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胡辣汤怎样做不泄汤?
1、为了防止胡辣汤泄汤，应注意以下几点熬制时：高汤、水的比例要协调，高汤不可太多。勾芡时建议使用 玉米淀粉或者小麦淀粉，淀粉和水搅拌均匀，下锅时，速度要快。锅中的汤一定要大滚起来。
2、胡辣汤在熬制过程中一定要熬熟熬透，如熬小米粥一样，熬不透就容易泄汤。 胡辣汤在熬煮过程中禁止添加生水或剩汤，容易已引起泄汤。
3、一是淀粉不够或淀粉末熟透。二是不能见酸。三是不能见生水。四是搅动时要向一个方向搅动。五是做好的汤锅下要有一个恒温的炉子，并且不能盖锅盖。
4、泄汤就是指胡辣汤的汤汁突然出现变稀或者是分层的现象，想要防止这样的现象出现，就可以试着用小麦淀粉来勾芡胡辣汤。因为许多老店用洗面筋的水做出来的胡辣汤都既好看又不泄汤，而洗面筋的水就是小麦淀粉水。
5、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等，大火让其烧开。待锅中水烧开后，放入羊肉、面筋。
胡辣汤做法和配方
所用食材：牛腩150克（清水浸泡2小时后洗净切片），木耳清水泡发洗净，面筋切成薄片，胡辣汤粉末和料包（三人量）。胡辣汤粉末与2汤匙面粉拌匀，倒入清水，调制融化备用。牛腩切片，把肥的部分入锅中炒制一下。
在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等，大火让其烧开。待锅中水烧开后，放入羊肉、面筋。
胡辣汤的正宗做法及配方如下：主料：豆腐1块、鸡蛋1个、金针菇60克、火腿肠60克、香菇6朵、豌豆30克、泡发木耳30克、黄瓜3片、姜1块、香葱3根。
胡辣汤的做法和配料如下所示：主料：花生10克、水30毫升、油炸豆腐皮15克、胡辣汤调料10克。辅料：面粉30克、水1L。碗中放入花生10g，水30ml泡软。碗中放入面粉30g，加水50ml搅拌均匀。
胡辣汤是西安人最喜欢的特色早点之一,你喜欢喝胡辣汤吗?
胡辣汤，又名糊辣汤，中原知名小吃，我非常喜欢喝胡辣汤。胡辣汤很早的时候就存在了，起源于河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇。胡辣汤富含碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质。
肉丸糊辣汤是西安******小吃。西安人最受欢迎的早餐之一。肉丸胡辣汤源自西安，可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，但是区别于外地的是汤要勾芡。
到了现代，西安人民依然延续着喝胡辣汤的习俗。有些人甚至表示，每个星期都会买一碗胡辣汤喝，足可见得当地人对胡辣汤的依赖。
总结：西安人非常喜欢喝胡辣汤，他们基本上每天都会喝一次胡辣汤。很多人都是喝着胡辣汤长大的。
比如西安***的胡辣汤，就结合了他们自己的饮食喜好，而演变成现在这个样子而已。
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