西安美食猫的家常做法:西安美食猫炒饭?

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西安美食猫

西安美食猫耳朵即麻食。也有叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的，是西北地区（尤其在陕西省西安市）的一道汉族传统小吃。

西安的面食实在是太好吃了，种类多、味道好，可以说是百吃不厌。臊子面臊子面是在唐代“长命面”的基础上发展变化而来的。臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂，本地人将臊子面的汤叫臊子汤。

紫菜蛋花汤，鸡蛋水分甜咸口，荷包蛋还可以放辣椒，辣椒是老板自己炸的魔鬼辣，贼够味，店里还有一只猫咪和金鱼。医学院附近的美食还是很多的，价格也很实惠，可以多多探索哦。

长安六小碗：六碗都是蒸菜，极具地方特色，口感既非上海菜的浓油赤酱，也不像江浙菜那样清淡，肉烂骨酥，吃一口才知道。

1、小贴士：揉面的时候要用力揉，直到面团变得柔软有弹性。煮猫耳朵时要用沸水，煮熟后捞出备用。炒菜时要先热锅凉油，先放入姜末、蒜末和香菜，再加入酱油、花椒粉和鸡精。最后加入适量的香油，翻炒均匀即可。

2、猫耳朵是山西晋中、晋北等地区的一种传统风味面食，俗称“碾疙瘩”、“碾饦饦”等。做法：1．将黄豆、香菇、木耳、黄花，洗净，泡入清水中待用。2．取适量面粉（根本食用人数与食用餐数而定），加水，和匀成面团。

3、捏耳朵时略微用力，让面片贴实即可，否则容易在水中散开；煮熟的猫耳朵一定要放在冷开水中泡开，否则会粘在一起。

第1步、食材：面粉300克、鸡蛋2个、绵白糖各50克、可可粉2勺第2步、取150克面粉搁入大盆中，打入鸡蛋、搁入50克绵白糖第3步、加2勺油第4步、加适量的清水第5步、和成面团，待用。

猫耳朵切的时候一定要尽可能切的薄一点，那样炸出来口味才更加松脆。乳白色面皮和老红糖面皮摞在一起的时候先抹点水，那样能更好地黏合在一起，要不然切的时候容易有间隙。

等发酵好之后取出来，在案板上多揉一会，接着用擀面杖将两个面团分别擀成圆饼状，再将两个面皮重叠好，一点一点的卷起来，卷好后用到切成两三毫米的薄片，这样下锅直接进行油炸即可，保证炸出来的猫耳朵酥脆可口。

第一步和面做猫耳朵需要两块颜色不一样的面团先来化一些红糖水，用来给面粉上色和增加甜味准备普通的面粉100克，用红糖水搅拌和面和面时要边倒水边搅拌，先把面粉搅成面絮状，再揉成面团记住红糖面团要和的稍微。

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