鲈鱼的做法（做鲈鱼的家常做法？）

做鲈鱼的家常做法？

食材清单

鲈鱼 1条 、 西红柿 150g 、 番茄酱 200g 、 青豆 50g 、 松子 50g 、 糖 适量 、 醋 适量 、 生粉 适量

烹饪步骤

1.处理过的鲈鱼洗干净，并且去掉头和骨，这一步要斜着切。

2.去掉头骨之后的鲈鱼切麦***刀，并且清洗干净。

3.之后放置一会儿将清水滤干，并且倒入料酒、盐腌制。十五分钟之后将鲈鱼表面均匀的裹上生粉，这一步要注意将生粉裹均匀，并且要裹到肉里面去。

4.起锅烧热油，油温大概四层热的时候，将裹好生粉的鲈鱼放入油锅中油炸。炸制表面微微有金***的时候就可以将鲈鱼捞出来滤干油。

5.起锅烧少量的热水，将准备好的青豆放入锅中飞水备用。

6.松子倒入锅中油炸至金***备用。

7.锅中留少许油，倒入番茄酱，白醋、白糖，搅拌均匀。

8.将番茄酱慢慢油淋到鲈鱼身上。

9.将青豆和松子放置在鲈鱼身上，放上樱桃进行摆盘

主料：鲈鱼（约500克重）1条。

配料：色拉油、香菜、葱丝、姜丝、红辣椒丝、盐、酒各少许，水半杯，熟色拉油1汤匙。

做法

1、鲈鱼洗净，从鱼背划一刀，一面腹部划二斜刀，用盐、酒稍腌后将鱼放入盘中，入蒸锅中蒸10分钟。

2、炒锅内放入色拉油，以香葱丝、红辣椒丝加半杯水，沸开后勾薄芡淋上1汤匙熟色油，淋于蒸熟的鱼上，上桌前撒上香菜即可食用。

主料:

鲈鱼500克

辅料:

大葱小半根

姜片2片

红辣椒丝少许

蒸鱼豉油30克

生抽10克

蚝油5克

胡椒粉少许

盐少许

料酒少许

烹饪步骤：

1· 鲈鱼洗净后两侧分别斜切三刀。

2· 鱼身及鱼肚内抹少许盐，肚内塞入姜片，料酒腌制15分钟。

3· 准备淋鱼调料（生抽，蒸鱼豉油，蚝油，胡椒粉），经过本人无数次尝试，这样综合搭配出来的淋鱼料，比单纯用蒸鱼豉油要好很多。

4· 红辣椒切细丝，葱切丝细丝后泡在水里，再拿出来就会变成一丝丝的卷。

5· 锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。大火蒸10分钟后，再关火虚蒸5分钟。调料可同蒸，味道会更好。

