猪耳朵的做法大全?
1、猪耳朵洗干净,丢进锅里,然后加水,料酒,八角,桂皮,姜片,酱油,几粒花椒,开火煮。做初步的卤制。
2、初步卤好的猪耳朵捞起切片,姜蒜切末备用。
3、锅里放比平时炒菜要多的油,花椒几粒爆香捞出,放1个八角1小片桂皮炸香,下姜蒜爆香,然后下猪耳朵,翻炒几下,放酱油上色,然后加点水,倒点生抽,焖一焖。
4、水收干,把猪耳朵扒到一边倒一点,倒辣椒粉在油里,然后把猪耳朵扒回来翻炒,试咸味,不够加盐。
5、加点味精或者鸡精,然后关火,倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油,拌匀,完成。
猪耳朵即猪的耳朵,富含胶质,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用,多用于烧烹制各种菜肴。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
猪耳很有营养,并且口感非常好,尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”,吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含胶质。同时猪耳朵也是一种荤菜。中国各地的熟食店都很常见。猪耳很有营养,并且口感非常好,很多人用猪耳朵当下酒菜。
尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”,吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含胶质。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
步骤 1
准备好配料(喜欢酱油香, 没有放八角,桂皮 这些卤水料,喜欢的也可以加入。)
步骤 2
用火枪或者用火(开煤气炉)烧一烧猪耳朵,将猪毛烧干净,然后清洗干净。
步骤 3
烧一锅热水,加入料酒3勺,姜片5片,放入猪耳,等水开后,煮5分钟,然后用清水洗一洗。
步骤 4
高压锅,放入生抽与水各500ml,比例是1:1(注意 以盖过猪耳为准)。然后将姜片,陈皮,甘草,辣椒,料酒,葱,盐,蒜头,老抽(适量,调色用,煮好后如果颜色太淡,可以再加几滴) 全部放入锅中,煮开后加入猪耳。
步骤 5
大火,等高压锅有气喷出后转中火,大概再煮8分钟,关火等5分钟,放气打开高压锅,试食一下猪耳朵,如果猪耳朵还有点硬,再压几分钟。
步骤 6
猪耳朵煮好后,可以直接切丝食,或者同其它配料炒来食
猪耳朵含有丰富的胶原蛋白,是人们最爱的一道佳品。
方法/步骤
1、香辣卤猪耳朵。材料:猪耳朵2只、香辣卤水1锅。做法:将猪耳朵洗净后,取一个汤锅将水煮开后再放入猪耳朵汆烫约10分钟后取出沖水。把辣椒卤水煮沸后放入准备好的猪耳朵,转小火让卤汁保持在略为滚动的状态,滚约1小时后熄火,让猪耳朵浸泡30分钟后即可取出。
2、蒜苔炒猪耳朵。材料:熟猪耳朵一个,蒜苔一小把,盐,葱,姜,蒜,生抽。做法:蒜苔切断,猪耳朵切丝,葱切葱花,姜切末,蒜切片。炒锅内倒油,加葱姜蒜爆香。在锅中加入蒜薹煸炒,炒到表面发油的时候放点盐,加入猪耳朵煸炒即可,一道美味的炒猪耳朵就出锅了。
3、凉拌猪耳朵。材料:卤猪耳朵300克,葱3根,蒜4瓣,姜1块,盐5克,味精2克,红油50克,生抽5克,糖少许,醋少许,香油5克。做法:先将卤好的猪耳朵冲洗一下,切成片,葱切片、姜切末,蒜制成泥。将猪耳朵片整齐的码入盘内。调料兑成汁,加上葱姜蒜末搅匀。将调制好的味汁淋在猪耳朵上即可。
4、茶香猪耳朵。材料:茶香卤包1个,猪耳朵1附,盐1大匙,糖1匙,酒30㏄,燻料1碗,茶叶1匙,糖1匙。做法:猪耳朵洗净、除毛后,用开水汆烫、沖冷水后备用。锅中加水至可淹过猪耳朵量,烧开后加入茶香卤包、作法1的猪耳朵与所有调味料再煮开,转小火续煮30分钟后熄火,浸泡20分钟后,将猪耳朵取出沥干水分备用。取一炒菜锅擦干水分,放入面粉,扑上糖与茶叶混合均匀,在上面放置一架子,将猪耳朵放在架上,盖锅盖以大火燻约10分钟(途中必需翻面),即可待凉切片盛盘。
5、湖南椒爆炒腊猪耳朵。用料:腊猪耳朵1个湖南红辣椒若干个大蒜5瓣。做法:红辣椒切碎,大蒜拍一下切小块。腊猪耳朵先焯水5分钟,捞出冲洗干净。再切成条状备用。放家里带过来的茶油,油温8成时,下猪耳朵炒干水分,煸出油后,盛出。下辣椒和大蒜爆炒,加少许盐,因为腊猪耳朵有盐味,所以只要辣椒稍微调个味就行了。加猪耳朵放进去一起大火翻炒1分钟,加点水,生抽,耗油,炒匀起锅装盘。
猪耳朵的12种做法?
