北京炸酱面最正宗做法和配方？
用料:
香其酱2袋，
黄豆酱（或甜面酱）2大勺，
黄油15-20克，
广东洋葱头3-4个，
长辣椒半个，（喜欢吃辣的放一个）
鸡蛋2个，
姜片、大葱、八角适量，
蚝油1勺（可不放），
香油（麻油）1小勺（可不放），
嫩青瓜1根，
宽面条适量，
五花肉（取瘦的部分）200克，
做法步骤:
步骤 1
五花肉切丁，拇指头大小，辣椒、洋葱头切丁，姜切片。
步骤 2
锅里放多点的油，放入八角、姜片、大葱小火爆香，半分钟后捞出。放入洋葱碎，小火炸出葱油，大约5分钟，颜色变深，周围有点糊，闻起来有扑鼻的香味，再放入黄油增香。
步骤 3
炸葱油的时候，另起锅分开炒鸡蛋和辣椒，鸡蛋用筷子划散，炒出的会嫩一点。鸡蛋、辣椒、洋葱头炒完后装同一个碗中备用。
步骤4
炸葱油的锅放入肉丁，大火炒至变色，然后转中小火逼出油分，全程大概五六分钟，肉的颜色两面变成金***即可。倒入碗中的鸡蛋、辣椒、葱头一起翻炒。
步骤5
加入香其酱、黄豆酱翻炒均匀，再加入1.5-2碗温水（大于酱的量），大火烧开，然后转小火慢煮，大约30-35分钟（根据水的多少和火的大小）因为肉丁煎过，需要时间回软。
步骤6
出锅前加蚝油、香油（可不加），煮好的酱装入食物盒中。
步骤7
煮面、青瓜切丝、舀一大勺酱、简直就是人间美味口
1、准备食材。肉馅150克，小葱2根，豆瓣酱1瓷勺，酱油1茶匙，花椒粉1/4茶匙。
2、锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块（姜块拍破）。
3、下入剁好的猪肉粒。猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油。
4、炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g。猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香（想想酱肉丝的香味）。
5、这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时。2个小时候，将火调到中火快炒收汁一定要反复不同的炒，要不很容易糊。
特色口味：爽口解馋，回味无穷
原料：
猴头菇2大朵，杏鲍菇2小根，黄瓜1根，胡萝卜1根 ，芹菜1根，绿豆芽250克，手擀面条500克
干黄酱200克，甜面酱50克，姜末5克，盐0.2克，花生油5勺
具体做法步骤如下:
步骤一：
猴头菇和杏鲍菇都切成小丁，备用
步骤二，
黄瓜切丝，胡萝卜切丝，芹菜切丁备用，锅中加水大火烧开，放绿豆芽和芹菜焯水3分钟捞出过凉水控干水分摆盘
步骤三
碗中加甜面酱、干黄酱、半碗清水搅拌均匀，做好酱汁。
步骤四：
热锅烧油，姜末爆香，倒入猴头菇和杏鲍菇炒变色。
步骤五：
加入调好的酱汁翻炒煮2分钟，锅中加清水、盐、油，下入面条煮熟过凉水，跟蔬菜和酱料放一起搅拌均匀，特色炸酱面就做好了，盛入碗中，就可以享用了😀
老北京炸酱面怎么做？
“从小最爱吃家人做的炸酱面，大块的五花肉、浓浓的酱香和丰富的菜码，每家都能做出独有的味道，但是在外面的馆子还真的吃不到这个味儿，而且炸酱面的讲究还是很多的~”
用料主料
五花肉150克
面条200克
辅料
干黄酱250克
黄瓜1根
姜1块
小葱2根
卞萝卜1个
白砂糖2茶匙
老北京炸酱面的做法
1.
食材准备好
2.
小葱取一半和姜一起切碎
3.
一整包干黄酱倒入碗中，加水稀释搅拌至无结块的状态
4.
锅中倒油
5.
下入五花肉丁
6.
不停煸炒至五花肉熟透、出油
7.
倒入姜末
8.
倒入稀释好的黄酱
9.
分三次加入清水，期间不停搅拌，熬至酱汁起泡的状态
10.
加入2茶匙白砂糖
11.
最后撒入切好的葱末
12.
