陕西凉皮的做法（陕西凉皮的制作方法？）

陕西凉皮的制作方法？

具体做法如下：

1、用一个大盆，倒入适量清水，把面团放入水中不停的揉捏，等盆中的清水变混时，把它用滤网滤到另外的容器里。

2、边加水，边用筷子慢慢搅拌。

3、搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置1个小时。

4、醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。

5、加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊。

6、不锈钢碗里刷层薄薄的油。不锈钢里面加1.5勺面水，转圆，均匀，平着放入沸水中盖锅盖，等锅开大后蒸3分钟即可，蒸好后放到凉水上面冰一下好取下来。每张凉皮都要薄薄刷上油，以免凉皮之间粘连，一层层摞起来凉皮就蒸好。

7、舀一勺面糊倒入，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把面糊荡匀，放入开水锅中，盖上锅盖。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。

8、慢慢把面糊摇均匀，平摊。

9、锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。

10、提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷。

配料：

1、制作调料水。锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。

2、制作油泼辣子。锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。

3、凉皮拌制：凉皮：200克 面筋 配菜：50克 （豆芽／芹菜／黄瓜） 用一个大点的不锈钢瓢加入混合料水、蒜水、辣椒油、：盐、搅拌均匀即可。

陕西凉皮是怎么做的？

陕西凉皮分两种：一种是擀面皮，口感筋道稍硬。一种是面水蒸的凉皮，口感筋软爽口。擀面皮的制作：1 把和好的面团，分多次少量加水揉洗，直到把面筋洗出来，把面筋另放。

2洗好的面水在盆里静置至水分离，把水轻轻倒出来，留澄下来的面水。

3然后放锅里炒成面团拿出来放凉，分成小剂子擀薄。水开上锅蒸8分钟左右就可以了。

面水凉皮就比较简单，1把面粉加适量盐加水和成酸奶状稀稠。

2盛进器皿中薄薄一层就好，水开上锅蒸8分钟左右就可以了

首先和面，把和好的面揉成光滑的面团醒发半个小时，之后再加水，用一大盆，多加一些水，把面放在盆里洗，洗到最后只剩下面筋了，这一步就好了。

然后放四到五个小时把清水倒出来些，盆里剩下的水和面搅匀稀调合适就可以用面皮罗罗蒸了，在锅里加水烧开，把面糊倒进面皮罗罗里再放到开水锅里加热一分钟，然后取出放入凉水盆里冰凉取出面皮就做好了。

用面粉加水揉成团，然后醒面半个小时后在面团里面第一次加水，开始洗面团，洗到水变成白色倒到其他容具中，然后第二次外面团里加水，继续洗，第三次加水，直到洗到面团洗成面筋洗不出面水，然后开始沉淀两三个小时后，把上面沉淀的水倒出，把剩下的淀粉到入锅中开始烫，烫到发青发白，然后弄出来，弄成小团，擀开，上锅蒸十来分钟就可以了

