大料,盐,料酒,加水没过鸡爪。大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了
鸡爪500g、黄酱60g、西红柿100g、姜10g、大蒜20g、黄酒10ml、醋15ml、清水500ml、食用油25ml、盐3g。
1、鸡爪洗净。
2、入锅焯水后捞出洗净。
3、超过放油,下黄酱、姜、蒜、西红柿煸出西红柿汁后,加入清水煮开。
放入鸡爪,开锅后加盖,转小火焖烧。
4、待汤汁收至一多半时,加盐,继续盖上锅盖,烧至汤汁剩少许时关火即可。
将鸡爪指甲剪掉控干

2
锅中放油,放入砂糖

3
糖变色后倒入鸡爪

4
进行翻炒

5
加入葱,姜,蒜,大料,花椒

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烹入料酒

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加入水和辣椒

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加入炖肉粉,这粉是自制的包括很多种香料。

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大火烧开后关火盖上盖子焖到凉,继续开火烧开再关火焖就可以了

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汤凉后出锅

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出锅了可以吃了
主料:鸡爪
辅料:啤酒,食用油
调料:葱,姜,蒜,八角,白糖,醋,生抽,耗油,料酒,老抽,干辣椒,盐,花椒粉,白芝麻,黄豆酱,鸡精。
做法:
1.把鸡爪洗干净,去掉指甲,放入盆中,加入,料酒,耗油,姜,腌制半小时,腌制好的鸡爪,拿出控干水分备用。
2,锅中加油,油热七成,把控干水分的鸡爪放入油锅中,炸到表皮金黄,出锅备用。
3,把油到处去,剩底油加入蒜末姜末干辣椒,爆香以后下入炸好的鸡爪进行翻炒几下,加入适量的花椒粉,少许白糖,醋,生抽,少许老抽,耗油,黄豆酱,翻炒几下,加入啤酒炖二十分钟,然后调味,加入适量的盐和鸡精,搅拌均匀,撒少许白芝麻,出锅摆盘,加入葱花点缀。
酱鸡爪是怎么做的?
一、工艺:炖酱鸡爪的制作材料:主料:鸡爪 辅料:啤酒 调料:葱,姜,蒜,大料,酱油,料酒 酱鸡爪的特色:成品颜色棕红,味道醇厚,质地软烂教您酱鸡爪怎么做,如何做酱鸡爪 1、超市买回来的鸡爪洗干净,剪掉指甲 2、油锅烧热后,加葱白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些料酒,酱油,盐,糖,倒入鸡爪,一起翻炒, 放入大料,一杯啤酒,和足够的水,烧开后中火炖四十分钟,最后大火收干多余的汤汁. 二、酱鸡爪的做法 材料: 鸡脚数只,豆豉1-2匙,红辣椒(切碎)2支,蒜蓉适量,麦芽糖,白醋,蠔油,酱油各1大匙,老抽适量。另外就是糖,味精,和盐。 然后是做: 1把凤爪放入加有白醋,麦芽糖的水中煮一会儿,然后捞起。 2用热油炸,炸到鸡脚完全泡起,鸡皮与骨头完全剥离 3把蒜、红辣椒、豆豉炒香,调好调味料,就是用酱油,耗油味精等调的,然后和风抓一起蒸个30分钟左右就好了 泡椒凤爪: 买三种材料-凤爪,翅尖,鸡肫,如果只喜欢凤爪单泡一种也是可以的. 先用水把三种材料洗干净,备用. 然后去掉凤爪的指甲,并切开成一只一只的,如果不是凤爪的话听起来有点恐怖哈:) 把鸡肫也一分为二,或者切厚一点的片也行 只有鸡翅不用改刀 锅里放水,烧开,倒入凤爪,鸡翅,鸡肫,放盐(多一点,因为水多,不容易进味道),最重要的一步不要忘了,倒入黄酒,这是去腥味的. 