蛋炒饭的制作?
主料:剩米饭一份
配料:火腿一根、青椒一个、葱一根、鸡蛋两个、胡萝卜半根
调料:酱油三两滴、盐两克
步骤一、首先将剩米饭放在一个盆中(一定要用剩米饭,这样炒出来才有劲道,出锅粒粒分明),用勺子捣碎,这样炒出来粒粒分散不粘连,然后我们将酱油给倒进去一些(酱油不要太多,因为酱油本身也有盐分)
步骤二、然后将酱油和饭给搅拌均匀,这样会让米饭更加入味,再将准备好火腿、青椒、胡萝卜切成粒状(比米饭大一些即可),葱去葱白留葱叶切成葱花
步骤三、碗中打入土鸡蛋,用筷子将其搅拌均匀(这一步一定要搅拌均匀,要把蛋清和蛋黄打到一起去,这样炒出来才好看),然后倒入米饭中,搅拌均匀,让米饭充分裹上一层蛋液(有的人可能会把鸡蛋直接倒入锅中,这样做也是可以的)
步骤四、接着热锅冷油(热锅冷油的目地是为了不粘锅),下入搅拌好的米饭给倒进去,然后用小火慢慢炒(前期火候不能大,因为带有酱油容易粘底),中间要不断翻动米饭(这样可以把米饭炒的更散更有劲道)
步骤五、最后见米饭翻炒均匀,下入火腿、胡萝卜、青椒、盐,不断翻炒,见青椒断生,再改用大火翻炒均匀(最后出锅用大火,可以更好地激发出香味),撒上葱花即可出锅装盘啦,这时候米饭就会粒粒分明,格外的香
用料 :米饭一碗;鸡蛋一个;火腿肠;胡萝卜;葱
做法:
1.准备好材料,鸡蛋打散放盐,胡萝卜去皮切丁,火腿肠切丁,葱切成小块
2.锅中放少许的油烧热,放入胡萝卜丁和火腿丁翻炒,炒熟后盛出备用
3.锅中再次放油,倒入打散的鸡蛋,待鸡蛋快凝固时倒入米饭翻炒,尽量使米饭都粘上鸡蛋液,放入少许盐继续翻炒
4.放入葱花和炒好的胡萝卜丁,火腿丁翻炒均匀就可以了
原料:米饭、鸡蛋、盐、酱油辅料:香肠、葱、青豆、香菇、胡萝卜、虾仁……根据个人口味填加,不加也可。做法:米饭一中碗,新做的或是上顿的剩饭都可,干爽为佳。
米饭做法:大米洗净,加水蒸米饭,米与水比例1:1.3~1.5,水面可滴两滴食用油(加油后煮熟的饭光鲜爽滑有嚼劲,后边再炒饭的时候只需少许油即可,不会油腻),开锅后10~15分钟左右即可;各种辅料切米粒大小的小碎丁(不添加辅料也可);鸡蛋一个,打入碗中,加少量盐,然后将鸡蛋快速打散打匀,持续20秒左右;旺火、热锅凉油(油可以适当多放些),油烧热后,将鸡蛋迅速交入锅内;然后把准备好的米饭倒到还没有凝固的鸡蛋上,迅速翻炒,将鸡蛋与米饭融合,最好是蛋液包裹每一粒米;加入盐、及各种辅料,再充分翻炒,出锅即成
1大米饭中磕入一个鸡蛋,再加入少许盐搅拌均匀。
2五花肉放在清水中煮熟后,沥净水分再切成小丁。这是前一天煮卤肉时留下的。
3香葱理好清洗干净,再切成葱花备用。
4锅中倒入油,放入两勺白糖,用铲子不停搅动,炒到白糖化掉。
5转最小火继续炒,炒到中间起小泡,立即倒入猪肉丁和八角大火翻炒。
6加入生抽、醋、清水和盐,加盖大火煮开,再小火煮到肉烂。
7倒入鸡蛋液搅过的米饭,炒到大米饭粒粒分明。
8再撒上鸡精和葱花翻炒均匀,就可以盛出来开吃了,吃了这碗米饭,一个上午都是精力充沛啊。
食材:米饭 1碗;鸡蛋 2个;
葱花 适量;橄榄油 适量;盐 适量
做法:步骤1/10
取一碗米饭备用。
步骤2/10
土鸡蛋打散备用。
步骤3/10
葱花备用。
步骤4/10
不粘炒锅注油,开小火。
步骤5/10
倒入米饭,放适量盐,炒散至水气减少。
