鱼生正宗做法？
主料
新鲜海鱼500克
芥末适量
辅料
酱油适量
做法步骤
1.鱼放血洗净
2.沿着尾部，顺着鱼骨将鱼肉切下来
3.用毛巾把鱼肉上的血吸干净
4.再把鱼肉切成薄片，便于入味
5.蘸食一点芥末
鱼生做法全过程家庭版？
一、用料：
生鱼1条 1000g-1500g、酸菜250g、姜6片、花椒30-50粒、干辣椒5-6个、蒜瓣30-40瓣、生抽2-3勺、料酒2-3勺、盐适量、葱3根、鸡精2勺、红薯宽粉150g、胡椒粉5克、花椒粉5克。
二、做法
1、葱切末、姜切片、蒜切瓣备好。
2、酸菜先用清水泡1小时，期间最好换2次水，这样不会太咸。
3、红薯宽粉提前2小时清水浸好。
4、生鱼洗净，去鱼骨、排刺，然后切鱼片，鱼片越薄越好。
5、鱼片切好后，放一勺盐加入清水清洗一下，洗过后的鱼片色泽会更好。
6、鱼片中加生粉2-3勺，料酒1勺，生抽1勺，盐1勺，胡椒粉、花椒粉、鸡精适量，用手均匀地抓一下，腌制15-30分钟。
7、起油锅，依次放入蒜瓣、姜片、葱末、花椒爆香。
8、加入鱼骨翻炒，再加料酒1勺，生抽1勺，翻炒一下再加入酸菜翻炒。
9、加入适量的水，同时放入红薯宽粉，加盐1勺、鸡精适量，盖锅大火煮开后，换中火煮5-10分钟，将鱼骨和酸菜全部装入盆中，锅中只留下汤。
10、换大火同时将之前腌制好的鱼片逐步放入锅中，大火煮开后再煮2-3分钟，起锅将鱼片和汤全部盛入盆中。
11、重新起油锅，放入适量干辣椒、花椒爆香，直接浇在鱼片上，美味的酸菜生鱼就大功告成了！
原料
蒜 头(2500g) 食盐 200g，花椒 10g
1/将买来的新鲜嫩大蒜剥去外面的老皮，洗干净；
2/将桂皮和花椒洗净备用；
3/烧一壶开水；
4/将大蒜烫一下；
5/另外烧一壶水，烧开后倒入坛中，用来做泡大蒜的泡水；
6/水烧开后，在里面放入适量食盐，不能太少，否则大蒜会变酸，不能太多，否则大蒜太咸影响口感；
7/加入洗好的花椒和桂皮；
8/待水冷后，加入大蒜，用一根筷子放在坛口，盖上坛盖，将大蒜泡三周以上；
9/待大蒜变成***后，便可食用，这样泡制出的大蒜香脆可口，也不太辣，非常开胃好吃。
10.美味又好吃的五华鱼生泡蒜头做法完成开吃了。
材料： 生鱼（黑鱼） 800克
青椒 30克
红椒 30克
姜片 蒜片 葱段 各少许
调料： 盐 味精 白糖 料酒 水淀粉 辣椒酱
制作方法：
1：将准备好的生鱼宰杀处理干净，剔除鱼骨，取鱼肉切成薄片。

2：将准备好的青椒和红椒清洗干净，切成小片。
3：将切好的鱼片装入碗中，加入适量盐，味精，水淀粉调拌均匀，再到时适量食用油腌制入味。
4：上锅，注入适量水烧开，将切好的青椒，红椒焯水捞出。
5：上油锅，注入适量油，放入生鱼片滑油，捞出沥干油分。
6：锅底留油，倒入姜片，蒜片，辣椒酱爆香。
7：倒入 青椒，红椒均匀翻炒。
8：放入腌制好的生鱼片，加入盐，味精，料酒，白糖翻炒入味。
9：将做好的生鱼片盛出装入盘子即成。
顺德鱼生做法全过程？
步骤/方式1
食材清单
新鲜草鱼 1条 、 三文鱼 40g 、 荔浦芋头 100g 、 花生 50g 、 姜丝 20g 、 胡萝卜丝 20g 、 青椒丝 20g 、 鱼腥草 10g 、 葱白丝 20g 、 紫洋葱丝 20g 、 萝卜干 20g 、 盐 4g 、 香油 5g 、 白醋 3g 、 蒜蓉 3g 、 白芝麻 3g
新鲜的草鱼一条，处理干净。
步骤/方式2
鱼擦干水分，从尾部沿着中间的鱼骨开始片下鱼肉。
步骤/方式3
修掉鱼腹的大刺。
步骤/方式4
鱼皮向下片除掉鱼皮分离鱼肉。
步骤/方式5
再去掉红色背脊的鱼肉。
步骤/方式6
尽量去得很干净，只留白色的鱼肉为好。
步骤/方式7
斜刀片切成薄片，切的时候要按住鱼肉，由左向右方向片切。
步骤/方式8
荔浦芋头，只需要很少的一块。
步骤/方式9
芋头切极细的丝。
步骤/方式10
放入油温5成热的锅里炸制。
步骤/方式11
炸至金***，捞出备用。
步骤/方式12
花生米炒熟晾凉待用。
步骤/方式13
开始切各种丝，姜丝越细越好。
步骤/方式14
切好的丝摆入盘中。
步骤/方式15
再摆上鱼片和三文鱼片即可。
步骤/方式1
白萝卜，洋葱，黄瓜切丝
步骤/方式2
姜，葱，蒜切碎，锅烧热多放点花生油炒香，加盐调味。
步骤/方式3
冰箱里取出皖鱼肉。（市场买的现杀皖鱼，肉条洗干净血水，多泡几次水）
步骤/方式4
用刀在鱼皮边缘割个小口，把鱼皮撕下。鱼身上粉红色的肉也要剔干净，不然好腥，剔干净的鱼肉放凉开水中泡一下泡干净。
步骤/方式5
用厨房纸擦干鱼身，刀，砧板上的所有水分。（砧板未干我就在上面垫了保鲜袋在保鲜袋上切片。）
步骤/方式6
鱼肉切蝴蝶薄片。用大号碟子装水放冰箱冷却成冰块。再把放鱼肉的碟子放冰碟上面保鲜。
步骤/方式7
完成。萝卜，黄瓜，洋葱，姜葱油酱，火蒜陈醋，盐，凉拌酱油，花生碎，这些佐料随意搭配添加。
步骤/方式8
姜葱油酱+盐佐料，鱼肉很鲜美富有弹性。
步骤1
将草鱼擦干水分，从尾部沿着中间的鱼骨开始片下鱼肉
步骤2
修掉鱼腹的大刺
步骤3
鱼皮向下片除掉鱼皮分离鱼肉
步骤4
再去掉红色背脊的鱼肉
步骤5
斜刀片切成薄片，切的时候要按住鱼肉，由左向右方向片切。就完成啦