6· 取出蒸好的鱼，倒掉蒸鱼后的水，鱼身上铺葱丝、红椒丝，均匀地淋上调料，再淋上烧好的热油即可。

食材：鲈鱼一条、泡姜30g、泡椒30g、豆瓣酱20g、青花椒10g、老姜、大蒜、葱、芹菜、白糖、醋、料酒、盐、猪油、菜油。

做法：

1、提前将原料准备好，鲈鱼去掉内脏和鱼鳃清洗干净待用。

2、将泡椒、泡姜切碎；葱切成花；老姜一部分切成片，一部分切成姜米；大蒜切成沫；芹菜切成小颗粒待用。

3、锅内倒清水下入葱结、老姜片、料酒、盐煮沸后，将鲈鱼下入锅中煮熟捞出待用。

4、锅内下入混合油（猪油和菜籽油,会增加菜的香味）烧热后，下入泡椒、青花椒、泡姜、豆瓣酱、蒜米炒香，掺入清水，调入白糖、醋，最后勾芡收汁。

5、出锅装盘，撒上葱花和芹菜沫即可食用。

l鲈鱼的做法？

1、青花椒提前用水泡洗。

2、鲈鱼用刀贴着主骨切鱼肉。

3、两边都顺着鱼骨把肉切下来（鱼打滑用抹布帮忙）

4、顺着鱼皮斜刀把鱼肉片下来。

5、看看鱼肉都片干净了吧

6、鱼骨鱼头鱼尾鱼皮剁成块

7、鱼片加入盐淀粉葱姜拌匀。

8、锅里水烧开给点油和盐倒入生菜烫一下。

9、捞出放碗底。

10、热油爆香姜片把鱼骨之类的下锅煎至两面黄，给适量的盐和料酒或醋一次性加入水煮。

11、汤煮开后撇去浮沫。

12、倒入鱼片。

13、快速的用锅铲轻轻划散，起锅前点几滴生抽撒少许胡椒粉。

14、将煮熟的鱼片及汤都倒入生菜碗里。

15、热锅凉油爆香生姜蒜粒和辣椒。

16、加入一大勺老干妈豆豉。

17、小火炒匀炒出味

18、倒到碗里。

19、放上青花椒葱段，再烧点热油往上一淋即可。

材料：鲈鱼1条、剁辣椒适量、盐、植物油、酱油、生姜、葱

做法：

（1）将鲈鱼剖洗干净后，然后对剖开来放在盘里，在鱼身上切上几刀抹上少许盐和植物油。

（2）接着把适量的剁椒铺在鱼身上，再撒一点生姜丝，沸水上锅蒸8-10分钟左右。

（3）蒸好出锅后撒上葱花，再起锅烧热适量的植物油淋在鱼身上。

（4）最后倒适量的酱油即可。

用料：鲈鱼1条

调料：食盐2茶勺、酱油2汤勺、葱1段、姜2片、花椒20粒、白糖1/2茶勺、水适量、香菜1棵、植物油10克

做法

1.材料备好，鲈鱼去鳞、去内脏，清净沥干水份切段待用

2.锅里放入植物油爆香花椒，然后放入姜片和大葱段

3.淋入酱油，倒入一碗清水，马上盖盖子

4.把鱼放入，加入盖过鱼面的水，撒入盐和白糖

5.盖上盖子焖到差不多酱汁收干，放上香菜即可

材料原料：鲈鱼一斤多的一条，豆浆约250ML，各种菌菇若干，配料：葱，姜，料酒，淀粉，蛋青等做法1、鲈鱼切蝴蝶片，鲈鱼片用少量盐，味精，蛋青，淀粉入味10分钟。

2、锅热后加少量色拉油，投入鲈鱼头尾和骨头稍微煎一下，然后下料酒，豆浆，大滚后改小火炖10分钟。再开大火投入各类菌菇，熟后关火。

3、与步骤2同时，在另外一边烧开一锅水，把鱼片划入，泛白后就捞起。

4、把鱼片散进2的汤内，装盘，撒点葱花或者香菜即可。

鲈鱼的正确做法？

步骤/方式1

新鲜鲈鱼处理干净，葱姜蒜准备好

步骤/方式2

鲈鱼鱼身滚刀切，倒入料酒，加入部分葱姜蒜，腌制15-20分钟，中间翻两次，让鱼充分入味料酒。剩余葱姜蒜切丝或切片，留着鱼蒸好后再加入！

步骤/方式3

锅内加水，大火烧开，放入蒸笼鱼盘，中火10分钟左右可以观察鱼眼凸出，鱼肉撑开，小火一分钟关火，时间不要太长，不然鱼肉会太老！