步骤6/10
用锅铲把米饭聚到一起。
步骤7/10
淋入蛋液。
步骤8/10
用锅铲快速把蛋液和米饭划散,中小火就好。
步骤9/10
米粒分开后放入葱花
步骤10/10
炒匀即可。
小贴士:
1、鸡蛋液中不要加黄酒去腥了,不然水分太多,炒饭口感不好,加入葱花就能有效掩盖鸡蛋的腥味;2、想要米粒更弹牙,就让白米饭在锅中多炒一会儿;3、我喜欢吃糯的米饭,所以焖米饭时水总放的多一些,换成正常水量做出的米饭来炒,效果更好
蛋炒米饭的正确方法?
准备食材:米饭1碗,鸡蛋3个,酱油少许,胡萝卜1根,小葱少许,食用油。
操作步骤:
1.首先准备一碗硬一点的米饭,然后将其放入盘中用筷子将其拨散放置一旁备用。米饭一定要放得硬一些才可以。这样炒出来的米饭才粒粒分明哦。
2.三个正儿八经的母鸡蛋打入碗,然后用筷子快速的将其搅散。搅拌至起小泡就可以了。胡萝卜一根将其切成小丁放入碗中备用,葱花少许切成小丁放入碗中备用。
3.取三分之一的鸡蛋液倒入米饭里面,然后用筷子将其搅匀。让每一个米粒都沾上鸡蛋液。这样做出来的蛋炒饭更加好吃一些。
4.炒锅烧热,然后在里面加入两勺的宽油。将油温烧至微微冒烟的时候,我们晃动一下锅底。这一步在厨师行业里叫做润锅。
5.将所有的锅底都润完之后,我们将多余的食用油倒出。然后将剩余的三分之二鸡蛋液倒入锅中。等待鸡蛋液定型之后,然后再用勺子快速的搅散。
6.鸡蛋液炒熟之后,将处理好的米饭放在里面。用勺子
的柄部使劲地按压一下米饭。让所有的米饭都均匀粘在锅底。然后快速地晃动一下锅底。
7.等待米饭的底面煎至定型之后,然后在用勺子不停的翻动一下。大火快炒一分钟,这时候的米饭基本上已经炒制八分熟了。将准备好的胡萝卜大火快炒1分钟。然后在里面浇入1勺的酱油,用勺子快速的翻炒一分钟。
8.翻炒一分钟之后,在表面淋入少许的葱花就可以出锅装盘儿啦
主料:鸡蛋2个,米饭350g
辅料:葱20g ,鸡精2g ,食盐2g ,食油30g
步骤:
1. 准备原料。
2. 鸡蛋磕入碗中加入少许盐调味。葱成葱花备用。
3. 锅内放入适量微热后加入鸡蛋炒熟倒出备用。
4. 锅内放油烧热,加入葱花煸炒出香味。
5. 加入米饭翻炒均匀后放入鸡蛋,盐,鸡精翻炒均匀出锅即可。
1大米饭中磕入一个鸡蛋,再加入少许盐搅拌均匀。
2五花肉放在清水中煮熟后,沥净水分再切成小丁。这是前一天煮卤肉时留下的。
3香葱理好清洗干净,再切成葱花备用。
4锅中倒入油,放入两勺白糖,用铲子不停搅动,炒到白糖化掉。
5转最小火继续炒,炒到中间起小泡,立即倒入猪肉丁和八角大火翻炒。
6加入生抽、醋、清水和盐,加盖大火煮开,再小火煮到肉烂。
7倒入鸡蛋液搅过的米饭,炒到大米饭粒粒分明。
8再撒上鸡精和葱花翻炒均匀,就可以盛出来开吃了,吃了这碗米饭,一个上午都是精力充沛啊。
用料:隔夜剩饭1大碗 、 鸡蛋2个 、 火腿肠 1根 、 胡萝卜半根 、 盐适量 、 食用油 适量 、 酱油适量 、 小葱适量
做法步骤:
1.分别将胡萝卜、火腿肠、小葱切丁。
2.将2个鸡蛋打入碗中用筷子快速打成蛋液。
3.热锅倒油,倒入鸡蛋,煎至金黄。
4.依次加入切好的胡萝卜、火腿肠丁,翻炒一下。
5.加入隔夜剩米饭,用锅铲压一下,使大米团颗粒分明。
6.加入适量盐、酱油,翻炒2分钟。
7.关火,加入葱花翻炒一下,就可以出锅啦!
原料
鸡蛋2个、米饭300克。
调料
大葱1/3根、盐1小匙。
做法
1、鸡蛋打散成蛋液,待锅中的油烧到六成热时,把蛋液倒入。
2、迅速用筷子在蛋液中做画圆圈的动作,直至蛋液凝固并搅成碎粒,待鸡蛋出香味后,盛出备用。
3、锅中倒入约煎1个荷包蛋所用的油,把米饭放入锅中炒散,待米粒的表面裹上油后,将葱花放入,翻炒均匀。
4、把鸡蛋碎倒入锅中,与米饭翻炒均匀后用盐调味出锅。
蛋炒饭的做法?
用料
白米剩饭 适量
鸡蛋 3个
榨菜/萝卜干 1包
蒜头 3-4粒
辣椒/蒜蓉酱(可加可不加) 适量
盐(拌饭) 3-5克
盐(炒饭) 1-2克
玉米淀粉(可加可不加) 2-4克
蛋炒饭的做法步骤
步骤 1
1、处理白米饭 最好用隔夜饭,没那么多水份也不会那么粘。 冷却白米饭,加入3-5g盐+2-4g淀粉搅拌均匀(个人觉得用手抓更快更均匀); 加盐的作用据说是防止白米饭中的淀粉发酵导致变质的。 加粉的作用据说是为了吸附米饭的水份,使其没那么粘,炒出来的饭粒粒分明。 如果不是隔夜饭的,则可以在煮饭的时候加几滴油即可。 把拌好的白米饭抓散备用。
步骤 2
2、材料准备 榨菜一包,用直饮水或开水把榨菜洗一下(可洗可不洗,我是怕太咸,或者有某剂残留,所以习惯洗一下) 手切或料理机/破壁机将4瓣蒜头和榨菜切碎。(不喜欢蒜头的亲可不加) 辣椒切丁。
步骤 3
3、蛋黄分离 分离蛋白和蛋黄 这样做,没那么腥,饭粒也不会湿。
步骤 4
4、炒蛋 热锅热油快速翻炒蛋白,炒3下左右捞起,不要太老 再继续快速翻炒蛋黄,也一样三下捞起备用。
步骤 5
5、炒榨菜 热锅热油,快速翻炒榨菜碎+蒜蓉+辣椒丁; 翻炒至金黄
步骤 6
6、加入蛋黄和蛋白,翻炒均匀, 我的蛋白和蛋黄炒的有点老了😂
步骤 7
7、加入白米饭,翻炒均匀
步骤 8
8、翻炒均匀后,加点酱油翻炒均匀 先不要加太多酱油,因为拌饭的盐和榨菜本身味道已经够味的。(我用的是极味鲜) 试味,不够可以加盐或酱油,一点点调整味道即可。
步骤 9
完成开吃。 当然这是最简单的炒饭了。