牛肉灌肠
可以的,但是牛肉做灌肠不好吃,因为做灌肠需要有一定的油脂、脂肪,而牛肉是以瘦肉为主,这样做出来的灌肠比较材,不太好吃,只好使用猪五花肉。
一般蒸25-30分钟。自己灌香肠,一般放的材料以猪肉为主,腌制好的猪肉放在香肠皮里,整个香肠上锅蒸的话,一般等水烧开后,继续中小火蒸25-30分钟,充分将内部的肉蒸熟蒸透,起到高温杀菌和熟制的目的。
牛里脊洗净去筋去膜,切块。牛肉放入辅食机中,加入一个蛋清,打成泥。
.2工艺流程和要求:原料肉选择→切块→臃制→绞肉→斩拌→拌馅→灌制→水煮→冷却→成品。原料肉选择:选择新鲜牛肉,剔除皮膜和筋腥等结缔组织。切块:将牛肉顺肌纤维方向切成重约150g左右的长方形肉条。
工具材料:牛肉、灌肠机、肠衣、盐。选肉:新鲜牛肉均匀的红色,光泽细腻,脂肪洁白或乳***,气味正常,切面不粘手;指压后的凹陷能立即恢复。
东北灌肉肠的做法配料大全
1、配方一:精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤,加配料精盐3公斤,食用硝10克、咪精300克,五香粉250克,肠衣用猪小肠所配长度约300米。
2、猪后腿肉洗净,廋肉七分肥肉三分切成丁状。把所有材料放到一起,拌匀然后腌制2-3小时。腌制好后在开始灌腊肠之前,先用一个大的漏网把腌制好的肉丁倒入大的漏网里。
3、东北香肠的做法:原料及配料:二级猪瘦肉45斤,二级牛肉40斤,肥猪肉15斤,鸡蛋12个,淀粉5斤,白糖0.5斤,胡椒粉0.2斤,味精0.4斤,蒜0.2斤,硝石0.01斤。
4、准备肉馅,葱花泡热水备用,姜蒜末,淀粉。肉馅用调味料和好加入姜蒜末和白糖拌匀。加入淀粉水。肠衣备好。用漏斗插入肠衣的一端,开始灌拌好的肉馅。全部灌好的样子。
5、一:风干肠,也就是腊肠。首先猪肉切丝,加白胡椒粉,黑胡椒粉,姜粉 五香粉,花椒粉,白糖 ,鸡精,白酒,腐乳汁,盐,拌匀腌一个小时。
灌肠怎样煮的做法
漂流:瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡,定时搅拌、促使血水加速溶出,减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时,最后冲洗干净,滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
烘烤:灌肠放入烤炉内,烘烤5—10分钟将肠上下翻动一次,保证烤的均匀,烤炉温度为80℃,烘烤时间为2小时,直至肠体表面干燥,手摸没有黏湿的感觉,肠衣半透明,即可出炉。
用大锅烧开水,把灌好的肠放进去,我们这里都是边灌边往锅里放的,煮上四十分钟,期间翻动几次,防止猪肉因为重力作用下沉到一侧。1也可以用肠衣灌点儿细肠吃。1煮好的肠儿,切开一根,很好吃的灌肠做好了。