水开后再煮七-九分钟起锅 起锅后放在冷开水里洗一洗,然后沥干水待用 用冷开水洗或冲的作用是去掉表面的油的胶质,以免泡的时候水混浊 调料的制作 主要调料野山椒,市场上有好多种,我主要是用这两种。 1把野山椒切成粒,因为我喜欢食辣,切细了辣味比较重,不喜欢太辣的用整个的也行 2老姜切成薄片 3整的干花椒少量 先在盆里倒少量开水,放花椒和野山椒,这样更容易出味,不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水. 泡凤爪汤料的制作: 1先在盆里倒少量开水,放花椒和野山椒,这样更容易出味,不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水.野山椒瓶里本来有水,可以放在一起泡,味更浓. 2放入姜片,盐,鸡精(少量),白醋(一斤五分之一瓶的量),前面用水的量和白醋一样,也可以根据自己的口味调整 然后把沥过水的凤爪,鸡翅,鸡肫倒入制作好的汤料里浸泡三-五个小时,就OK了 泡到一小时左右翻动一次,以便入味均匀. 上菜啰!
主料:鸡爪
辅料:啤酒,食用油
调料:葱,姜,蒜,八角,白糖,醋,生抽,耗油,料酒,老抽,干辣椒,盐,花椒粉,白芝麻,黄豆酱,鸡精。
做法:
1.把鸡爪洗干净,去掉指甲,放入盆中,加入,料酒,耗油,姜,腌制半小时,腌制好的鸡爪,拿出控干水分备用。
2,锅中加油,油热七成,把控干水分的鸡爪放入油锅中,炸到表皮金黄,出锅备用。
3,把油到处去,剩底油加入蒜末姜末干辣椒,爆香以后下入炸好的鸡爪进行翻炒几下,加入适量的花椒粉,少许白糖,醋,生抽,少许老抽,耗油,黄豆酱,翻炒几下,加入啤酒炖二十分钟,然后调味,加入适量的盐和鸡精
主料:鸡爪1000克调料:食盐适量,葱3段,姜1块,八角3个,花椒1勺,桂皮1段,干辣椒1个,料酒10克,老抽50克,蜂蜜30克,茴香1勺,丁香2个,香叶2片,草果1个,豆蔻1个,糖色1小碗,麻椒1勺。
做法:
1、将鸡爪洗净切去爪尖放入盆中。
2、加入老抽、料酒、蜂蜜拌匀腌制20分钟,捞出晾干水分备用。
3、将卤水所需的调料都倒入汤锅中放入大半锅清水,大火烧开,改小火煮20分钟后稍微晾凉。
4、将晾干水汽的鸡爪放入热油中(油锅的油面稍微有青烟)炸成金***。
5、捞出直接放入熬好的卤水中。
6、炸好的鸡爪已全部放入了卤水中,最好用卤水浸泡2小时以上,然后再放在大火上烧开,小火煮30分钟后关火,完全凉后再捞出来,这样味道会完全浸入鸡爪,才好吃。
用料主料
鸡爪6个
调料
食盐适量 姜适量 蒜适量 番茄酱适量 调和油适量 红糖适量
1.鸡爪清洗干净,剁去脚指甲,剁成块,生姜,大蒜切片
2.盐巴,红糖,番茄酱放入碗中备用
3.热锅冷油,放入大蒜,生姜煸炒出香
4.放入红糖,盐巴,番茄酱煸炒
5.汁儿炒香后放入鸡爪
6.快速翻炒均匀,充分上色,炒几分钟
7.3分钟后,加入适量的水
8.煮至鸡爪熟透
9.大火收干汤汁
10.装盘
主料:鸡爪(适量)
辅料:米酒调料:葱,蒜,大料,食盐(适量)姜(适量)八角(适量)花椒(适量)料酒(适量)酱油(适量)甜辣酱(适量)水(适量)白糖(少许) 。
鸡爪洗干净剪掉直接,控干水分,油锅烧热后,中火炸,炸到金***,并且涨起来的时候,捞出来控油,再锅里留少量油,烧热后,加葱白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些白酒,酱油,盐,糖,大料,一杯啤酒,和足够的水,烧开后,放入炸好的鸡爪,中火炖四十分钟,最后大火收干多余的汤汁。成品颜色棕红,味道醇厚,质地软烂,回味无穷。首先是材料: