焦糖布丁的做法（焦糖布丁做法？）

焦糖 布丁做法？

焦糖布丁的做法

准备食材。

将白砂糖混合牛奶，搅拌至白砂糖完全融化。

把鸡蛋打到牛奶里。

搅拌均匀。

把打好的布丁液用滤网过滤，最好过滤三遍。

接下来开始煮焦糖。锅里加入白砂糖和水，中小火熬制，不要用铲子叫去搅拌，慢慢等糖汁开始冒泡，拿着锅柄轻轻的晃动锅，糖汁会慢慢的变颜色，从白色变成***。糖汁变成***之后改小火，糖汁起密集的小泡，起小泡之后关火。

趁热把焦糖汁倒入赶紧的耐高温布丁瓶或者烤碗里。

静置一会儿，倒入布丁液。

取一个深烤盘，里面倒入水，把布丁瓶当进去，瓶口用锡纸盖上。水能淹没一半布丁瓶最好。

10.

蒸烤箱150度预热。

11.

把烤盘放到烤箱中层。

12.

选择蒸烤功能，150度蒸烤25分钟。

13.

程序结束后打开烤箱，取出布丁，稍微晾一下放入冰箱冷藏即可。

用料：蛋黄、淡奶油、牛奶、砂糖

将220g淡奶油、75g牛奶和25g细砂糖放入锅中，加热搅拌至细砂糖融合，放凉备用

将三个鸡蛋黄打散，加入冷却的淡奶液，搅拌均匀

过筛后倒入模具中，放入预热好好的烤箱180℃烤25分钟即可（可以在烤盘内加些水）

法式焦糖布丁（烤布蕾）

用料：淡奶油、牛奶、香菜精（香草荚）、蛋黄、细砂糖

将250g淡奶油和250g牛奶放入锅中，加热煮沸，晾凉

75g蛋黄加30g细砂糖用电动打蛋器打至发白，然后加入两滴香菜精，搅拌均匀

把凉了之后倒入奶慢慢倒入蛋液中，撇去浮沫，过滤后倒入模具

放进预热完成的烤箱，加水入烤盘，175℃烤25-30分钟

烤完之后，拿出来冷却，在表面铺一层红糖，家里有喷枪的，用喷枪融化红糖；或者放在烤箱再烤一会儿；我经常用铁勺加热后按压在红糖上，也可以!

用料：奶油 300克；牛奶 150克；鸡蛋 2个；蛋黄 3个；糖 50克；焦糖糖 50克；水 25克；奶油 25克。

做法：

步骤 1

布丁的材料除了糖之外全倒入一个大碗里，鸡蛋先不要打散，倒出来一部分液体混合物，加入糖，小火加热至糖融化，倒回布丁材料混合物中搅拌均匀。

步骤 2

搅打好的布丁液过筛，备用。

步骤 3

制作焦糖底，最好用一个高一些的锅，我是用的不锈钢奶锅。我看美食博主也有用平底锅的，加入奶油的时候糖液会溅出来，用一口大一点的锅也行。

步骤 4

奶锅里加入糖和水，转动奶锅使糖和水混合均匀，开大火加热，中途不要搅拌以免糖反沙

步骤 5

加热至糖液到比茶色深一些的时候离火，加入奶油搅拌均匀，这里要注意加入奶油糖液会沸腾，最好用一个长柄的刮刀搅拌，小心糖液溅出来烫到手

步骤 6

搅拌好的焦糖酱倒入布丁杯里，我家这个布丁杯一个硬币大小的量就够了

步骤 7

把布丁液倒入杯中约7-8分满，放入烤盘，烤盘中加水，150度45分钟左右

步骤 8

刚出炉的布丁中间还有一些流心的状态，冷藏后就会凝固了

步骤 9

吃的时候用小刀贴着杯子刮一圈，倒扣在盘子里，一个好吃的焦糖布丁就完成啦。

焦糖布丁怎么做？

下面是制作焦糖布丁的基本步骤：

所需材料：

- 鸡蛋：4个

- 牛奶：500毫升

- 细砂糖：100克

- 香草精或香草豆（可选）：适量

- 白砂糖：适量（用于制作焦糖）

步骤：

1. 准备烤制容器：选择适合烤制的小型容器，如布丁杯或小瓷碗。在容器底部均匀撒上一层白砂糖。

2. 制作焦糖：将另外一定量的白砂糖加入小锅中，加热至糖溶化并变成焦***的糖浆。倒入布丁杯底部，让其均匀覆盖底部。

3. 准备布丁液：在一个碗中打入鸡蛋，加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直至糖完全溶解。加入牛奶和香草精（或香草豆），搅拌均匀。

