茄汁鱼的正宗做法？
茄汁鲅鱼
点评:色泽红亮，茄汁浓厚，鲅鱼酥嫩。
原料：鲅鱼500克,番茄酱50克,白糖30克,豆豉100克,葱25克,姜20克,蒜20克,盐25克,红醋30克,桂皮少许,大料少许,干辣子少许。
做法:
1。
鲅鱼洗净,热油定型;
2。 起锅炒番茄酱,豆豉,加白糖,红醋,盐,高汤搅匀成汤料;
3。 高压锅底部放入整瓣的蒜,葱,姜,桂皮,大料,干辣子。把炒好的佐料和鱼放入高压锅中,上火炖40分钟;
4。
放凉后装盘即可。
茄汁鲅鱼罐头做法
制作方法 1。切段：将去头、去内脏的鱼，经刷洗后，切成鱼段，段长依罐形而定。去脊骨或不去脊骨。
2。盐渍：盐水浓度：鲜鱼为15°波美，浸20分钟；冻鱼为10°波美，浸15分钟，水洗一次沥干。
3。脱水：生鱼块装罐，注满1°波美盐水，经25′～30′/95～100℃蒸煮脱水后，倒罐沥净汤汁，及时加茄汁。
4。茄汁配料：番茄酱(20%)50千克、砂糖8。7千克、精盐7。7千克、味精1千克、精制植物油19。
5千克、香料水13。1千克，配成总量100千克。将香料水倒入夹层锅，然后加入糖、盐、味精等配料，再把预先混合好的番茄酱和植物油加入，加热至90℃备用。
5。香料水配制：月桂叶35克、胡椒75克、洋葱3千克、丁香75克、元荽子35克、水14千克、得香料水13千克。
将香辛料水与水一同在锅内加热煮沸，并保持微沸30～60分钟，用开水调至规定总量，过滤备用。
6。装罐：罐号601，净重3***克，鱼肉375～385克(脱水后295～305克，部位搭配，均匀坚装)，茄汁92～102克。
罐号604，净重198克，鱼肉185～195克(脱水后145～155克)，茄汁43～53克。
罐号860，净重256克，鱼肉225～235克(脱水后185～195克)，茄汁61～71克。
7。排气及密封：排气密封：中心温度70℃以上。抽气密封：350～400毫米汞柱。
8。
杀菌及冷却：净重3***克及256克杀菌式(排气)：15′～80′～反压冷却/115℃冷却。
净重198克杀菌式(排气)：15′～65′～反压冷却/115℃冷却。
答案补充
材料：
青鱼800g、番茄酱1瓶（约300g)、白糖30g、姜片10g、蒜20g、盐5g。
做法：
1、热锅热油，爆香姜片，加糖到融化。
2、青鱼入锅，每面各煎2分钟。
材料
【食材】番茄 2个 / 鲈鱼 1条 / 生姜 一小块 / 盐、糖
做法
1、鲈鱼处理干净，在鱼背上划几刀，用食盐两面腌制几分钟；
2、西红柿清洗干净，可以带皮，考究一些就去皮，切小方丁，生姜拍扁；
3、下大油锅，下姜块，然后再鱼背上抹些干淀粉，下油锅炸至两面金黄，盛起；
4、锅里留少许底油即可，下西红柿翻炒，等西红柿都煮烂出水，加些白糖，和清水大火煮开，不需要加盐，因为刚才腌鱼的鱼背上有不少盐；
5、将鱼下入番茄汤汁里，小火慢慢煨饱鱼，等鱼皮起皱，汤汁基本收干即可出锅装盘 。
材料
番茄1个，豆腐1块，鱼片200克，油、料酒、淀粉、胡椒粉、盐、葱姜、鸡精适量。
做法
1、鱼洗净斜刀削鱼片，用料酒、胡椒粉、盐、淀粉拌匀腌20分钟。。
2、番茄用料理机打成汁，豆腐切小方块，葱姜切末。
3、起锅热油爆香葱姜，放番茄汁、2碗水和豆腐焖煮3分钟。
4、放鱼片，汤沸腾时放盐和鸡精调味，焖煮1分钟即可
主料：鲢鱼肉约200克
辅料：淀粉适量，面粉适量，花生油100克
配料：番茄酱2勺，香醋1勺，白醋1勺，生抽1勺，盐半茶匙
做法：
1. 鱼肉去皮。
2.剔出净肉，切小块。
3.鱼块尽量铺开，筛一层面粉。此之前可以油锅烧热。
4.油锅烧至8成热，下一小块粘面粉的鱼块，有泡迅速冒出即可。
5.下入所有鱼块中火炸制。
6.鱼块基本变色捞出沥油。
7.油继续加热，复炸至金黄。因为没挂鸡蛋糊，所以没有非常的金黄
8.另起锅，放半勺花生油烧热，放番茄酱。
9.放香醋、白醋、生抽、盐、白糖和一小碗热水。淀粉勾芡，倒入锅内搅匀，开锅即可。