4、水收干,把猪耳朵扒到一边倒一点,倒辣椒粉在油里,然后把猪耳朵扒回来翻炒,试咸味,不够加盐。
5、加点味精或者鸡精,然后关火,倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油,拌匀,完成。
猪耳朵即猪的耳朵,富含胶质,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用,多用于烧烹制各种菜肴。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
猪耳很有营养,并且口感非常好,尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”,吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含胶质。同时猪耳朵也是一种荤菜。中国各地的熟食店都很常见。猪耳很有营养,并且口感非常好,很多人用猪耳朵当下酒菜。
尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”,吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含胶质。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
猪耳朵最正宗的做法?
猪耳朵,香叶3片,干红辣椒5颗
花椒1小把,生抽1勺,绵白糖1勺,
黄酒1勺,生姜1个, 桂皮1片,
八角6颗,陈皮1片,老抽2勺,精盐1勺
十三香少许,酱油少许
1.买回来的猪耳朵;需要处理干净,特别是耳朵眼里,会有许多杂毛。用小刀将猪耳朵刮一遍。准备卤料:生姜1个、香叶3片、桂皮1个、干红辣椒5颗、八角6颗、花椒1小把、陈皮1个。
2.清水冲洗猪耳朵,然后用盐搓洗猪耳朵,锅中放入清水煮沸焯烫猪耳朵;煮到水沸腾即可,锅盖不用盖,可以去除猪圈气;将猪耳朵捞起,用温水清洗,用镊子将猪耳朵上的毛钳干净。
3.勺料酒那是必须的。
4.倒入少许的一品鲜。
5.倒入干红辣椒、生姜等卤料,加进老抽上色。
6.加进生抽;再放入少许十三香粉。
7.少许的味极鲜提鲜。
8.放入1勺白糖。
9.加进1勺精盐。炖锅里放入水量与猪耳朵平行,可以适量的加入老卤水。开盖煮沸后,盖锅盖小火煮40分钟,再关火焖3小时以上。
卤好的猪耳朵切片摆盘即可食用
用料
猪耳朵250克、青椒1个、红椒半个、油40克、盐适量、葱适量、蒜20克、生姜5克
做法
1、猪耳朵切丝
2、辣椒切丝.葱姜蒜生姜备用
3、油热锅加生姜蒜爆香
4、 加入辣椒翻炒.
5、加入猪耳朵翻炒均匀.加入葱
6、辣椒炒熟即可.加盐翻炒均匀即可出锅
食材:猪耳朵300克、白萝卜一根、红萝卜一根、辣椒油适量、花椒油适量、辣鲜露适量、卤水500克、黄瓜100克、白糖50克、食盐20克、药包一包、白醋适量、料酒适量、鸡粉适量、陈醋适量、生抽适量、麻油适量
步骤:
1、提前将猪耳朵清洗干净,下入卤水中,小火卤制二十五分钟之后,即可捞起。
2、将卤好的猪耳朵用保鲜纸卷成小卷,这样可以使猪耳切起来更有层次感,之后将它放置在冰箱内,冷冻一个小时左右,将其定型之后就可以拿出。
3、将猪耳切成均匀的薄片,取适量的黄瓜片垫底。
4、将白萝卜片切片,胡萝卜切条,加入白糖,白醋以及盐浸泡二十分钟。
5、依次取两片白萝卜和适量的红萝卜丝卷成雪卷,并将雪卷的边角去除,切成菱形状。
6、取适量的蒜泥、辣椒、陈醋、酱油、辣鲜露、花椒油、香麻油、辣椒油拌匀,制成酱汁摆盘。
主 材:猪耳朵400g
辅 材:香菜、大蒜、红椒、白糖卤制调料:姜片、香叶、茴香3克、桂皮3片、 八角1个、花椒数粒、盐1勺、料酒2茶匙、食用油、冰糖5颗、生抽、酱油凉拌
调料:醋、花椒油、香油、红油辣子、醋、白芝麻、白糖、细盐。
步骤1
猪耳朵冷水下锅,水大概1200毫升,不用太在意水量,适中即可;
步骤2
放入姜片、香叶、花椒、茴香、桂皮、八角,食用油1勺,再加入2勺料酒,生抽、酱油、冰糖5颗;
步骤3
盖上锅盖,大火煮制30分钟关火,关火后不要马上揭盖拿出,继续放在里面焖上2小时。