正宗剁椒鱼头的做法？
步骤/方式1
准备鲢鱼头一只
步骤/方式2
洗干净，放入2克白胡椒和1勺料酒仔细抹匀腌制半刻钟。
步骤/方式3
姜2片切丝
步骤/方式4
把切好的姜丝和鱼头放一起腌制半个小时
步骤/方式5
3大勺剁椒，蒜6个切沫，豆豉两茶匙切碎。小葱2根提前切葱花。
步骤/方式6
锅内倒入30克油，炒香蒜末和豆豉。
步骤/方式7
放入3大勺剁椒翻炒
步骤/方式8
放入一勺生抽
步骤/方式9
放入1勺糖和1勺耗油，炒均匀
步骤/方式10
均匀铺在鱼头上面
步骤/方式11
水开放鱼头，大火蒸8-10分钟即可。
步骤/方式12
葱花撒在鱼头上即可
剁椒鱼头直接在锅里怎么做？
材料：鱼头一个，剁椒少许
调料：生抽、酒、盐、醋、香油、姜、蒜、葱、香菜少许
做法：
1、鱼头治净切开；蒜洗净剁蓉；葱洗净切花；姜切丝；香菜洗净切段。
2、将蒜蓉、姜丝、香菜放入剁椒中，调入盐、醋、酒和生抽，均匀地盖在鱼头上。
3、将鱼头连同鱼盘入笼蒸10分钟至熟即可。
剁椒鱼头正宗的做法王刚？
主料
花鲢鱼头1只
辅料
剁椒酱3勺，野山椒15个，姜末5g，蒜蓉5g，葱末适量 料酒1勺，白糖2匙，蒸鱼豉油适量，食盐适量，色拉油适量，高度白酒1勺，胡椒粉适量
1. 鱼头剖开洗净,加一勺白酒和适量的盐和胡椒粉腌制20分钟。
2. 将野山椒切碎备用，准备好剁椒酱、蒜蓉、姜末、葱花。
3. 油温8成，倒入剁椒酱、野山椒、姜末、蒜蓉翻炒，加入蒸鱼豉油和两匙白糖炒成酱汁备用。
4. 用老姜片、大葱段、大红椒铺底。
5. 将鱼头放姜片大葱段上，进锅里大火蒸约8分钟左右。
6. 倒掉盘中的汽水，淋上酱汁继续蒸8分钟左右。
7. 撒上葱花，淋上热油。就可以装盘出锅了
所需食材：鱼头600g、料酒3勺、鲜味汁1勺、鸡精少许、胡椒粉少许、剁椒适量、辣椒酱1勺、蒜末少许、香葱末少许、糖2勺、白酒少许、菜籽油适量
制作方法：
第一步：将鱼头整个清理干净，然后从中间斩开，但不要切断。葱、姜、蒜均切末。
第二步：往鱼头里面加入姜末、鸡精、胡椒粉、料酒腌制30-50分钟。
第三步：将炒锅烧热，倒入菜籽油，下入剁椒、辣椒酱及一半的蒜末炒香，烹入白酒，再加糖。
第四步：将鱼头摆入盘中，放上炒好的剁椒，等水烧开后，放入蒸锅，盖上盖子大火蒸8-10分钟即可。
第五步：蒸好后撒上剩余蒜末和香葱，再浇上热油即可。
1.食材准备：鱼头800克，小葱1根，剁椒300克，料酒1汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，姜片1块。
2.姜切片。
3.小葱切末
4.鱼头洗净剖开，放入姜片、盐1勺、料酒1勺抹匀腌制10分钟。
5.放入锅中蒸5分钟，取出倒掉盘中多余的水，淋上蒸鱼豉油、剁椒继续蒸3分钟，取出撒上葱花。
6.油温烧至7成热，淋上热油即可。
用料
鱼头 1个，姜适量，剁椒 3.5勺，蚝油 半勺，料酒 适量，大蒜 3瓣，白糖 适量，盐 2小勺，小葱 1根，油 适量，白胡椒粉 适量，豆豉 适量，生抽 适量，泡椒 4个，金针菇 半个，鸡粉 适量。
做法
鱼头一个，这个2.5斤这样，把鱼头清洗干净，放料酒，葱段，姜片，盐，鸡粉，生抽提前腌制半个小时，准备好金针菇，清洗干净，沥干水份，洗好的金针菇摆盘，现在准备调料，蒜头，姜剁碎，剁到差不多加入豆豉继续剁，
将剁碎的蒜头姜放碗里，放3.5勺的红色剁椒，还有剁碎的泡椒，剁椒碗里放白糖，生抽，蚝油，白胡椒粉，搅拌均匀。
腌制好的鱼头放平在盘子上，里面垫了金针菇，把调好的剁椒酱铺在鱼头上，然后锅里把水烧开后把鱼头放去蒸，我是水开后大火蒸了12-13分钟，蒸好起锅后放入葱花，淋上热油即可。
剁椒鱼头的做法步骤***王刚？
食材
鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g。
做法
1.鱼头去鳞，从背部均匀破开，去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净，把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。
2.将鱼头反面朝上放在盘中，抹上蚝油、味精、啤酒，然后加入剁椒。
3.再将鱼头反过来反面朝下，均匀抹上以上调料，倒入蒸鱼豉油，放于蒸屉蒸熟。
4.撒上葱花，浇上热油，擦净盘边即可
主料：鱼头1个，湖南剁椒1瓶，姜3片，葱花1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），红油2茶匙（10ml），
辅料：油适量
做法
1.把鱼头洗干净，将盐均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟，再将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2片生姜，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的适量姜丝。
2.上锅隔水蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇油和红油，然后再放锅里蒸2至3分钟即可。
主料：鱼1条，剁椒200克，
调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克
做法
1、将鱼洗净切成两半，鱼背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼连碗一同放入锅中蒸熟。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼上即成。
1
用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。
2
将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。
3
蒜切片备用，姜切末，葱切葱花，葱段备用。
4
蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。
5
鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。
6
将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。
7
取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。
