顺德大厨蒸肉饼的做法？
顺德大厨蒸肉饼做法如下
马蹄：4个
步骤 2
洗净，削皮，切成小粒。
步骤 3
把肉末和切碎了的马蹄放在一起，加一个咸***白（咸蛋壳顶部打一个洞，把蛋白抖出来），没放盐（因为咸蛋白已经足够咸），放少许生抽和量稍多一些的生粉（不用放糖，因为马蹄有甜味）
步骤 4
把肉末和切碎了的马蹄放在一起，加一个咸***白（咸蛋壳顶部打一个洞，把蛋白抖出来），没放盐（因为咸蛋白已经足够咸）。
步骤 5
放少许生抽和量稍多一些的生粉（不用放糖，因为马蹄有甜味）。
步骤 6
用筷子顺时针或逆时针搅动２分钟或更长时间（这样细胞才会发大，肉吃起来才会滑）。
步骤 7
搅匀后平铺于碟子上，不要压紧。
步骤 8
隔水大火蒸１３分钟即可。
材料：半肥廋猪肉半斤，马蹄10个，大头菜1个。
配料：葱白10根，胡椒粉3克，糖少许，盐、花生油少许、生粉3匙、生抽1匙，蒜蓉少许。
做法
1.猪肉去皮，切小块，用刀剁碎，当然也可叫***的纹碎。马蹄去皮，剁成碎末，大头莱用水浸泡后，洗几遍，去掉盐分，葱白切成葱碎。
2.肉加入盐，生抽，胡椒粉，沿一个方向搅拌，几分钟肉胶出来，加生粉，加少许水，再搅拌，至肉粘手，加入马蹄，大头菜粒，葱粒，蒜蓉，搅拌匀后，拿起用力摔打，反复多次，至肉有弹性。
3、用平底碟，碟中抹上花生油，防止粘肉，把肉胶平铺于碟上。
4、锅中加入大半锅水，烧开，肉饼入锅，蒸10分钟，出锅，洒上葱花即可享用。
分
主要食材
猪肉馅，姜蓉，食盐，鸡精，味精
所需食材
前腿肉500g、姜蓉20g、草果粉0.6g、胡椒粉1g、花生粉10g、火腿汁10g、生抽15、水淀粉5g、味精0.5g、鸡精1g、食盐4.5g、黄酒3g、杏鲍菇50g
制作方法
做法一
一、原料处理：
1、猪前腿肉末备用。
2、杏鲍菇洗净切为细丁备用。
二、制作流程：
1、将肉末放入容器中，先将黄酒、姜水在搅拌中徐徐放入按顺时针搅拌至均匀上劲；
2、将草果粉、胡椒粉、花生粉、食盐、鸡精和味精均匀洒在肉末上，拌匀；
3、倒入生抽、火腿汁，搅拌均匀；
4、慢慢倒入水淀粉，拌匀；
5、加入橄榄油，拌匀后放入杏鲍菇丁再拌匀，腌制30分钟；
6、先将腌制好的肉末翻匀，按120克一份称入不锈钢小盘（或其他容器如小碗）中，压实、抹成中间略低、周边略高的碗型；
7、全部做完后每盘（碗）加入20毫升水，蒸锅水开后放入蒸锅蒸制15分钟即可；
食材：
1）面团：普通面粉400克、温水240毫升、食盐4克、食用油适量
2）肉馅：猪肉末、鸡蛋、生抽、食盐、香油、葱花、食用油
制作：
1、面粉、温水、食盐搅拌成面絮状，然后加少许食用油揉成光滑面团。
2、揉光的面团虽然松软，但是不会粘案板。把面团搓成长条，下同等大小的面剂，并把每个面剂搓成长条，边边角角都用油封住，密封饧面最少2个小时以上。
3、快饧好的时候我们再来调肉馅，猪肉馅里面添加一个鸡蛋，顺时针搅拌到肉馅把蛋液全部吸收，然后加少许食盐、生抽、葱姜末、葱花继续顺着刚才的方向搅匀，等最后加香油和食用油搅匀，这样肉馅就调好了。
4、面团饧好之后，先取出来一个按扁，用擀面杖擀开，不需要擀的很薄，上面涂抹一层油酥，把肉馅放在一端，先用饼皮收住肉馅，边扯边拉伸，最后留一部分用刀划成细长条，继续裹匀，按扁，这样一个饼胚就做好了。
5、电饼铛预热好之后，锅里一定要多倒油，接着放饼胚，稍微压一压整理一下形状，烙到饼皮底面变色就翻面，一直烙到两面金黄，饼皮鼓起，按压可以回弹就熟了
用料
五花肉末200克
生咸鸭蛋1个
料酒2克
蚝油5克
白胡椒粉适量
葱花适量
红椒粒适量
做法
1/7主要食材。
2/7生咸鸭蛋分离蛋清和蛋黄，蛋清放入肉末中。
3/7肉未中加入蚝油、料酒和白胡椒粉。
4/7用筷子顺一个方向搅拌上劲。
5/7肉末翻入蒸盘中，中间嵌入咸蛋黄，周围整理平整成饼状。
6/7蒸锅烧开水，水开后大火蒸十分钟左右即可。（蒸制时切葱花和红椒粒备用）
