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盐帮菜十大名菜
自贡盐帮菜十大名菜：水煮牛肉、火边子牛肉、大安烧牛肉、自贡冷吃兔、牛佛烘肘、家常田鸡、富顺豆花、自贡鲜锅兔、牛佛蒸笼、鱼香茄子。水煮牛肉 水煮牛肉由四川自贡名厨范吉安创制。
自贡盐帮菜十大名菜：水煮牛肉、自贡冷吃兔、自贡火边子牛肉、鲜锅兔、小煎鸡、大安烧牛肉、牛佛烘肘、富顺豆花、牛佛蒸笼、自贡毛肚火锅。
盐帮菜是四川省自贡市的特色美食。自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，其特点就三个字：香、辣、鲜！自贡菜香得丰富，辣得过瘾，鲜得更是地道。食盐为百味之祖，四川自贡为井盐之都，盐帮为美食之族。
农团女儿菜7酸辣冲菜7干煸萝卜丝7张家沱鸡婆头7油炸绿豆粑7酥锅魁油茶7谢家黄凉粉7黄氏蜘蛛粑80.郑抄手以上所举，仅可见盐帮菜精品、珍品之一斑，尚需查考、发掘、恢复的菜肴，当不在少数。
其中水煮牛肉、火边子牛肉、菊花牛肉火锅、火爆黄喉、牛头、牛尾汤等盐帮菜便脱颖而出。水煮牛肉现已成为川菜中非常普及的名菜。
盐府人家私家菜 正宗的自贡水煮牛肉，一定选用的是牛的“腰沟肉”，这个位置最嫩滑，汆烫牛肉，佐以大量的椒姜，最后淋上热油，大部分盐帮菜馆都提供这道菜，盐府人家私家菜除了这道菜，还有其他盐帮菜可选。
兔子肉质紧实滑嫩,如何在家做出川式美食冷吃兔呢?
1、自贡冷吃兔的做法 准备好各种香料调料干辣椒切段大葱切段兔子是从市场上买回来的活兔现杀，这样的兔肉才够新鲜，兔肉切成约2cm大小的兔丁，洗净沥干多余水分加入一勺生抽一勺料酒，适量盐，拌匀加入大葱段及。
2、盐、味精、糖 自贡冷吃兔（正宗）的做法 兔子宰成大拇指大小，放入盐、料酒、姜片腌制10分钟以上。腌制兔子的过程中把干辣椒剪成小段，烧开水煮几分钟后捞出干辣椒，辣椒水留下备用。
3、大葱和芝麻能给兔肉提味，再加入酱油和菜籽油，减弱兔肉自身的腥味，还会带着淡淡的菜籽香。用上这些配料，一锅好吃的冷吃兔就出炉了。
4、做冷吃兔，这三点要注意：做冷吃兔的时候放油，只能放多不能放少，因为兔子肉是非常吸油的。如果油太少的话就会显得肉很干，没有香味。对兔肉要进行反复的翻炒。
5、冷吃兔也是川菜炸收菜典型，其做法和风味与陈皮兔丁类似。
6、做法 兔子洗净切小丁。锅中入油，温高后放入兔丁翻炒。炒五分钟后加入山奈、八角、姜、蒜、盐、料酒（大火）再炒五分钟（中火）加入干辣椒、花椒。
盐帮菜是哪里的特色菜
1、盐帮菜是四川省自贡市的特色美食。自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，其特点就三个字：香、辣、鲜！自贡菜香得丰富，辣得过瘾，鲜得更是地道。食盐为百味之祖，四川自贡为井盐之都，盐帮为美食之族。
2、独特的盐帮菜是四川省唯一一个由地级市拥有的自成体系的菜系，是川菜的一颗明珠，也是自贡井盐文化的独特符号。
3、盐帮菜的特色菜：自贡冷吃兔 自贡冷吃兔，是四川省自贡市著名的汉族传统美食，今已有百余年历史。自贡火边子牛肉 火边子牛肉是古老盐都四川自贡市汉族传统名菜，以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐迩。
4、盐帮菜江苏淮安地区的地方特色菜。淮安是中国江苏省中部的一个城市，这个地方历来是盐都，这里的居民主要是以盐业为主，因此在当地饮食文化中，盐起着举足轻重的地位。
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