陕西凉皮的做法全攻略（仅适于家庭）？

准备用料：面粉500g、蒜汁适量、盐适量、水适量、香醋适量、红油适量、辣椒粉适量、麻适量、生抽适量、香菜1棵、豆芽1把、黄瓜半根

1、面粉和盐混合放入大盆里。

2、慢慢加水，边加水边搅拌。

3、将面粉揉成稍具光滑的团。

4、盆里倒入清水。

5、开始揉洗面团。

6、最初面团会被洗得比较散。

7、将洗面水倒入另一个大盆里。

8、反复上述洗面步骤，直至洗面水清澈；剩下的面团就是面筋，取出面团冷藏。（大概5-6次即可）

9、将洗面水盖保鲜膜静置一个晚上（或冷藏4个小时左右）。

10、次日洗面水上面一层比较清澈，底部沉淀。

11、倒掉表面的清水，留底部的沉淀液。

12、模具薄薄刷一层油，准备蒸凉皮。

13、沉淀液搅匀后，舀3勺左右倒入模具。（喜欢厚一点就多放些）

14、晃动模具，让液体均匀铺满。

15、蒸锅里的水沸后，放入模具，蒸一分钟左右。

16、蒸好后取下凉皮。

17、蒸好的凉皮呈半透明状。

18、凉皮表面刷油，以防与其他凉皮沾粘。

19、将冷藏的面筋蒸熟，大概10分钟左右。

20、晾凉后，切成丁。

21、凉皮切成条。

22、豆芽焯熟。

23、凉皮、面筋、豆芽、黄瓜丝、香菜、蒜汁、辣椒油、芝麻、香醋等调味料放在一个碗里。

24、拌匀点少量香油即可。

正宗陕西凉皮的制作方法？

所用材料：

主料：面粉。

辅料：黄豆芽、黄瓜、辣椒油、葱姜蒜、盐、醋、香油、香菜、磨好的调料。

做法步骤：

1、开始和面，要面团和的软硬适中，饧面十五分钟后，揉光滑。

2、然后把面团放入凉水中，开始洗面。

3、洗面基本上就是反复的把面团在水里抓，但不要把面团抓散，水慢慢变得浓，差不多牛奶的程度，把水倒入一个大点的容器里，继续接水洗面，大概反复两三次。

4、水基本上不再变白，面团终于洗成面筋了。

5、洗好的面皮水经过3小时沉淀，把上部的清水慢慢倒掉，尽量倒的剩一点清水（底部淀粉不被清水带出为界），然后把沉淀的淀粉搅起来，多搅一会，均匀无沉淀。

6、把纱布撮成卷，蘸油抹油就会很方便。面皮锣锣是专门做凉皮的工具，去淘宝搜搜很容易买到，一般两个一组，一个蒸一个晾，工作效率高。或者也可以用其他薄一点的塑料的或者不锈钢的盘子代替。

7、烧一锅开水，放入抹一层薄油的凉皮锣锣，舀一勺凉皮水。

8、左右把凉皮水晃匀。

9、盖上锅盖蒸，用透明的锅盖最好，容易观察，面皮起大泡就熟了。没有透明锅盖就等大约3分钟。

10、凉皮出锅，飘在盛着凉水的容器上冷却。同时另一个锣锣上锅，放凉皮水，晃匀，盖锅盖。这时冷却的凉皮基本上可以了，很容易揭下来，放在容器中。

11、不一会就一大摞了，记得凉皮和凉皮之间要抹油防止粘连。

12、黄豆芽焯水后放凉，黄瓜切丝，面筋（洗好的面筋蒸熟或者煮熟）切块。

13、调一碗麻酱（麻酱加入适量清水搅拌后，依次加入醋／盐／白糖／香油／鸡精，可加入适量大料水及蒜蓉水，调成调料汁），这个就可以根据个人口味添加了。

14、完成图。

1.把揉好的面筋放进蒸锅里上火蒸15分钟。拿出来放凉后切开装盘备用。

2.拿出沉淀好的面浆，将上面多余的水倒掉。慢慢倒注意不要把面浆弄混，然后将剩下的面浆搅拌均匀。

3.拿出不锈钢平盘，用刷子刷上一层色拉油或是熟油。将面浆放入平盘里（放人薄薄的一层然后摇匀）。把平盘放入烧开水的锅里大火蒸2-3分钟。注意一定要用大火。待盘里的凉皮起大泡的时候就制作好了。

4.蒸好的凉皮盘拿出放进凉水盆里降温，目的能更好的取下凉皮。把凉皮慢慢的揭下后正反面涂上油放进盘子里。用以上的方法继续做下一张。我自己经营的凉皮店里也是用同样方法制作。生意一直很不错。

5.最后把凉皮切成一厘米宽的条放进盘里。 放入秘制的辣椒油，调料水，面筋，黄瓜丝，大蒜水，陈醋，黄豆芽，芝麻酱等，调料多少根据自己个人口味添加。这样一份美味可口的凉皮就做好了。小伙伴们看了有食欲吗？