糖醋里脊，怎么做啊？
糖醋里脊 (一法)
用料：
猪里脊肉300克，青椒、胡萝卜各30克，葱2支，大蒜2粒，蛋黄1个，酱油1大匙，淀粉1小匙，番茄酱2大匙，白醋、糖各1大匙，米酒、盐、胡麻油各1小匙。
制作方法：
1、猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中加入调味料(1)及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡萝卜去皮、洗净，切片；葱洗净，大蒜去皮，均切末。
2、锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至7分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加入调味料(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可。
特点：
色淡黄,形光润饱满。外松脆酥香,里软嫩鲜美。
糖醋里脊（二法）
原料：猪里脊肉250克，鸡蛋75克（约一个半），干细豆粉50克，精盐5克，料酒5克，酱油5克，醋30克，白糖40克，姜米5克，蒜米5克，葱花20克，味精1克，香油5克，水豆粉20克，鲜汤200克，菜油1000克（耗100克）。
制法：1、将鲜净的猪里脊肉切成1厘米厚的片，直刀横筋剞一遍，斩成4厘米长、1厘米宽的条，装入碗内，用盐、料洒码味浸渍，鸡蛋与干细豆粉调成蛋浆，酱油、盐、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。
2、炒锅置旺火上，放油烧至五成热，将肉条与蛋浆拌匀放入油锅内炸至成熟捞出，待油温回升至七成，放入肉条炸至表面酥香并呈金***时捞出，滗去油装入盘内。 3、锅洗干净，放油烧至四成热，放姜、蒜、葱略炒几下，烹入芡汁，待汁收稠起小泡时，放入香油起锅，浇在肉条上即成。
材料
猪里脊300克，番茄沙司100克 ，白糖50克，白醋30克，料酒15克 ，鸡蛋1个，生粉适量 ，水淀粉适量，盐适量
做法
1.猪里脊先切1cm左右厚度的肉片，再切1cm左右的里脊条
2.里脊条放入料酒、鸡蛋和适量的盐拌均匀腌制30分钟
3.腌制好的里脊条均匀的裹上一层生粉
4.油烧热到6-7成熟放入裹粉的里脊条炸到变色有点微黄的时候捞出
5.锅里放入油、番茄沙司、白糖、白醋和适量的水
6.糖醋汁边加热边搅拌
7.糖醋汁冒泡的时候放入水淀粉
8.继续边加热边搅拌
9.加热到糖醋汁冒泡有点粘稠的时候放入里脊
10.翻动里脊均匀的裹上糖醋汁的时候出锅
用料:里脊肉250克，番茄沙司，白糖，醋，蒜，料酒，盐，淀粉，食用油，面粉各适量。
做法:
1、里脊切成条状，用少许盐、醋、料酒腌制十分钟。
2、面粉调成糊状，不要太稀，可以挂住里脊肉。
3、里脊肉一根根粘住面糊。
4、下油锅炸一下，要一根根炸，分开放，以防互相粘住。
5、炸直至焦黄。捞出，炸两遍更酥脆。
6、锅中倒少许油，放入番茄沙司，再加两勺白糖，小火熬，用勺子搅拌，熬出冒泡的感觉。
7、放入蒜末，淀粉加水勾出淀粉水，倒入锅里。大概三勺子淀粉水，熬出泡泡后，关火，把炸好的里脊放入锅中翻炒均匀，就可以出锅了。
食材清单
猪里脊肉 300克-350克 、 鸡蛋清 1个 、 水淀粉 适量 、 醋 1瓷勺 、 白砂糖 2瓷勺 、 番茄酱 1瓷勺 、 胡椒 少许 、 盐 适量 、 鸡精 适量 、 蒜末 5瓣 、 料酒 1小勺
烹饪步骤
步骤1/6
里脊洗净，擦干水分。
步骤2/6
将洗好的里脊肉切成里脊条。
步骤3/6
里脊放入碗中加入鸡蛋清液、水淀粉、料酒各适量抓匀。
步骤4/6
糖醋汁：碗中放番茄酱、糖、醋、盐、鸡精、胡椒、蒜末、水淀粉、如果有高汤就加汤兑成味汁，若没有，加水也行，调匀。
步骤5/6
锅置火上倒入油，烧至八成热，逐个投入里脊条。炸至金***捞出，沥油待用。等炸好的里脊肉冷却后，再回锅炸一次，捞出备用。
最后一步
锅留底油烧热，倒入调好的糖醋汁、直到锅里汤汁冒泡后，浇入一小勺油，这样汤汁颜色更好看，味道也更浓郁。转中火，倒入里脊条翻炒均匀。待汤汁浓稠时（里脊吸收了汤汁），离火倒入盘中即可。如果喜欢，也可以撒一点点熟芝麻。
糖醋里脊正宗的怎么做？
配方：里脊肉500克，淀粉 番茄酱，白醋，白砂糖，白芝麻（提前炒香）均适量
做法：1、把里脊肉先切厚片，然后用刀背把肉片敲打一下，目的是把肉的组织拍松软，这样的里脊肉容易入味，口感更嫩滑爽口。然后把里脊肉切成条。
2、全部切好后我们把它腌制一下:
加盐，料酒去腥，少许胡椒粉增香，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，鸡蛋液让肉口感会更嫩滑爽口。把里脊肉腌制30分钟，让它更入味。
腌制里脊肉的时间，我们来调一个糖醋汁，碗中加入三勺番茄酱，加入一勺白醋，加入两勺白砂糖提鲜以及增加甜味，然后再加点水，用勺子把它调开，糖醋汁就做好了，备用
3、30分钟后，肉已经腌制好了，我们准备一碗淀粉，把一头一条的里脊肉放到淀粉里滚一下，让每一条里脊肉都裹上淀粉，这和糖醋鱼挂糊一样的道理，
4、锅中烧油，多放一点油，油温5成热后，把里脊肉一条一条放入里面炸，炸至里脊肉成淡***，控油捞出，把油温升高至7成热，然后把里脊肉放入复炸一次，复炸30秒，即可控油捞出，这个时候里脊肉已经炸熟了，外皮金黄酥脆，内部嫩滑爽口。
5、把刚刚调好的糖醋料汁放入锅中加热，烧至汤汁浓稠冒泡，把炸好的里脊肉倒进来，翻炒均匀，让每一条里脊肉都裹上酱汁
6、出锅装盘，然后撒上熟白芝麻点缀一下，酸酸甜甜，开胃好吃的糖醋里脊就做好了。
食材：猪里脊250克、鸡蛋清1个、姜1块、白熟芝麻5克