另起一锅，煮面
13.
煮好的面盛入碗中，加上炸好的酱，码上菜码拌匀即可食用啦!
老北京炸酱面成品图烹饪技巧1、炸酱面的秘诀之一就是肉要大块，肉大油多，炸出的酱才香，五花肉选用肥瘦相间最理想；2、稀释干黄酱时，我用的清水，也可以用酱油；3、最后炸些花椒油浇在酱上，味道也特别好；4、菜码的选择上，我家比较常用的有黄瓜丝、卞萝卜块、芹菜丁、豆芽，依照时令，春季放些香椿段也不错！
食材原料
面条500g
六必居干黄酱1袋
五花肉150g
油3勺
葱1颗
八角1颗
黄瓜1条
心里美半个
芹菜1/3颗
豆芽1把
青蒜2颗
紫甘蓝半颗
步骤1
炸酱面的精华就在肉酱上面，一起来看看好吃的肉酱是怎么做的吧！六必居干黄酱用水调希，稀释的浓度以倒出的酱成柱状流淌为佳
步骤2
肥瘦相间的五花肉切小丁（根据个人口味选择肉丁大小）
步骤3
热锅冷油，油热加入葱，姜，八角炒香，加入肉馅翻炒至变色
步骤4
淋入生抽调味，翻炒
步骤5
加入调希的干黄酱不停搅拌，调小火，待表面出现细密的气泡美味的肉酱，万能的肉酱就做好了，好吃简单方便可以搭配很多美食哦。
步骤6
菜码:芹菜洗净焯水，切小块装盘 豆芽焯水后过冷水，沥干水分装盘 紫甘蓝洗净切丝装盘 心里美萝卜去皮洗净装盘 黄瓜已经切丝转盘 青蒜洗净切小块装盘
步骤7
焯过青菜的水不要倒掉，水开加入面条大火烧开，淋入半碗冷水继续烧开，重复两边，面条就煮好了，捞出过冷水
步骤8
美味的炸酱面，根据自己口味加入肉酱和菜码拌匀。
老北京炸酱面使用的是两种酱，甜面酱，黄酱或叫大酱，六必居的不错，鼓楼赵府街食品店散装的也好，根据口味可加入少许甜面酱，口感更柔一些。
葱姜蒜沫炝锅炒出香味，然后下入肉沫炒熟，肉沫最好半肥半瘦，炒出油比较香，炒香后放入黄酱和甜面酱，比例根据个人的喜好，喜欢甜口多放甜面酱，喜欢咸口少放甜面酱，炸时兑水不停搅拌，别糊锅，稀稠合适了开锅熬一会儿就可以出锅了。
北京炸酱面的做法？
炸酱面做法，我们选一选好买一块五花肉，然后切成丁，然后买一包豆包强，然后我们们把有上油锅炒熟的时候加水温度，然后袜子半小时，然后我们准备花椒大料和甜面酱，琦琦，火烧锅把肉倒进去，然后把甜面酱倒进去，这样大料花椒0.5克，味精0.1克，这样放进去，然后懵懂半个小时，这样咋家撸就做好了，然后我们把面条煮熟，捞在碗里把炸酱卤倒在面上，这样，北京炸酱面就做好了准备，一根黄瓜准备一根红萝卜，盼烂丝儿撒在面上，这样更加完美了
1、准备食材。肉馅150克，小葱2根，豆瓣酱1瓷勺，酱油1茶匙，花椒粉1/4茶匙。
2、锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块（姜块拍破）。
3、下入剁好的猪肉粒。猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油。
4、炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g。猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香（想想酱肉丝的香味）。
5、这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时。2个小时候，将火调到中火快炒收汁一定要反复不同的炒，要不很容易糊。
猪肉剁成末，黄瓜切丝，胡萝卜切丝，芹菜切丁备用，锅中加水大火烧开，放绿豆芽和芹菜焯水3分钟捞出过凉水控干水分摆盘，碗中加2勺甜面酱、2勺干黄酱、半碗清水搅拌均匀。
热锅烧油，倒入葱花、姜末爆香，倒入肉末变色，加酱汁翻炒煮2分钟，锅中加清水、盐、油，下入面条煮熟过凉水，跟蔬菜和酱料放一起搅拌均匀。
