本篇文章给大家谈谈老街道美食臭豆腐做法,以及传统的臭豆腐怎么做对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
臭豆腐是怎么做的啊?
1、臭豆腐发酵的方法:把豆腐放在阴凉处发酵三天,每天打开锡纸换一次气。三天后豆腐上面会有粘液,如果温度够高会有***的毛就说明发酵成功了。
2、先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15天左右即可。然后,把豆腐片稍浸取出,放在卤水里面浸泡一些时候,沥干水分就成了臭豆腐片。
3、臭豆腐的制作过程分为浸泡、磨浆、发酵、凝结、切块五个步骤。浸泡:将黄豆泡发至豆皮裂开,再去掉皮,用搅拌器或者豆浆机磨成豆浆。
4、卤水制法:以用豆豉5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。
5、做臭豆腐,豆腐要是特质的,压得比我们一般吃的豆腐要硬,但比豆腐干又软。
闻起来很臭、吃起来很香的臭豆腐,怎么做的呢?
1、没有经过发酵的臭豆腐,是用臭卤水泡出来的,臭的水一般用来发酵的原料是一种菜用它来进行短时间的发酵,让水中的毛霉解开豆腐中的卵蛋白,从而让豆腐结构松散,然后散发出臭的味道。
2、我个人觉得这一步是油炸臭豆腐的关键。锅洗干净擦干水分,锅热倒入适量的油,油烧沸转中小火,然后将沥干水分的豆腐一块一块地下到油锅里,切记做好防护措施。
3、臭豆腐美味可口,闻起来臭,吃起来香,深受人们的喜爱。现将制作技术介绍如下:将豆腐切成小块,放在白布中间。用白布把豆腐包上,包紧一些,并整理边角。将包好的豆腐放在木板上,整齐码好。
4、臭豆腐我国有优久历史,存在几千年,以臭闻名,闻起来臭,吃起来香。臭豆腐蛋白质含量达15%一20%相当肉类,而且不含胆固醇,还含有大豆异黄酮,营养价值甚比奶酪还高。
臭豆腐是著名的街边小吃,油炸臭豆腐有什么好的做法?
臭豆腐,孜然粉,海鲜酱,李锦记XO酱。做法 一锅油大火烧热后,放下臭豆腐下去炸,直到臭豆腐中间鼓胀两面金黄起硬壳,便可捞起来。洒上孜然粉,涂抹上海鲜酱。
准备食材。北豆腐切成6cm×4cm大小,厚度1cm左右的豆腐块。将切块的豆腐码入保鲜盒中,码一层浇一些臭豆腐汁。把保鲜盒中码好的臭豆腐密封好放入冰箱冷藏1天入味。蒜去皮去蒂,放入蒜臼中捣成蒜泥。
做法:臭豆腐干洗干净,用吸油纸擦干净表面的水分。小锅里放油,油可以略微多放些。油热后将火调中小火,一块一块放入臭豆腐干,炸至表面金黄。沥干油就可以装盘了,臭豆腐干蘸点甜面酱吃更好。
今天咱们就在家里再做到一道路边摊小吃炸豆腐,自己动手卫生安全美味又好吃,是不是很想吃一块啊,一起来学习炸臭豆腐做法吧。 准备食材;老豆腐2大块,食用油一壶,臭豆腐3块,烧烤料一包,香菜5克、葱花10克、蒜末10克、小米椒10克。
平时的时候我们也可以用臭豆腐,就米饭吃也是非常好的一种方式,而且我们可以将面条里面的一些汤汁倒在臭豆腐里面,这个时候也可以做一些油炸臭豆腐,都是非常好的方式。
臭豆腐的制作全过程
1、臭豆腐发酵的方法:把豆腐放在阴凉处发酵三天,每天打开锡纸换一次气。三天后豆腐上面会有粘液,如果温度够高会有***的毛就说明发酵成功了。
2、把豆腐切块放入容器。准备臭豆腐乳三块。用少许水将臭豆腐乳化开,搅拌均匀。倒入高度数的白酒。将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。容器盖盖,放在阴凉处保存。24小时后即可食用,很臭的哦。
3、做臭豆腐最好选择老豆腐,先把豆腐切片,然后改刀切小。取几块豆腐乳,倒一点臭豆腐乳的汁水,用勺子把臭豆腐乳捣烂。
4、卤水制法:以用豆豉5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。
5、第五步,将冷却的卤汁加入坛内,液面高出胚块0—5厘米,封好坛口继续发酵(如果喜欢吃辣,可以放入适量的辣椒面)。
6、臭豆腐的制作方法步骤如下:食材:老豆腐1块、淀粉适量、臭豆腐乳3块、醋2勺、生抽1勺、糖适量、烧烤料适量、孜然粉适量、白芝麻适量、葱适量、蒜适量、小米辣适量、香菜适量、油适量、水适量。工具:锅、铲子、碗、筷子。
臭豆腐的做法及食用注意事项
臭豆腐发酵的方法:把豆腐放在阴凉处发酵三天,每天打开锡纸换一次气。三天后豆腐上面会有粘液,如果温度够高会有***的毛就说明发酵成功了。
取出蒸好的豆腐块,将它们放到酒曲或米酒中浸泡1-3天,直到豆腐发酵变香。 取出臭豆腐,可以用辣椒油、酱油、臭菜叶等调味,即可食用。注意: 石膏粉只需要适量,过多会影响口感。
多了会咸,少了会淡,依据个人口味去放。将陶瓷坛密封一个月,然后打开就可食用,如果打开后气味和颜色与正常臭豆腐有差异,说明中间环节操作不当,请勿食用。注意事项:请将做好的臭豆腐由食药监部门检定后食用。
做红烧臭豆腐需要的食材: 臭豆腐1盒、油适量、盐适量、糖适量、辣椒酱适量、味精适量。 红烧臭豆腐的做法: 将臭豆腐洗净沥干水分。 起油锅加热,放入臭豆腐煎。 煎至两面微黄。
做法如下:首先我们来调制酱汁,取三块臭豆腐放入碗中,加入温水按压化开,要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。
老街道美食臭豆腐做法的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于传统的臭豆腐怎么做、老街道美食臭豆腐做法的信息别忘了在本站进行查找喔。