步骤：
1、姜1块，切姜片，里脊肉切成大小均匀的长条，放入切好的姜片、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉1克、鸡蛋清1个，放入淀粉2勺，拌匀腌制10分钟。

2、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入腌好的里脊炸至表面金黄后捞出，待油温升高，放入里脊继续复炸半分钟后捞出待用。

3、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入番茄酱20克、白糖10克、醋10克、盐半勺转小火将白糖炒化后放入适量水淀粉收汁，放入炸好的里脊翻炒几下，里脊肉均匀裹上汁盛出装盘后撒上芝麻即可。
材料
猪里脊300克，番茄沙司100克 ，白糖50克，白醋30克，料酒15克 ，鸡蛋1个，生粉适量 ，水淀粉适量，盐适量
做法
1.猪里脊先切1cm左右厚度的肉片，再切1cm左右的里脊条
2.里脊条放入料酒、鸡蛋和适量的盐拌均匀腌制30分钟
3.腌制好的里脊条均匀的裹上一层生粉
4.油烧热到6-7成熟放入裹粉的里脊条炸到变色有点微黄的时候捞出
5.锅里放入油、番茄沙司、白糖、白醋和适量的水
6.糖醋汁边加热边搅拌
7.糖醋汁冒泡的时候放入水淀粉
8.继续边加热边搅拌
9.加热到糖醋汁冒泡有点粘稠的时候放入里脊
10.翻动里脊均匀的裹上糖醋汁的时候出锅
食材清单
里脊肉 300克 、 盐 3克 、 生姜 半块 、 蚝油 1勺 、 生抽 1勺 、 胡椒粉 半勺 、 鸡蛋 1个 、 生粉 、 料汁 、 白醋 1勺 、 蕃茄酱 3勺 、 清水 适量
烹饪步骤
步骤1/4
里脊肉用姜片腌制10分钟，加入蚝油，生抽，胡椒粉，盐和鸡蛋，搅拌均匀，腌制半小时。
步骤2/4
把生粉放入保鲜袋中，把肉分次加肉，摇晃均匀。锅中放油，煎至金黄，大概6分钟。
步骤3/4
如果你爱小酥肉，这一步就可以啦，加上翠宏香辣蘸料即可。
最后一步
把料汁提前小碗调好，白醋，蕃茄酱，清水，搅匀，锅热倒料汁，煮10秒，倒入里脊肉翻炒均匀，出锅。
糖醋里脊是怎样做的？
糖醋里脊是一道非常受欢迎的中式菜肴，制作方法如下：
所需食材：
- 猪里脊肉 300克
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 姜片 适量
- 葱白 适量
调料：
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 白胡椒粉 适量
- 生粉 适量
- 食用油 适量
糖醋汁：
- 白醋 50毫升 左右
- 番茄酱 2汤匙
- 白糖 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 水淀粉（淀粉+水调成）1汤匙
制作步骤：
1. 猪里脊肉洗净后切成均匀的小块，加入盐、料酒、生粉和少许白胡椒粉腌渍20分钟。
2. 将青红椒去籽洗净切成小段，姜片切丝，葱白切成斜段备用。
3. 在锅中倒入适量油，待油热后放入腌制好的里脊肉，煎至两面金***后盛出备用。
4. 锅中留少许底油，加入姜丝翻炒片刻后加入青红椒和葱白翻炒均匀。
5. 将煎好的里脊肉放回锅中，倒入调料拌匀（醋、番茄酱、白糖、生抽）。
6. 加少量水焖煮1-2分钟至汁液收浓，最后淋上1汤匙水淀粉勾芡即可。
注意：
1. 糖醋里脊的关键是汁液的口感，可以根据个人口味适量增减食材和调料。
2. 如果想让肉质更嫩滑，可以在腌渍时加入一点苏打粉。
3. 在加入调料时一定要掌握火候，以免过早或过晚加入造成口感失衡。
