童子鸡咋做？
把童子鸡洗净，用盐把里外都均匀抹上盐，腌制片刻。
2.在童子鸡肚子里塞入生姜和小葱。
3.锅里烧水，水开后，把装有童子鸡的碗放入锅里，大火蒸30分钟即可。
注意:
1.新鲜童子鸡可以用淘米水浸泡片刻，去除血水。
2.有时间的话，可以适当延长童子鸡的腌制时间。
3.童子鸡还可以根据个人的喜好，放入香菇、火腿、枸杞等一起清蒸。
把水笼头开到最小，把松茸放在水笼头下轻轻地清洗，洗掉尘土即可。
2.把洗净后的松茸沥干，切成薄片。
3.童子鸡清洗干净后，放入炖锅中，加水没过童子鸡，放入生姜和小葱。
4.水开后，撇去浮沫，炖煮30分钟以后，放入松茸继续炖煮10分钟左右，撒盐出锅。
将鸡洗净后，用清水冲泡半小时，让鸡身上多余的油脂浮起来。
取出鸡后，将鸡身内外抹均匀盐和白胡椒粉，然后内部放几片姜，撒少量料酒。
将鸡塞入4-5厘米口径的沙锅或铁锅中，加入约半锅水，再放入大量新鲜的香芹（这种叶子较多的香芹，吃起来不仅嫩而且有香味）。
大火烧开后改小火，盖上锅盖，煮45分钟左右，或者到鸡熟软即可。
煮好的鸡捞出晾冷后，切成适量块状或者整只上桌，可以用生姜和花椒碎搭配食用。
童子鸡一般是指母鸡在未下蛋前，公鸡在未啼叫前，重量在一二左右的小中型鸡。烧童子鸡一般有2种方法：
1是清蒸。
2是童子鸡炒盐菜花。清蒸就放在盆里加调料在锅上蒸。炒盐菜花就把青菜腌一会儿，放在鸡里烧即可。
如何制作童子鸡？
主料：童子鸡1只
辅料：
大蒜头20粒
香葱2根
生姜1小块
调料：
菜籽油20克
糖2克
老抽3克
生抽3克
盐3克
黄酒5克
做法:
1.把鸡清洗干净后剁成大块，放入漏网里沥干水分，注意鸡块不要剁太小了因为鸡肉容易缩水。
2.香葱切成葱段、生姜切成小片、大蒜头剥皮备用，大蒜头准备二十粒左右。
3.锅烧热倒入适量的菜籽油、大火把油温烧热后放入鸡块煸炒。
4.大火煸炒至鸡肉里面的水分完全蒸发并且鸡肉表皮微焦上色。
5.锅里放入黄酒、葱姜、大蒜头继续大火煸炒出香味。
6.锅里倒入适量的清水，水能盖住鸡肉就可以了，然后加老抽、生抽、盐、糖，盖上锅盖小火焖一小时。
7.鸡肉焖熟透改用大火把汤汁收浓稠，即可出锅装盘撒上少许葱花即可！
原料：童子鸡1只、盐、绍酒、配料：盐、姜汁、浸鸡料、花椒、八角、陈皮、桂皮、姜、草果；糖醋料：糖、白醋、浙醋、生粉、马蹄粉、白酒、盐、花椒五香粉。
制作过程 1. 鸡洗净，以配料擦匀鸡腔； 2. 浸鸡料以布华袋盛着，加入清水十杯慢火煲二十分钟，取起布袋，加入盐、绍酒及鸡，慢火煮至鸡皮凸起取出； 3. 拌匀糖醋料，隔水炖至溶盛起，涂于鸡身，调味料涂匀鸡腔，将鸡挂在当风处，鸡皮略干再涂糖醋料，重复做四至五次，最后将鸡吹至干透； 4. 烧滚多量油,将鸡放入炸至金***,见鸡腿肉收缩即熟,斩件 上碟即成
童子鸡做法，童子鸡材料：净嫩母鸡一只，鲜荷叶3只，精盐2克，花椒盐10克，酱油35毫升，京葱100克，味精2.5克，山奈1克，白糖10克，猪腿肉75克，白报纸1张，绍酒75毫升，酒泥坛3500克，猪网油250克，细麻绳4米，葱段5克，八角瓣，姜丝5克，熟猪油25毫升。。
将母鸡宰杀，褪毛，洗净，在左翅膀下开约3.5厘米的开口；取出内脏、气管，用水淋洗洁净，沥干。剁去鸡爪，取出鸡翅主骨和腿骨，将颈骨折断，便于烤煨时包扎——食为民天——将山柰、八角碾成粉未，放入瓦钵内，加入绍酒、酱油、白糖、精盐、葱段、姜丝拌匀，将鸡放入腌15分钟，其间翻动2~3次，使调料均匀渗入鸡体内，将猪腿肉、京葱切成丝，炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后。
下熟猪油25毫升，放入京丝、肉丝煸透，加绍酒、酱油、精盐、味精，炒熟装盘待用，先将炒熟的辅料从鸡腋下刀口处填入鸡腹，再将腌鸡的卤汁一起灌入，然后用猪网油包裹鸡身——食为民天——先用2张荷叶纸包裹，第二层包一层透明纸，再包一张荷叶，接着用麻绳捆两道十字，将酒坛泥砸碎，加入绍酒沉渣、粗盐和水捣韧，平摊在温布上，把包轧好的鸡放在中间，并用手沾水拍打湿布四周
使泥牢固地贴在麻绳上，然后除掉湿布，包以白报纸，以防煨烤时泥土脱落，***用烘箱，先用200度高温，将泥团中鸡身逼熟，以防微温引起鸡肉变质、变味。40分钟后，将温度调到160度左右——食为民天——持续烘烤3到4小时即可熟烂。煨烤时要注意使泥团中鸡腹朝上，防止油漏出流失将煨好的叫化鸡泥团放在搪瓷盘里端入餐厅，当场敲开泥团，，然后将荷叶等包裹物去掉，将鸡和卤汁倒入备好的腰盘，端上餐桌，随带花椒盐供蘸食。
童子鸡怎么做？
1.葱洗净切段，姜切片；
2.童子鸡剪去指甲切去尾尖(鸡***)洗净，把葱和姜塞到鸡肚子里；
3.鸡腿菇洗净切片浸泡在淡盐水里片刻，挤掉水份，铺在碗底，放上童子鸡，放适量盐、少许糖、黄酒(约1汤碗)、红枣(约6颗)、枸杞子(约30颗)、加少量水(2-3汤碗)；
4.蒸锅加水烧开，隔水放入童子鸡，上盖中火蒸1个小时左右撇去浮油即可。
童子鸡洗净切块，香菇洗净。银耳浸泡20分钟，然后撕成小朵。
准备一个盘子，放入银耳垫底，接着放入鸡块和香菇，再撒入盐、姜末、枸杞。
将鸡肉放入蒸锅上汽蒸20分钟。取出，淋入香油，撒上葱花即可。最重要的是童子鸡中含有的蛋白质都为优质蛋白，食用后对人体有积极的作用。