10.炸好的鱼块放入盘内
11. 把熬好的茄汁浇在鱼块上。
茄汁鱼是怎么做的？
茄汁鱼是一道非常美味的海鲜料理，下面是一个简单的制作方法，供您参考：
所需材料：
- 鱼肉（比较适合用鲈鱼、龙利鱼等）
- 西红柿 3 个
- 青椒 1 个
- 葱姜蒜少量
- 食盐、糖、料酒、鸡精、生抽适量
- 淀粉少许
步骤：
1. 将鱼片撒上食盐和料酒拌匀，静置10分钟左右。
2. 西红柿去皮切丁，青椒切丝，葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，先将鱼片两面煎至微黄捞出备用。
4. 把锅内多余的油倒掉，放少许油爆香葱姜蒜末。
5. 加入西红柿和青椒煸炒至软烂，加入少许水焖3-5分钟，熬出西红柿汁。
6. 放入煎好的鱼片开火，加入适量的盐、糖、鸡精、生抽调味，淀粉勾芡即可。
7. 将茄汁煮沸后，将鱼片放入茄汁中，再加入少量热水，静置3-5分钟即可。
这样，一道色香味俱全的茄汁鱼就做好了。可以搭配一些蔬菜或者米饭食用。希望您喜欢！
材料
番茄1个，豆腐1块，鱼片200克，油、料酒、淀粉、胡椒粉、盐、葱姜、鸡精适量。
做法
1、鱼洗净斜刀削鱼片，用料酒、胡椒粉、盐、淀粉拌匀腌20分钟。。
2、番茄用料理机打成汁，豆腐切小方块，葱姜切末。
3、起锅热油爆香葱姜，放番茄汁、2碗水和豆腐焖煮3分钟。
4、放鱼片，汤沸腾时放盐和鸡精调味，焖煮1分钟即可
主料：鲷鱼片350g
辅料：洋葱适量
调料：番茄酱2勺，黄酒20g，盐2g，糖1小勺，胡椒粉2g
做法：
1.无刺的鲷鱼片洗净。
2.切片后加盐，胡椒粉调味。
3.加一小勺干淀粉拌均匀。这样利于定型和保水。
4.锅里放少许油，放入鱼片开始煎。
5.两面都煎到金黄，盛出备用。
6.利用锅中底油，炒番茄酱。加入两勺黄酒。
7.炒香后放入洋葱翻炒出味儿。放盐，糖，胡椒粉调味。
8.加一汤勺开水，然后放入鱼片，大火煮开后转小火煮到收汁。
鱼去内脏洗净沥干，切成段；
热锅加油，爆香葱、姜、蒜、大料，加适量酱油、水，放入鱼；
水开后放入料酒、冰糖、盐、番茄沙司，煮20-30分钟；
加入水淀粉勾芡，再加入煎好的鱼块翻炒即可。
茄汁鱼怎么做啊？
茄汁鱼的做法：
1.鱼肉切块，加入少量盐和料酒搅拌均匀腌制10分钟；
2.热锅凉油，放入葱姜蒜爆香；
3.加入番茄酱煸炒至颜色变深；
4.加入适量水，放入白糖、盐、胡椒粉和鸡精搅拌均匀；
5.然后将鱼块放入锅中，用中火煮熟；
6.待汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡；
7.最后淋上少许香油即可。
温馨提示：
1.番茄酱的用量可以根据个人口味适量增减；
2.鱼块可以选用鲤鱼、草鱼等白肉鱼，不要选用鳝鱼等黑色鱼类；
3.鱼块可以用淀粉裹一下，煮出来的鱼肉更加嫩滑。
主料：龙利鱼1块，西兰花1个
辅料：盐适量，水适量，番茄酱3汤勺，黑胡椒粉适量，大蒜4瓣，米酒适量
做法：
1.龙利鱼解冻后洗净，在生食案板上用刀片成鱼片。
2.将鱼片用米酒，黑胡椒粉，盐拌匀腌制10分钟左右。西兰花洗净后取花朵，花梗留着可以做其他菜。大蒜切末。
3.锅中添水烧开，加少许盐，放入西兰花焯熟，捞出备用。
4.不用换水，直接倒入鱼片煮熟（颜色变成白色就可以了），捞出备用。
5.另取一锅，倒油烧热，倒入蒜末炒出香味，加入3汤勺水。
6.再加入3汤勺番茄酱搅拌均匀。
7.将鱼片倒入，轻轻翻炒均匀。按自己的口味加盐。
材料
番茄1个，豆腐1块，鱼片200克，油、料酒、淀粉、胡椒粉、盐、葱姜、鸡精适量。
做法
1、鱼洗净斜刀削鱼片，用料酒、胡椒粉、盐、淀粉拌匀腌20分钟。。
2、番茄用料理机打成汁，豆腐切小方块，葱姜切末。
3、起锅热油爆香葱姜，放番茄汁、2碗水和豆腐焖煮3分钟。
4、放鱼片，汤沸腾时放盐和鸡精调味，焖煮1分钟即可