步骤/方式4

等鱼10分钟里，可以把蒸鱼豉油准备好，将之前一半葱姜蒜一起加入豉油。好啦，等鱼熟吧

步骤/方式5

鱼蒸好了，把盘中的鱼汤倒出，再浇入前面准备好的豉油。把锅烧干加入少量油，油加热后，淋在鱼上，可以听见“嗞嗞”的声响

步骤/方式6

味道鲜美的清蒸鲈鱼，可以上桌啦

最火的鲈鱼做法？

材料

"鲈鱼 1尾","葱丝 适量","姜丝 适量","香菜 适量","米酒 少许",

做法

1: 鲈鱼请鱼贩杀好去内脏，回家清洗一下，鱼身斜刀划几刀，加些米酒。

2: 取碗倒入100cc蠔油及香油几滴，在倒入300cc饮用水搅拌一下，倒至鲈鱼上。烧锅热水，等水滚放入鲈鱼蒸10分钟~15分钟。

3: 利用蒸鱼时间，把葱及姜切丝泡饮用水，香菜切段备用。

4: 10分钟~15分钟到掀锅盖，查看鱼肉是否蒸熟，撒上葱丝及姜丝盖锅盖在闷个20秒，起锅撒上些香菜即可上桌

原料：鲜活鲈鱼1条（约750克），五香蒸肉米粉150克，姜末、蒜末、葱末、葱花各少许。

调料：香辣酱、豆瓣酱各20克，盐、料酒、花椒粉、香油各适量。

做法：

1、把鲈鱼宰杀治净后，加姜末、蒜末、葱末和少许的盐、料酒拌匀，接着加香辣酱和豆瓣酱拌匀，再把五香蒸肉米粉也加进去一起拌匀。

2、往蒸锅里掺水，上火烧开后放蒸格，放入鲈鱼并盖上锅盖，蒸6分钟至熟便离火。

3、往鲈鱼上撒花椒粉和葱花，淋适量香油便可上桌。

用料

鲈鱼 1条（1.2斤左右），姜 5克，葱 2根，盐 1克，白胡椒粉 1克，黄酒 10克，自制蒸鱼豉油（配方见后面） 10克，五彩丝 4克，大豆油 10克

做法步骤

步骤 1

鱼杀好去鳞，鱼身打花刀，不要破过背，断中间脊骨。

步骤 2

加姜 葱 盐 胡椒粉 黄酒腌制10--15分钟左右。

步骤 3

下面放两根筷子。鱼放上。蒸汽上来了蒸8--10分钟（根据汽的强弱有时间区别，蒸的时候要一气呵成。最好不要开盖）

步骤 4

取出，捡取葱姜，倒掉汁水。撒五彩丝，淋上自制豉油。浇热大豆油即可。

用料

新鲜鲈鱼 1条

葱 1颗

姜 4片

蒸鱼豉油 30克

料酒 10克

盐 适量

花生油 40克

做法步骤

1、首先备齐所有的清蒸鱼食材。

2、把鲈鱼放到水池里后，用刀去鳞，如果鱼鳞不除会影响口感。

3、这个时候去除鲈鱼的内脏，不要留有杂质。

4、去除杂质的鲈鱼，用自来水冲洗干净，注意一定要把鱼肚里面的血液和杂质洗净。

5、取一个盘子把切好的葱和姜放到上面。

6、把冲洗干净的鲈鱼铺到盘子上面。

7、这个时候在鱼身上浇上料酒来去除鱼的腥味。

8、再撒上适量的盐腌制一下鲈鱼，这样蒸出来的鱼更入味。

9、把葱叶用牙签划成细丝后，用盐水浸泡一会儿。

10、这个时候在鱼的身上用刷子蘸少许食用油涂抹一下，这样在蒸鱼的过程中鱼就不会发干。

11、把收拾好的鲈鱼放到蒸烤箱里面。

12、蒸烤箱开启清蒸鱼的模式。

13、把蒸好的清蒸鱼从蒸烤箱取出来。

14、把浸泡好的葱丝码放在蒸好的鲈鱼身上。

15、沿着盘子的四周浇上蒸鱼豉油。

16、把蒸鱼豉油倒均匀后。

17、锅中烧热花生油后，直接从头到尾浇到鲈鱼身上。

18、享用鲈鱼之前用勺子把盘子里的鱼汤舀起来淋到鲈鱼身上。

19、嘻嘻，现在可以享受美味咯，宝贝多吃了一碗米饭。

20、成品