美食作家王刚炒猪肝做法
主料】
猪肝（350克）
【辅料】
大蒜（几颗）
生姜（约15克）
小米辣（30克）
大红椒（1个）
蒜苗（3根）
植物油（适量）
【调味料】
食用盐（小半勺）
胡椒粉（适量）
老抽(适量)
白糖（少许）
蚝油（5克）
生抽酱油（2克）
详细步骤
【1】首先我们准备新鲜的猪肝350克，加入清水清洗干净之后备用
【2】清洗干净之后将猪肝切成3毫米左右的厚片
【3】猪肝切好之后下一步开始腌制，碗中加入食用盐1小半勺（约0.5克），加入胡椒粉0.5克，加入老抽3克调底，调好味之后抓拌均匀备用。
【4】最后加入少许的食用油搅拌均匀，这一步的目的是防止猪肝下锅黏成一团。
【5】下一步开始准备辅料，准备大蒜几颗切成小粒备用（约30克）。
【6】准备生姜1小块切成小粒备用（约15克）。
【7】准备小米辣30克切碎备用
【8】准备大红椒1个切成小颗粒备用。
【9】准备蒜苗3根轻轻拍散之后切碎备用。
【10】下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，滑好锅之后将热油倒出，然后加入适量的冷油。
【11】再将腌制好的猪肝下锅滑10秒钟，这一步的目的是将猪肝炒至定型（此时约5成熟）。
【12】然后将切好的姜蒜粒和辣椒粒下锅翻炒30秒
【13】翻炒30秒钟之后开始调味，锅中加入胡椒粉0.5克，加入少许白糖提鲜，加入蚝油5克，加入生抽酱油2克，最后加入老抽2克翻炒几下。
【14】翻炒均匀之后再加入切好的蒜苗粒，开中小火翻炒至断生即可出锅装盘。
用料：猪肝半斤，青笋半根，胡萝卜半根，葱少许，姜少许，蒜一头，料酒少许，白糖少许，醋少许，泡椒酱1勺，盐少许，蛋清1个。
做法：
1.新鲜猪肝切柳叶片，将猪肝拿少许醋抓一下后，凉水泡半小时，捞出控干。准备将青笋，胡萝卜切片，葱姜蒜切碎。
2.将控干的猪肝放入盆中，加入盐，料酒，糖，盐，淀粉，蛋清进行腌制，腌制好的猪肝。
3.锅中放油至7~8成热时将猪肝放入滑一下， 滑一下猪肝。滑好后倒入盘中，另起锅放油，油热放葱姜蒜碎，蒜不要全放入留一半，炒香。
4.放入滑好的猪肝，放入青笋，胡萝卜片，进行调味翻炒几下后放入剩下的蒜再次翻炒，出锅装盘装饰一下即可上桌。
用料
猪肝两百克，青红辣椒各一个，洋葱半个，生姜，大蒜，盐，胡椒粉，味精，料酒，生粉，酱油适量
做法

1/16 猪肝洗净切片，洋葱，青红辣椒，生姜，大蒜洗净。

2/16 猪肝给少量盐，料酒拌匀腌制十分钟。

3/16 洋葱，青红辣椒切片，生姜，大蒜切末。

4/16 把腌制好的猪肝冲洗干净血水。

5/16 加入干生粉拌匀上劲，

6/16 热锅给油，

7/16 油温五成热关中火，

8/16 炒至断生，

9/16 起锅装碗，

10/16 锅留底油给生姜，大蒜末炒匀。

11/16 开大火倒入洋葱，青红辣椒炒匀。

12/16 给洋葱，青红辣椒的盐，胡椒粉拌匀。

13/16 倒入猪肝，

14/16 加点酱油，味精拌匀。

15/16 关火起锅装盘。
炒猪肝最正确的做法？
配方：猪肝、葱姜蒜、尖椒、泡椒、料酒、生抽、老抽、白醋、淀粉、盐
做法
1、猪肝切成薄片，越薄越好，然后将其放入水中，多冲洗几遍，洗干净为止。接下来控干水分，放入碗中，进行腌制。
2、腌制时，需要加上料酒、白醋、盐、淀粉，抓匀之后腌制15分钟。腌制一下，可以让猪肝的腥味减少，还能让其更嫩，趁着腌制的时候，咱们把葱姜蒜、尖椒、泡椒等，都切好待用。
3、等猪肝腌制好以后，再用清水冲洗一遍，接下来烧一锅开水，加上适量的白醋进去，然后把猪肝倒进去焯水。焯水时间不宜太久，看到猪肝变色之后，就可以迅速捞出来了，如果时间太久很容易变老。
4、往锅中倒入食用油，记得多倒上一点，这样炒出来更香。把油烧热之后，将葱姜蒜、泡椒放进去炒香，紧接着加上猪肝快速滑炒，炒制片刻之后，往里面加上生抽、老抽、盐调味，翻炒均匀，最后把尖椒倒进去，简单翻炒两下后，就可以出锅了。
步骤 1
食材：猪肝300克、葱10克、青椒50克、红椒25克、姜1块、蒜3瓣、淀粉1汤匙、高粱酒1汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、酱油1茶匙。
步骤 2
姜切片，蒜切片，葱切段。
步骤 3
青红椒切块。
步骤 4
猪肝切薄片。
步骤 5
猪肝装入碗中，放盐、高粱酒、白糖、淀粉、姜片、蒜片，搅拌均匀，腌制20分钟左右。
步骤 6
锅中水烧开，倒入腌制好的猪肝，猪肝成粉色时，捞出。
步骤 7
用凉水冲洗干净。
步骤 8
锅中热油，放入葱、姜、蒜炒香，再加入青红椒翻炒。
步骤 9
然后加入沥干水分的猪肝翻炒。
步骤 10
加入酱油、盐，翻炒均匀即可。
一、原料：猪肝500克，干红辣椒、小葱各10克。
二、调料：精盐2小匙，味精、鸡粉各1大匙，酱油1小匙，绍酒、水淀粉、色拉油各适量。
三、准备工作：
1.小葱择洗干净，切成小段；干红辣椒切碎，放入碗中。
2.锅中加入少许色拉油，烧热倒入辣椒碗中成辣椒油。
3.猪肝洗净，剔去筋膜，擦净表面的水分。
4.切成大块，再切成薄片，放入碗中。
5.加入少许精盐、绍酒和水淀粉，抓拌均匀，腌渍片刻。
四、制作步骤：
1.锅中加入色拉油烧热，下入猪肝片滑散至熟，捞出沥油。
2.锅内加入底油烧热，下入小葱段炒出香味。
3.放入猪肝片，用旺火快速翻炒均匀。
4.加入精盐、酱油、味精和鸡粉，炒至入味。
5.用水淀粉勾薄芡，倒入炸好的辣椒油炒匀，即可出锅装盘。
五、制作要点：
1.炸辣椒油时需注意，油温要高一些，直接倒入盛有辣椒的碗内闷炸出香味。
2.爆炒猪肝时，锅一定要干净并用旺火烧制，以免粘锅。
