鳜鱼通常的做法？
油淋鳜鱼
工艺 :蒸
口味 :咸鲜味
时间 :15分钟
难度 :新手尝试
主料:鳜鱼 一条3人份
辅料:姜片2片 红椒 一段 葱2根 玉米油3大勺 料酒2勺 柠檬蒸鱼酱油3勺 盐2勺。
步骤:
1、准备鳜鱼一条，清理干净。姜片葱段清洗干净备用。
2、鱼身两面各划4刀，不用划断，蒸制更入味。
3、两面淋上2勺料酒，抹匀去腥。铺上姜丝，然后均匀撒上2勺盐，腌渍10分钟。
4、腌渍期间，蒸锅里加小半锅清水，大火煮开。然后将鱼盘放入，蒸12-15分钟，看鱼的大小，时间不固定。
5、蒸完取出。
6、淋上3勺柠檬蒸鱼酱油，调味用。拉上一些葱丝。切上一点红椒丝。不粘锅中，3大勺油大火烧热。关火立刻淋在鱼身上，刺啦刺啦。这道菜就完工啦！趁热吃！
油淋鳜鱼的烹饪技巧
1、鱼一定要提前腌渍再蒸。
2、蒸制时间不固定，看鱼的大小。
3、蒸鱼酱油不可省略，调味用，原汁原味，很鲜！
鳜鱼800克，秧草550克 蒜子20克，姜片10克，香葱15克，野泡椒5个。调味料猪油20克，豆油100克，盐6克，白糖2克，白酒5克，白胡椒粉5克，水淀粉20克 蒜花3克。
首先把鱼斩杀赶紧，在鳜鱼背上开花刀。
起锅烧油撒如食盐，两面煎鱼，下入姜片，香葱，蒜煸香，加入少许白酒。
开大火以后沸腾三分钟，把也泡椒下入锅中，同时下入盐，白糖，加盖改中火炖十五分钟，把鳜鱼捞出，秧草下入锅中，烧开一分钟，，鳜鱼背上，撒入胡椒粉。撒入葱花。
鳜鱼的正宗做法？
食材明细
鳜鱼1条、香菇10克、玉兰片25克、豌豆苗25克、鸡油50克、味精5克、料酒15克、白砂糖5克、大葱25克、姜25克、八角2克、盐8克
鳜鱼的正确做法
1、新鲜鳜鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，放开水中浸透一下取出，放冷水中，轻轻刮去黑色鳞衣，洗净放盘内，用精盐一分在鱼身上均匀擦一遍，腌渍一会
2、将腌好的鳜鱼用水冲洗一次，在鱼身两侧划十字形刀花，入开水锅中煮透
3.、将鱼放入盘中，放入香菇、玉兰片、葱段、姜片、八角、料酒、盐、白糖、白汤，淋入鸡油，上锅蒸透
4、将鱼中佐料拣出，原汤沥在勺内，上火烧开
5、调入味精，浇在鱼上，上面点缀豆苗或菜心即可
材料：活鳜鱼2条，独蒜50克，姜片、整葱各少许、豉皇酱、胡椒粉、料酒、冰糖、天成一味酱油、老抽、香醋、味精、鲜汤、熟猪油、色拉油各适量
做法
1、把鳜鱼宰杀治净，斩去头尾取鱼身部位，然后横切成3厘米宽的筒状，放入油锅煎至两面色金黄时出锅；
2、把独蒜放入油锅，炸至表皮略黄时捞出；
3、净锅里放熟猪油，下姜片、整葱和豉皇酱炒香后，放入鳜鱼筒并烹入天城一味酱油和老抽，接着往锅里掺适量鲜汤并加入冰糖、料酒，改小火将鱼肉烧熟后才放少许味精，随后改大火收汁，起锅前烹入香醋并撒少许的胡椒粉即可
鳜鱼的正确做法？
双色鸳鸯鳜鱼
将鳜鱼剖杀洗净后劈成两大片打花刀，用盐、味精、料酒、葱姜末腌渍一刻钟；将蛋清打成雪花状高丽糊，加入水淀粉、干面粉搅拌匀；分别用番茄酱加白糖、鸡汤加牛奶兑成 汁；将两块鲑鱼片滚上干面粉，再滚高丽糊，下温油中炸熟后盛入鱼盘中；分别把兑成的两种汁淋在每块鱼片上，用香菜镶边即成。
大汤鳜鱼
鳜鱼一条刮鳞剖腹洗净淋干，起油锅用文火略煎一下，将洗净切段的雪里蕻同入煲内，放水加料酒用中火烧20分钟即可。食前加味精，放入葱花。此汤汁白浓，鱼肉鲜嫩。
醋溜松子鳜鱼
将鳜鱼刮鳞、去鳃、挖出内脏，并用刀在鱼的两边划上若干个“人”字形，再将鱼放入沸水里烫一下(除去腥味)沥水晾干后，在锅中放较多油，中火把鱼炸熟成金***后装盆。然后在锅中放入半碗水，水开后放盐、酱油、糖、姜末，最后加醋，并用水淀粉勾芡成浓汁，浇在鱼上，并撒上适量的熟松子后，即可。
清蒸鳜鱼
将鳜鱼剖洗净，平放在砧板上。用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盘。放入鳜鱼，加入绍酒、姜片、葱结、熟火腿片，上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结，姜片，原汁滗入小碗内。香菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇3个盖在笋片上。把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成。
鳜鱼800克，秧草550克 蒜子20克，姜片10克，香葱15克，野泡椒5个。调味料猪油20克，豆油100克，盐6克，白糖2克，白酒5克，白胡椒粉5克，水淀粉20克 蒜花3克。
首先把鱼斩杀赶紧，在鳜鱼背上开花刀。
起锅烧油撒如食盐，两面煎鱼，下入姜片，香葱，蒜煸香，加入少许白酒。
开大火以后沸腾三分钟，把也泡椒下入锅中，同时下入盐，白糖，加盖改中火炖十五分钟，把鳜鱼捞出，秧草下入锅中，烧开一分钟，，鳜鱼背上，撒入胡椒粉。撒入葱花。
食材明细
鳜鱼1条、香菇10克、玉兰片25克、豌豆苗25克、鸡油50克、味精5克、料酒15克、白砂糖5克、大葱25克、姜25克、八角2克、盐8克
鳜鱼的正确做法
1、新鲜鳜鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，放开水中浸透一下取出，放冷水中，轻轻刮去黑色鳞衣，洗净放盘内，用精盐一分在鱼身上均匀擦一遍，腌渍一会
2、将腌好的鳜鱼用水冲洗一次，在鱼身两侧划十字形刀花，入开水锅中煮透
3.、将鱼放入盘中，放入香菇、玉兰片、葱段、姜片、八角、料酒、盐、白糖、白汤，淋入鸡油，上锅蒸透
4、将鱼中佐料拣出，原汤沥在勺内，上火烧开
5、调入味精，浇在鱼上，上面点缀豆苗或菜心即可