4. 倒入布丁杯：将布丁液倒入准备好的布丁杯中，将液体倒入时要慢慢倾斜，避免产生气泡。

5. 烤制布丁：将布丁杯放入烤箱中，预热至180°C，用水浴法烤制。将布丁杯放入烤盘中，然后倒入热水，水位约在布丁杯的一半高度即可。烤制约30-40分钟，直至布丁凝固。

6. 冷却与脱模：取出烤好的布丁杯，让其在室温下冷却。然后将刀子沿着杯边轻轻刮一圈，将布丁倒扣在盘子上。

7. 上桌享用：将焦糖布丁装盘，即可上桌享用。可选择加入水果、奶油等作为装饰。

温馨提示：

- 注意火候：烤制时注意时间掌握，避免过度烤制导致布丁过干。

- 水浴法：水浴法可以帮助布丁均匀受热，减少表面开裂的可能性。

- 注意脱模：在脱模时要轻柔小心，以

用料:牛奶 480g 、全蛋 240g 、蛋黄 100g 、细砂糖 181g 、香草精 10滴

做法

1、首先做焦糖底，细砂糖跟水倒入小奶锅，放电磁炉上中小火慢慢加入熬煮，中途轻微翻拌煮至焦糖色出现

2、离火后趁热倒入磨具底部，整块面摊开均匀，放凉后就会结起来变硬(如果是活底模就用锡纸包住模具底部，防止流露)

3、接着做布丁层，牛奶加入细砂糖，加热煮至糖融化

4、加入蛋黄跟全蛋液，搅拌均匀，再滴入几滴香草精，增加风味

5、做好的布丁液过筛去杂质

6、最后组合，将布丁液倒入借好了的焦糖上面

最后一步

7、烤箱预热，180度，上下火，45分钟。美味的法式布丁就出炉啦！可以放点葡萄干什么的进行装饰，不装饰也不影响口感。冷藏后实用口感更好！

食材清单 ≈

牛奶250克鸡蛋2个细砂糖50克 20克水 80克糖 120毫升模具4个

≈ 制作步骤≈

1、先来做布丁液，250克牛奶、50克白糖，隔水加热，搅拌至白糖融化，如果把白糖换成糖粉，就可以直接略过这个步骤；

2、牛奶冷却到不烫手加2个鸡蛋，拌匀后就是布丁液了，过筛3次，这个步骤是可以保证布丁口感细腻柔滑的关键因素，过筛好的布丁静置半个小时；

3、现在来熬焦糖，80克白糖、20克水，用中火加热，煮到糖水沸腾继续用中火熬煮，这时候糖会溶解在水里面，沸腾的糖浆会产生许多白沫；

4、煮的过程中不要搅拌，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用刷子沾水在锅壁上刷一刷，水顺着锅壁流下去，可以把糖粒冲洗到锅里；

5、等锅里水分都挥发干以后，糖浆温度升高，就开始焦化了，煮到浅琥珀色的时候立马关火，利用余热将糖浆进一步变到深琥珀色，小心别煮过头了；

6、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模具中，一定要要趁热赶紧倒进来，我做的其中有两个是在操作相机的时候磨蹭了一会儿，然后糖就倒不出来了，再次加热就变成了特别深的颜色；

7、布丁模的内壁可以涂上一层黄油防粘，把静置好的布丁液倒进来，烤盘里一定要加热水，高度至少要超过布丁液的一半，所以烤盘要用深盘，不然烤出来的布丁，会出现蜂窝状孔洞，并且会失去嫩滑的口感，这个是非常关键的；

8、然后把布丁放入预热好的烤箱，上下管165度中层35分钟左右，最后几分钟观察颜色出炉；

9、布丁就做好了，感觉有点像上次做的蛋挞液，食材都差不太多，烤好的布丁冷藏过后吃味道才是最好的，但冷藏过后又不是很好脱模，可以用一点热水泡一泡后再倒出来；

10、第一个我是直接倒下来的，倒完之后才发现应该倒扣，用力过猛直接碎了一大块。再来第二个，还算比较完整，碎了一点点边角。第三个可能是焦糖没有铺满模具的底部，直接掉了一块儿；

11、再来最后一个吧，当当当……超级的完美，一共就做了四个，最后能摆盘的就这两个了，所以细节真的很重要，不过我这个布丁不管是碎了的还是没碎的都超级嫩滑，也没有粗糙的气孔。