7/7蒸好后洒入葱花和红椒粒装饰即可。
蒸肉饼家常做法？
所需食材
前腿肉500g、姜蓉20g、草果粉0.6g、胡椒粉1g、花生粉10g、火腿汁10g、生抽15、水淀粉5g、味精0.5g、鸡精1g、食盐4.5g、黄酒3g、杏鲍菇50g
制作方法
做法一
一、原料处理：
1、猪前腿肉末备用。
2、杏鲍菇洗净切为细丁备用。
二、制作流程：
1、将肉末放入容器中，先将黄酒、姜水在搅拌中徐徐放入按顺时针搅拌至均匀上劲；
2、将草果粉、胡椒粉、花生粉、食盐、鸡精和味精均匀洒在肉末上，拌匀；
3、倒入生抽、火腿汁，搅拌均匀；
4、慢慢倒入水淀粉，拌匀；
5、加入橄榄油，拌匀后放入杏鲍菇丁再拌匀，腌制30分钟；
6、先将腌制好的肉末翻匀，按120克一份称入不锈钢小盘（或其他容器如小碗）中，压实、抹成中间略低、周边略高的碗型；
7、全部做完后每盘（碗）加入20毫升水，蒸锅水开后放入蒸锅蒸制15分钟即可。
蒸肉饼怎么做？
加点水和生粉，调上劲后薄薄的铺平，再加水稍没过肉饼，锅中水开后放入肉饼蒸8-10分钟就好了，肯定嫩滑。
一、原料：猪里脊肉、鸡蛋。
二、做法：
1、新鲜猪里脊肉（牛肉\鸡肉都可）200克，洗干净，切成细末，不带筋不带肥油的那种。
2、在肉末中加少许的料酒去腥(1-2克)。加适量盐1克，加半个鸡蛋清；加一小勺植物油，大约4克。加6克左右生粉。用筷子朝一个方向搅拌均匀。
3、将肉末饼平铺在盘子中，厚度要均匀，不要超过1CM厚。这样可以受热均匀。
4、在肉末上铺上2片姜片，几根葱。上锅蒸5分钟即可，大火蒸。
5、蒸好后将上面的葱姜拣去就可以给孩子吃的，汤汁不要倒掉，一起给孩子吃。
1、主料：猪肥瘦肉150克，黄豆芽100克。
2、调料：大葱一根，姜粉3克，糖2克，白酒2克，胡椒粉，蒸鱼豉油少许，盐，香油适量。
3、准备好所有的食材黄豆芽摘洗干净备用，猪肉洗净加入葱花剁碎。
4、剁好的肉馅放入碗中加入姜粉，盐，糖，鸡精，胡椒粉，白酒，香油，少加点清水搅打均匀上劲。
5、洗净的黄豆芽放入一个大碗中，把肉馅拍成肉饼放在上面。
6、把碗放入蒸锅中，大火蒸制15-20分钟，蒸好后加少许蒸鱼豉油和香油即好。
1、主料：猪肉馅100克、内脂豆腐500克、冬菇1个、葱1棵。
2、配料：花生油1小匙、精盐1小匙、鸡精少许、酱油少许、淀粉1小匙。
3、预先把冬菇浸透，切碎备用；把豆腐切成小块铺在碟上，然后在豆腐表面均匀撒上少许盐，把葱切成葱花；
4、猪肉馅放入少许花生油、酱油、盐和淀粉拌匀，再加入冬菇碎拌匀；
5、将拌好的猪肉馅均匀铺在豆腐上，等水沸后放锅上大火蒸5~6分钟，熄火后撒上葱花；
6、豆腐蒸熟后把碟里的汁倒在小碗里备用，把锅清洗干净后放少许油，加入刚才倒出的汁、少许清水、盐和鸡精，烧开后加入湿淀粉一边煮一边搅拌，成透明状后淋在豆腐上就可上菜了。
主料：前肘猪肉300g、梅菜100g辅料：油适量、盐适量、生抽适量、砂糖适量、淀粉适量、葱花适量步骤：
1、准备材料。
2、梅菜洗净浸泡。
3、猪肉切碎再剁烂。
4、梅菜洗净切碎。
5、猪肉跟梅菜一起剁匀。
6、在肉里加入生抽，砂糖，淀粉拌匀。
7、腌制半小时在加适量油拌匀。
8、把肉压在盘子里，大火蒸30分钟。
9、撒上葱花趁热食用。
加点水和生粉，调上劲后薄薄的铺平，再加水稍没过肉饼，锅中水开后放入肉饼蒸8-10分钟就好了，肯定嫩滑。
一、原料：猪里脊肉、鸡蛋。
二、做法：
1、新鲜猪里脊肉（牛肉\鸡肉都可）200克，洗干净，切成细末，不带筋不带肥油的那种。
2、在肉末中加少许的料酒去腥(1-2克)。加适量盐1克，加半个鸡蛋清；加一小勺植物油，大约4克。加6克左右生粉。用筷子朝一个方向搅拌均匀。
3、将肉末饼平铺在盘子中，厚度要均匀，不要超过1CM厚。这样可以受热均匀。
4、在肉末上铺上2片姜片，几根葱。上锅蒸5分钟即可，大火蒸。
5、蒸好后将上面的葱姜拣去就可以给孩子吃的，汤汁不要倒掉，一起给孩子吃。
